Táplálkozási információk, glikémiás index, kalória, fehérje
A fekete bab egyfajta hüvelyes, amely szárazon vagy konzerválható. Amint azt később megjegyeztük, előnyei vannak a főzéshez, mivel a vércukor hatása kisebb lesz, és a bélflóra előnyeit maximalizálják. Miután áztatta a babot (egyik napról a másikra a legjobb), dobja el az áztató vizet, mielőtt forró vízben forralná őket. Ez eltávolítja néhány felszívódást okozó anyagot, valamint néhány olyan táplálóanyagot (fitátok és tanninok), amelyek megnehezíthetik a babban lévő valamennyi tápanyag felszívódását.
A fekete szójabab nagy fekete-bab helyettesíthető
Carbohydrate és Fiber Counts a fekete babhoz
- ½ csésze főtt fekete bab: 13 gramm hatékony (nettó) szénhidrát és 8 gramm rost, 8 gramm fehérje és 114 kalória
A feketebab glikémiás indexe
Az átáztatott főtt feketebabákra vonatkozó két tanulmány szerint az átlagos glikémiás index értéke 25 volt. A tartályban főtt konzervek és babok szinte mindig magasabb GI értéket mutatnak (a 40-es évek közepétől a 60-as évek közepéig, a konzerv bab pedig a magasabb végén van).
További információk a glikémiás indexről
A feketebab glikémiás terhelése
- ½ csésze főtt fekete bab: 7
A feketebab egészségügyi előnyei
A feketebab kiváló rostforrás (mind oldható és oldhatatlan), másrészt a folsav, a mangán, a magnézium és a tiamin nagyon jó forrása, valamint a kálium és a vas jó forrása. A fekete bab tartalmaz néhány fitonutrient is , főleg polifenolokat a bevonatban.
A fekete bab, mint más hüvelyesek, talán a leglényegesebb táplálékforrása a lassan emésztett szénhidrátnak és a rezisztens keményítőnek .
Lényegében ez azt jelenti, hogy olyan keményítőt tartalmaznak, amely lassan átalakul glükózra, és keményítőt, amely egyáltalán nem emészthető a vékonybélben. Legalább egy tanulmány kimutatta, hogy a gyorsabban emésztett szénhidrátok helyettesítése hüvelyesekkel javította a cukorbetegek glikémiás kontrollját. A magas rezisztens keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztása javíthatja a vastagbél egészségi állapotát, beleértve az egészséges bélflóra elősegítését.
A rezisztens keményítő még javíthatja az inzulinérzékenységet és az ásványi anyagok, például a kalcium felszívódását. Ne feledje azonban, hogy a konzerv bab magasabb a glikémiás indexe, és kevésbé lassan emésztett és rezisztens keményítő, mint a szárított bab, amelyet áztatnak és forralnak. Egyes cukorbetegek észrevehetik, hogy a babok emelnek a vércukorszint gyors emelkedését, ezért egyértelműen sok egyedi változat létezik abban, hogy az emésztőrendszerünk hogyan kezeli a hüvelyeket.
További Carb profilok:
- Gyümölcsök
- Zöldségek
- Diófélék és magvak
- Gabonafélék és hüvelyesek
- Tej, krém, szójatej stb.
Forrás:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. A Phaseolus vulgaris (L.) cv. Keményítő emészthetőségének összetétele és hatása. 'Mayocoba'. Nemzetközi Élelmiszertudományi és Technológiai folyóirat.
Fernandes AC, Nishida W, Costa Costa Proenc RP et al. Az áztatás hatása a közönséges bab (Phaseolus vulgaris L.) táplálékminőségére, az áztató vízzel vagy anélkül: felülvizsgálat. International Journal of Food Science és Technológia 2010, 45: 2209-2218. 2010, 42, 296-302. 2007.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna és Brand-Miller, Janette. "A glikémiás index és a glikémiás terhelési értékek nemzetközi táblája: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database for Standard Referencia, 21. kiadás.