A guargumi mindenhol gluténmentes. Mindig bízhatsz benne?
Ha egy ideig nem vagyunk gluténmentesek , valószínűleg ismerjük ezt a történetet: a gluténfehérje a kenyér és más sült áruk anyaga, amely rugalmas, rugalmas textúrát ad, és hogy gluténtől mentes sült termékeket készítsen bármi hasonlónak gluten-y partnerek, szükség van valamire, ami helyettesítheti a glutént.
Sokszor, hogy valami guar gumi. De mi a guargumi?
A guargumit a guar növény, a növényi hüvelyes család termékeiből állítják elő, amely Indiában őshonos. A guargumi előállításához a gyártók betakarítják a babhulladékokat, és feldolgozzák őket a magvak és más magvak eltávolítására. A maradék tisztított porszerű anyag guargumi.
A gluténmentes sütőipari termékekben a guargumi (a xantángumival együtt) sűríti a tésztát, és megakadályozza az összetevők elválasztását. Azt is szolgálja, hogy csapdába esik a levegő a keverékben, ami végső soron a tésztát emeli, amikor süt.
Nem kell sok guar gumi a munka elvégzéséhez: Bob Red Mill azt tanácsolja, hogy egy csésze guargumi per csésze gluténmentes lisztet használjunk cookie-kat, legfeljebb két teáskanálnyi csésze lisztet a kenyérért, és akár egy evőkanál a pizza tésztához (ami persze vastag és nyújtható).
A Gluténmentes Guar Gum forrásai
Míg a guargumi - a guar növényből származó termék - egy inherensen gluténmentes összetevő, ezért gondosan kell gondoskodnod a guar gumi gondos forrásáról annak biztosítása érdekében, hogy mentes a glutén keresztszennyeződéstől .
(Kivéve, ha egy gyártó kifejezetten a gluténmentes piacra irányul, talán nem annyira gondos, mint amire szükségünk van.)
A legjobb módja annak, hogy garantálják a guargumi gluténmentességét, hogy megvásárolja ezeket a forrásokat, amelyek kifejezetten gluténmentes termékeiket címkézik:
- Bob's Red Mill guargumi. Ha valaha csinált valamilyen gluténmentes sütést, valószínűleg már ismeri a Bob Red Mill-et. Bob's kínál guar gumi 8 uncia zacskóban (mivel kicsit kell használni a recepteket, ez tart egy ideig), és ez része a cég gluténmentes összetevők. Legyen tudatában annak, hogy Bob a gluténmentes zabat (és más gluténmentes gabonát, beleértve a kukoricát is) feldolgozza ugyanazon a berendezésen, tehát ha nem is tudsz zabát fogyasztani , vagy ha a kukoricával kapcsolatos problémák merülnek fel , szükséged lehet egy másik a guar gumi forrása.
- MOST Élelmiszer guar gumi. MOST A Foods guar gélt 8 uncia csomagokban is értékesít, és kifejezetten "gluténmentes" guargumit jelöl. Bár a legtöbb, amit a Foods (mind az élelmiszerek, mind a kiegészítők) értékesíti, gluténmentes, a vállalat néhány kevés gluténtartalmú terméket feldolgoz. MOST Élelmiszer-tesztek annak biztosítására, hogy a termékek kevesebb mint 5 millió glutént tartalmaznak, de elismeri (egy nagyon őszinte és átlátható gluténmentes állításban), hogy a glutén az óvatos tisztítási eljárások ellenére nyomon követhető marad .
Mit kell még tudnom a Guar Gumról?
A guargumi a cukrok galaktózt és mannózt tartalmaz. Ha alacsony FODMAP diétát követel az irritábilis bél szindróma kezelésére, vigyázz, mert a galaktóz a FODMAP egy formája. Néhány FODMAP diéta guruk javasolják a xantán gumi használatát a guargumi helyett.
További információk a guar gumi felhasználásairól: A jégkrém gyártói gyakran használnak guargumit stabilizáló anyagként, és a guargumi megtalálható a gyógyszeriparban kötőanyagként is. Néhány hashajtónak fő alkotóeleme a guargumi, mivel a guargumi főleg oldható rost.
Közben néhány ember - köztük a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenység - beszámol arról, hogy olyan tüneteket kapnak, mint pl. A gáz és a hasi fájdalom, amikor a guargumut beveszik, még akkor is, ha gluténmentes márkát használnak, és nem használják nagymértékben .
Ezekben az esetekben a bűnös valószínűleg nagyon alacsony szintű glutén keresztszennyeződést vagy érzékenységet jelent a gumi gumi számára.