A Collard zöldek (vagy csak a "kollardok") a káposzta (Brassica család) zöldségfélék tagjai. Ezt a csoportot keresztesferikus zöldségeknek is nevezik. A Collard zöldségeket az egyik legelegánsabb ételnek tekintik kalóriánként. Meg lehet lepődni, ha azt hallja, hogy minden kenõrûs zöldségnek 1 gramm zsírja van, amelyek nagy része omega-3 zsírsavakból áll (ez valójában sok zöld leveles zöldségre is igaz).
Szénhidrát és rosttartalom
- 1 csésze apróra vágott nyers kollard zöld: fél gramm hatékony (nettó) szénhidrát, plusz 1 gramm rost és 12 kalória
- 4 oz. (¼ font) nyers kollard zöld: 2 g hatékony (nettó) szénhidrát + 4 gramm rost és 34 kalória
- ½ csésze főtt kollard zöld: 2 gramm hatékony (nettó) szénhidrát, plusz 3 gramm rost és 31 kalória
Glikémiás index
Mint a legtöbb nem keményítőtartalmú zöldség esetében, nincs tudományos vizsgálat a kollardumok glikémiás indexéről.
Becsült glikémiás terhelés
- 1 csésze nyers kollard zöld: 1
- 4 oz. (¼ font) nyers nyers zöldség: 1
- ½ csésze főtt kagyló zöld: 1
Egészségügyi előnyök
A leveles zöldségek, mint a kagyló, egyszerűen tápanyagokkal vannak tele. A Collard zöldségek kiváló rostforrás, a K-vitamin (fél csésze főtt kollard zöld a napi szükséglet 8-szorosa), A-vitamin, C-vitamin, folsav, béta-karotin és egyéb karotinoidok és lutein.
A keresztkötéses zöldségek (brokkoli, karfiol, káposzta, káposzta, stb.) Mint csoportban rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek egyes rákbetegségekre, valamint koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Hogyan készítsünk Collard Zöldeket?
Rengeteg különböző mód van a kollardok készítésére, de szem előtt tartva, hogy kimutatták, hogy enyhén főzésük az a módja annak, hogy a legtöbb tápanyagot és rákmegelőző fitonutrienseket kapjanak.
Először is jól öblítse le a kocsikat. Ezután általában szeretné elválasztani a leveles részt a fás szárból. (A szárat meg lehet enni, de hosszabb ideig kell főzni.) A csülök zöldjét apróra vágott darabokra vágjuk. Ezen a ponton sokféle receptet vehetsz fel, vagy bepárolhatod, gőzölheted, vagy forralnod őket. Próbáld meg fokhagymával és olívaolajjal sütni, és egy kis citromlével öltözni.
Forrás:
Higdon JV, Delage B, Williams DE, et al. Cruciferous Vegetables és az emberi rák kockázata: epidemiológiai bizonyítékok és mechanizmus alapja. Farmakológiai kutatás . Március; 55 (3): 224-236.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna és Brand-Miller, Janette. "A glikémiás index és a glikémiás terhelési értékek nemzetközi táblája: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56,
Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z et al. A söröző brassica zöldségek hatása a glükozinolátok későbbi hidrolízisére és metabolikus sorsára. A Táplálkozástudományi Társaság munkatársai . 2007 február; 66 (1): 69-81.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 28. kiadás. >> Https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.