Sajnos, sok módja van arra, hogy a glutén beleszúródjon az ön érdekében
A sake egy hagyományos japán alkoholtartalmú ital, amelyet valószínűleg fermentált rizsből főzünk. Ezért ösztönös választ ad a "Sake gluten-free" kérdésre? valószínűleg valami hasonló volt: "Természetesen a gluténmentes, rizsből készült!"
De ahogyan a gluténmentes világban máshol is találkoznak, a glutén sokféleképpen besurranhat.
Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan, és hol találhatja meg a biztonság kedvéért.
Mi történik pontosan?
A legjobb hagyományos szeretet három összetevőből áll: a rizs, a tisztított víz és a forma formája. Amikor a hármat keverik, a fermentálja a rizst, ami az alkoholtartalmú rizsbort eredményezi.
Nyilvánvaló, hogy a sima rizs gluténmentes, ugyanúgy tisztított víz (reménykedünk!). Tehát hol van az első potenciális glutén probléma a kedvéért? Ez a penész.
A Koji (általában az Aspergillus oryzae gomba) otthoni vagy kereskedelmi forgalomban lévő különféle anyagok, köztük a rizs és az árpa termeszthető . Az árpa valójában azt mondja, hogy különösen jó hordozót jelent a növekvő növények számára.
Az árpát nem szabad közvetlenül hozzáadni a rizshez az erjesztési folyamat során, de lehetséges, hogy egy igen kis mennyiség a kibogozódó növekedési fokozatot követően megmarad, és ezért a keverékbe erjedni kezd.
Ez hasonló probléma, mint más termékeknél, nevezetesen a rizs alapú rizs alapú tej esetében .
Tehát ez nem jelenti azt, hogy nem biztonságos?
Nem feltétlenül. Fontos megjegyezni, hogy nem minden kedves gyártó használja a gluténtartalmú összetevőket, hogy az ami a kedvéért megy.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a hozzáadott gluténszemcsék a végtermék nagyon kis százalékának felelnek meg - valószínőleg a kedvesség a "gluténmentes" szabvány USA és nemzetközi törvénye alá esne, kevesebb, mint 20 ppm , még akkor is, ha a gombát tiszta árpán termesztették.
Mindazonáltal sokan közülünk sokkal kevesebb glutént érünk el, mint a "gluténmentes" jelölt élelmiszerekben megengedett.
Például néhányan közülünk gondot okoz a gombákkal szemben , amelyeket gyakran gluténszemcsékben termesztenek, míg sokan úgy találják, hogy a szója túlságosan nagy mennyiségű glutént tartalmaz.
Igazán jó párhuzam van a sake és a kék sajt között, amikor a gluténről van szó : a kék sajt előállításához használt formát glutén gabonákon lehet termeszteni, és néhány különösen érzékeny, cöliákiás vagy nem celiac glutén érzékenységű ember reagál a kék sajtra ok.
További lehetséges problémák a Sake-el
Láttam otthoni sake főzési utasításokat, amelyek kis mennyiségű pirított búzalisztet igényelnek a keverékben, amelyet hozzáadnak a rizshez az erjesztéshez, de nem világos, hogy a kereskedelmi célú sörfúvási műveletek hozzáadnák-e a búzalisztet keverékeikhez. Mivel a home-brew receptek megpróbálják utánozni a hagyományos ízeket a piacon, ez a kockázat (bár ez nehéz számszerűsíteni).
Sokkal problémásabb, hogy egyes jóság márkák tartalmazhatnak kis mennyiségű gabonapárlatos desztillált alkoholt, ami zavarhatja azokat, akik reagálnak a glutén-gabonából származó alkoholos italokra .
A desztillált alkohol elkerülése érdekében csak a junmai vagy a junmai-shu jelölés miatt szabad választani, ez csak tisztaságnak tekinthető, és csak a rizst hozzáadják a fermentációs keverékhez, és alkohol hozzáadása nélkül.
Egyéb szempontok közé tartozik a honjozo-shu (kis mennyiségű desztillált alkoholt is tartalmaz), valamint ginjo-shu és daiginjo-shu (amelyek mindegyike tartalmazhat vagy nem tartalmazhat desztillált alkoholt).
Egy szó a
Ezen a ponton valószínűleg arra gondolsz, hogy biztonságosan meg is szabadok-e inni, és hogy lehet-e olyan kedvet találni, ami eléggé gluténmentes az Ön számára.
Az alsó sor: Ha nem vagyunk túlságosan érzékenyek a glutén nyomon követésére, és nem reagálunk a glutén gabonákból desztillált alkohollal, valószínűleg nem fogunk problémát okozni a piacon. Ez a csoport a cöliákia és glutén érzékenységgel rendelkezők többségét alkotja.
Ha azonban olyan emberek kisebbségében vagy, akik reagálnak olyan dolgokra, mint a gombák és az edamame, akkor tisztázni kell, ha kedvére, hacsak nem talál egy olyan gyártót, amely egyáltalán nem használ árpát a főzési folyamat részeként. És ha reagál a glutén gabonából származó alkohollal, keressen valami junmai vagy junmai-shu jelölést .
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.