Kelbimbó táplálkozási információ, kalória, szénhidrát és rost
Áttekintés
A kelkáposzta olyan magvak, amelyeket megnedvesítettek és csíráztak, hogy vékony szárat és szórólapokat készítsenek. Három-öt napos koruk után szüretelik. Sokféle csírázó van, köztük a mung bab, a lucerna, a brokkoli, a lóhere és a szójabab.
A csírázó a csírák, annál inkább táplálkozási tartalma hasonló a zöld leveles zöldségekhez, mint a saláta.
A csírázott hüvelyesek (babok) nagyobb szénhidráttartalommal rendelkeznek, hacsak a vetőmagot nem távolították el az eladás előtt.
A kelkáposzta könnyen növekszik otthon. Például egy evőkanál lucernövény magvak jönnek fel, hogy kitöltsék a negyedik edényt. Szinte minden mag vagy hüvely felhasználható a csírázáshoz. Ügyeljen arra, hogy a "csírázáshoz" feliratú magokat vegye.
Szénhidrát és rosttartalom
- 1 csésze nyers lucerna csírája: 0,1 g hatékony (nettó) szénhidrát és 0,6 gramm rost és 8 kalória
- 1 csésze tejmentes bab babcsíra: 4 gramm hatékony (nettó) szénhidrát + 2 gramm rost és 31 kalória
- 1 csésze nyers pinto babcsíra: 10 gramm hatékony (nettó) szénhidrát plusz 1,5 gramm rost és 64 kalória
Glikémiás index és terhelés
Mint a legtöbb nem keményítőtartalmú zöldség esetében, nem tesztelik a kelbimbó glikémiás indexét , de feltételezik, hogy az alacsony szénhidrátok miatt nagyon alacsony. A fogyasztott élelmiszer mennyiségének glikémiás terhelési tényezői és a 10-nél kisebb glikémiás terhelés azt jelzi, hogy nagyon alacsony, és kevés vagy semmilyen hatással lehet a vércukorra vagy az inzulin reakcióra.
Íme a becsült glikémiás terhelés a három csíra esetében:
- 1 csésze nyers lucerna csíra: 0
- 1 csésze nyers tej babcsiga: 2
- 1 csésze nyers pinto babcsíra: 4
Tápérték
A kelkáposzta a különböző tápanyagok tisztességes forrása, de egyikükben sem túl magas, valószínűleg azért, mert nem nagyon sűrűek. Ha jelentős mennyiségű zöld levél van, tápanyagprofiluk hasonló a leveles zöldségekhez , beleértve a sok K vitamint is .
Egyes tanulmányok kimutatták, hogy némelyiküknek meglehetősen magas a fitonutriens szintje, amelyek közül sok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Kiválasztás
A hajtások nagyon romlandóak, és ezért azokat hamarosan megvásárolni kell, lehetőleg napok vagy két, de legfeljebb három napig. Szabályokat hajtottak végre a csírák kezelésében, hogy csökkentsék a múltban velük kapcsolatos élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát. A kelbimbó kiválasztásakor azoknak, amelyek szilárdak és szorosan a szárukhoz vannak kötve. A tetején gazdag zöldnek kell lenniük. Az alján lévő száraknak fehérnek kell lenniük. A tárolóedény nem lehet nedves vagy büdös. Ha megvásárolja őket a boltban, győződjön meg róla, hogy a Nemzetközi Csíraszagolvasó Egyesület pecsétjét keresi.
Tárolás
A hajtásokat a vásárlás és a hideg állapotban történő tárolás után meg kell mosni. Ahogy a hőmérséklet és a páratartalom nő, a baktériumok növekedésének potenciálja nő. A kockázat nagyobb, ha nyersen fogyasztják, például szendvicsen vagy salátán. A főzés csökkentheti bizonyos élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek kockázatát, de nem minden.
> Források:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Nemzetközi glikémiás indexek és glikémiás terhelési értékek: 2008. Diabetes Care . 2008 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztérium. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.