A Seitan olyan közel van a gluténmentesektől, amennyit csak tudsz - a búzából készült lisztet (búzát, árpát és rozsat természetesen a három fő gluténszemcsét ), és a lisztből a keményítőt kimosva elhagyni fehérje.
Ez a folyamat egy gumiszerű, hússzerű anyagot hagy maga után, amely könnyen fűszerezett, majd a különböző vegetáriánus és vegán ételekben hús helyettesíthető.
Mivel a seitanban elhagyott fehérje a keményítő kimosása után elsősorban a glutén (búzakeményítő maradékával), a seitan nem feltétlenül gluténmentes .
Valójában a seitan egyike a leginkább potenciálisan mérgező anyagoknak, amelyek valaki számára a gluténmentes táplálkozás után állnak rendelkezésre - ez valószínűleg csak a létfontosságú búzasikér, amely 100% -os gluténfehérje.
Nincs olyan orvosi kutatás, amely jelezné azt a toxicitási szintet, amelyet a seitan a cöliákia vagy a nem celiac glutén érzékenységgel rendelkező személy számára lenne (ez egy olyan tanulmány, amelyet nem szabad voltam!). De elég azt mondani, hogy ha gluténmentes orvosi vagy egészségügyi okok miatt, akkor annyira távol kell tartania a seitantól, amennyit csak tud.
Hol kell figyelni a Seitan-ra?
A Seitan népszerű fehérje forrása a vegetáriánus vagy a vegán étrend után, és általában a vegetáriánus éttermekben vagy a deli pultban értékesített edényekben, valamint az élelmiszer-áruházakban található hűtött szakaszokban jelenik meg.
Vigyázz a seitan-ra a csomagolásban, keverd meg a sütéses ételeket vagy készítsd el a sült húspótló anyagot. Láttam, hogy a Hálaadás napján a pulyka stand-inként használják, vegetáriánus indiai receptekben (például csirke helyett Tikka Masala), egy thaiföldi étterem menüjében ("válasszon csirkét, marhahúst, sertést vagy seitan "), különféle pörkölökben, és a fehérjeforrás szendvicsekben.
Én is láttam mélyen sült rántott seitan és seitan masquerading mint meatloaf. És végül, figyeltem egy sushi szakács szolgálja fel a kaliforniai sushi tekercseket.
A Seitan címkézés gyakran hiányos és veszélyes
Mivel a seitan búzát tartalmaz, egyértelműen fel kell tüntetni. De gyakran vannak olyan esetek, amikor a búzát nem hívják ki. Ez gyakrabban fordul elő az éttermekben és az élelmiszer-áruházakban, mint a szupermarketekben található csomagolt élelmiszertermékeknél (amelyek kötelesek követni az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának követelményeit a búza címkéjén, az egyik "nagy nyolc" allergén).
Tehát ne felejtsük el, hogy seitánnal semmi sem lehet, ha gluténmentes, még akkor is, ha nem kifejezetten búzaként reklámozzák.
A Seitan népszerű a vegetáriánusok és a vegánok körében, és ez egy okból: Tartalma tonna fehérje, ami nehéz lehet vegetáriánus / vegán étrendre jutni.
Mivel nyilvánvalóan nem vehet fel seitant a gluténmentes vegetáriánus vagy vegán étrendbe, alternatív fehérjeforrásokat kell keresnie.
Csak győződjön meg arról, hogy elkerülje a seitan-t - ha lisztérzékenység vagy nem-cöliák glutén érzékenysége van, akkor betegségbe fog foglyulni ... nagyon beteg.