Kis sötét bab alacsony szénhidrátban és magas tápanyagokban
A fekete szójabab csak a szójabab fekete fajtája. Ez egy ritka hüvely Kínában, és a kínai orvoslásban használták fel, hogy tisztítsa ki a szervezetből származó toxinokat. Mint a sárga szója, a fekete fajtát olcsó fehérjeforrásnak tartják. A fekete szójababot úgy kell termeszteni, hogy az ugyanúgy fogyasszon, hasonlóan más hüvelyesekhez, akár szárítva, vízben feloldva, akár egyszerűen a kannából.
A legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban konzerv szerves fekete, így bab. A leggyakoribb márka az Eden Foods. Fekete szójababuk szerves, nem GMO-k , és BPA- mentes dobozokból jönnek. A száraz fekete szójababokat nehezebb megtalálni, de néhány boltban van.
Tápérték
Táplálkozási szempontból a fekete szójababok nagyon hasonlítanak a rendszeres sárga szójababoktól, amelyek zsírmentesek és jó fehérjeforrást jelentenek. Alacsony a nettó szénhidrátok (a kiszámított szénhidrátok mennyisége mínusz a szálak grammja), valamint magas fehérje , rost , K-vitamin , vas, magnézium, réz, mangán és riboflavin. Fél csésze konzerv fekete szójabab 1 gramm nettó szénhidrátot és 7 gramm rostot (8 gramm teljes szénhidrátot), 11 gramm fehérjét és 120 kalóriát tartalmaz.
A fekete fajták magasabbak bizonyos fitonutriensekben , beleértve az antioxidánsokat . Az egyetlen különbség a fehér és a fekete szójabab között a hajótest színe, így minden táplálkozási különbség megtalálható a fekete külső héjban.
Az áfonyákhoz és a málnahoz hasonlóan a fekete szója sötét külseje olyan antioxidánsokat tartalmaz, amelyek gátolják más molekulák oxidációját.
Főzési technikák
A fekete szójabab nagyszerű helyettesítője a magasabb szénhidráttartalmú baboknak, például a fekete, a sötétkék és a pintobabnak. Nem ízlik olyan szójabab-szerűen, mint a sárgaek, inkább inkább a rendszeres fekete babhoz .
A fekete babot, például a sült babot, a frissen előállított babot, a bablevest, a chili-t és a 4-bab salátát ételeket helyettesítheti.
Finom bőrük és selymes textúrájuk miatt a fekete szójababokat másképpen kell főzni, mint a hagyományos bab. Annak érdekében, hogy elkerüljék a faggyússágot, a legmegfelelőbb az egyik napról a másikra áztatni, és a szárított fekete szójababokat sós vízben főzni. Használja ugyanazokat a vízmintákat, amelyeket a receptekhez a rendszeres babok használatával hívnak meg, de mindenképpen adja hozzá a sót (kb. 1/2 teáskanál).
A főzőpohár főzéséhez és a főzőlap tetejéhez való használatához néhány alkalommal a sütési folyamat során fel kell töltenie a tetejét. Miután a bab felforrósodott, forraljuk le a hőt, és lehűtjük a fehéres-szürke habot. Ismételje meg ezt a három lépést. Ha az aprítás során eltávolít néhány babot, öblítse le őket, mielőtt visszahelyezné őket a potba. Adjunk hozzá néhány növényi olajat (és fokhagymát és hagymát, ha szükséges), mielőtt főzés közben folytatnánk a habosodást.
Ha egy nyomástartó edényt használ, főzzük a babot magasra 20 percig, és hagyjuk, hogy a nyomás természetes módon csökkenjen 10-12 percig. Ha főzöl a főzőedényen, fedjük le és főzzük 1 1/2 óra hosszat, amíg meg nem találjuk, szükség esetén több vizet adunk hozzá.
Receptek a fekete szójabab felhasználásával
Fekete szójababot helyettesíthet a többi babhoz a receptekben, hogy alacsonyabb szénhidráttartalmú ételeket hozzon létre. Például fekete szójababok állhatnak a sötétbarna babhoz egy barbecuebab receptben . Próbálja ki a fekete szójababokat a következő bean dip receptben . Vagy a hagyományos pinto babok helyett a fekete szójababokat helyettesítse a bogyós tálban, hogy egy alacsony szénhidráttartalmú mexikói klasszist hozzon létre.