A kukoricából származó élelmiszerek, például a pattogatott kukorica, a kukorica, a polenta, a kőris és a massza liszt, amelyet szárított és őrölt kukoricamagból készítenek, a szénhidráttartalomtól függően változnak. A zsűri még mindig eldönti, hogy a kukorica alapú ételek jó-e az alacsony szénhidráttartalmú diétához. A pattogatott kukorica alacsony a szénhidráttartalmakban, de a tápanyagtartalom is alacsony. A kukoricalem magasabb a szénhidrátban, de az ásványi anyagok megfelelő forrása.
A kulcs mindig mérsékelt.
A kukorica növény egy fű, és a kukoricát gabonának tekinthetjük, amikor a magjait használjuk. Carb információk friss, fagyasztott vagy konzerv kukorica, mint a zöldség, különbözik a szárított kukorica.
A kukoricaliszt, a kukorica, a polenta és a kukorica liszt nagyon hasonló mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. Úgy tűnik, hogy a márka inkább változik, mint típusonként.
| Kukorica alapú élelmiszer | Carbons, rost és kalória számít |
|---|---|
| 1/4 csésze nyers cornmeal (körülbelül egy uncia) | 21 gramm nettó szénhidrát , 2 gramm rost, 111 kalória |
| 1/2 csésze főtt krizantó | 18 gramm nettó szénhidrát, 1 gramm rost, 87 kalória |
| 1 csésze levegõs pattogatott kukorica | 5 gramm nettó szénhidrát, 1 gramm rost, 31 kalória |
| 1 csésze olajos pattogatott kukorica | 5 gramm nettó szénhidrát, 1 gramm rost, 55 kalória |
| 1 uncia tortilla zseton | 18 gramm nettó szénhidrát, 1 gramm rost, 138 kalória |
Glikémiás index és glikémiás terhelés a kukoricaliszthez és a popcornhoz
Az élelmiszerek glikémiás indexe jelzi, hogy mennyi és milyen gyorsan emelkedik az étkezés a vércukorszintjét.
A kukoricalisztet érintő két vizsgálat átlagos glikémiás indexe 68 volt.
Az élelmiszer glikémiás terhelése a glikémiás indexhez kapcsolódik, de figyelembe veszi a kiszolgáló méretét. Az egyik glikémiás terhelése egyenértékű az 1 gramm glükóz fogyasztásával.
| A cornmeal és a pattogatott kukorica glikémiás terhelése |
|---|
| 1/4 csésze nyers cornmeal (körülbelül egy uncia): 13 |
| 1/2 csésze főtt kőris: 11 |
| 1 csésze pattogatott kukorica: 3 |
| 1 uncia tortilla zseton: 1 |
A kukorica alapú élelmiszerek egészségügyi előnyei
A teljes szemű kukoricahús a tiamin és a magnézium megfelelő forrása. A szárított kukoricából készült kukoricaszeletek, mint például a kőris, a polenta és a massza liszt szintén jó forrás a B6-vitamin és a folsav számára .
Kiválasztás
A legtöbb kukoricaalapú termék előrecsomagolt, mivel szárított kukoricából származnak. Keményen megpróbálnád magad találni a kukoricamagot. A legjobb kukoricaszelet bevitele arról szól, hogy honnan származott, és hogy csontozott vagy csírázott. A Stoneground kevésbé feldolgozott, ezért több tápanyag és gazdagabb íze van, mint a csíráztatott kukorica. Azonban néhány csíráztatott kukoricadara hozzáadott vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodik, amelyek tápláléknövelő hatással bírnak.
Kukorica alapú élelmiszerek tárolása
A kőkemény kukoricát legfeljebb négy hónapig kell hűteni, de a csíráztatott csemegekukoricát a szekrényben, hideg, száraz helyen, legfeljebb nyolc hónapig lehet tartani. A cornmeal is fagyasztható és legfeljebb két évig tart.
Az olaszországi híres fűszeres kukoricaszelet, melyet híres olaszországi borokká lehet főzni, akár sört, akár sült, sült vagy grillezett, ersekké válik, kenyérként vagy mellékételként, halak, húsok vagy pörköltek kíséretében.
A kukoricadara, mint a rendszeres kukoricacsokoládé, hideg, száraz helyen tartható, azonban ha a szemcséket kinyitják, át kell vinni egy légmentesen lezárt tartályba, vagy az egész csomagot légmentesen zipzáró zsákba kell tenni, hogy megakadályozzák a károsodást.
Hogyan működnek más élelmiszercsoportok Carb-Wise?
Néhány választás bölcsebb, mint mások az alacsony szénhidráttartalmú élelmiszerek választásának szempontjából. A leveles zöldségek , a diófélék és a magvak úgy tűnik, a legjobbak. A hátsó felszedés a legtöbb gyümölcs , gabonafélék és néhány hüvelyesek, valamint tej és tejtermékek .
Forrás:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna és Brand-Miller, Janette. "A glikémiás index és a glikémiás terhelési értékek nemzetközi táblája: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database for Standard Referencia, 21. kiadás.