A fej-fejű vörös káposzta minden alkalommal felveszi a zöld káposztát
A vörös káposzta különféle káposzta , további pigmentekkel, amelyek megváltoztatják a színüket a termesztett talaj savasságának vagy alkalinitásának függvényében, vagy a folyadék savanyúságával. A vörös káposzta több tápértékkel bír, mint a zöld káposzta, és alacsony szénhidráttartalmú élelmiszernek tekintendő.
Vörös színű káposzta készítéséhez piros színt kell tartani, ecettel, citromlével vagy más savas összetevővel.
Ha nem, akkor hajlamos kékre váltani. Házi pH-mutatók vörös káposzta lével készíthetők.
Szénhidrát és rostok a vörös káposzta számára
Az egyik legolcsóbb zöldség, az alacsony szénhidrát káposzta többféleképpen állítható elő: töltve, sült marhával, mint a csíracsíkban levő csillag vagy elpárolog.
| Vörös káposzta előállítása | Carbons, rost és kalória számít |
|---|---|
| ½ csésze apróra vágott vörös káposzta | 2 gramm nettó szénhidrát , 1 gramm rost, 14 kalória |
| ½ csésze aprított nyers vörös káposzta | 2 gramm nettó szénhidrát, 1 gramm rost, 11 kalória |
| ½ csésze főtt aprított vörös káposzta | 3 gramm nettó szénhidrát, 2 gramm rost, 22 kalória |
| 1 kis fej káposzta (4 hüvelyk átmérőjű) | 30 gramm nettó szénhidrát, 12 gramm rost, 176 kalória |
A vörös káposzta glikémiás indexe
Az élelmiszerek glikémiás indexe jelzi, hogy mennyi és milyen gyorsan emelkedik az étkezés a vércukorszintjét. Mint a legtöbb nem keményítőtartalmú zöldség esetében, nincs tudományos tanulmány a vörös káposzta glikémiás indexéről .
Vörös káposzta becsült glikémiás terhelése
Az élelmiszer glikémiás terhelése a glikémiás indexhez kapcsolódik, de figyelembe veszi a kiszolgáló méretét. Az egyik glikémiás terhelése egyenértékű az 1 gramm glükóz fogyasztásával. Mivel nincs tudományos tanulmány a vörös káposzta glikémiás indexéről, a glikémiás terhelés becslés.
| A vörös káposzta becsült glikémiás terhelése |
|---|
| ½ csésze apróra vágott vörös káposzta: 1 |
| ½ csésze aprított nyers vörös káposzta: 1 |
| ½ csésze aprított főtt vörös káposzta: 1 |
| 1 káposzta káposzta (4 hüvelyk átmérőjű): 15 |
A vörös káposzta egészségügyi előnyei
A vörös káposzta nagyon jó rostforrás. Ez egy kiváló forrás a C-vitamin és a K-vitamin, nagyon jó forrása az A-vitamin, és jó forrása a B6-vitamin és a mangán.
A vörös káposzta nagyobb mennyiségű fitonutrienset tartalmaz, mint a zöld káposzta, különösen a polifenolok, beleértve az antocianint is, amelyek felelősek a vörös színért. Továbbá, a vörös káposzta dupla vasat, mint a zöld káposzta.
A vörös káposzta 10-szer több A-vitamint tartalmaz, mint a zöld káposzta. Mindkét káposzta tartalmaz A-vitamint a karotinoidok béta-karotin, lutein és zeaxantin formájában. A béta-karotin egy olyan antioxidáns, amely szintén átalakítható az A-vitaminra, amelyre szüksége van a látás és a bőr és az immunrendszer egészségének megőrzéséhez. A lutein és a zeaxantin antioxidánsokként működik a szemében. Kutatási tanulmányok szerint a lutein és a zeaxantin segíthet megakadályozni a korai életkorral összefüggő makula degeneráció kialakulását a késői szakaszban.
Ezenkívül a káposzta az egyik olyan keresztesvirágú zöldség, amely rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Ezeknek a zöldségeknek, mint a zöld káposzta , a karfiol , a brokkoli , a kelbimbó, a kelkáposzta és a kollard zöldek hetente kevesebb, mint 3-5 étele segít megvédeni a rák számos típusától, beleértve a prosztatát, a tüdőt, a mellet és a vastagbélrákot. Van némi bizonyíték arra, hogy ez részben a májban lévő bizonyos enzimek aktiválásával valósítható meg, amelyek kötődnek a rákkeltő anyagokhoz.
források
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxantin és mezo-Zeaxantin az Eye Disease klinikai kezelésében. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna és Brand-Miller, Janette. "A glikémiás index és a glikémiás terhelési értékek nemzetközi táblája: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S., Freywald C. et al. A keresztkötéses zöldségek és összetevőik hatása a DNS-reaktív étkezési rákkeltő anyagok bioaktivációjában részt vevő kábítószer-metabolizáló enzimekre. Mutation kutatás 1. sz., 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktív szerves kén-fitokémiai anyagok a Brassica oleracea zöldségekben - felülvizsgálat. Élelmiszer-kémiai toxikológia . (6): 537-43 (1995)].
- Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. "A kiválasztott élelmiszerek oxigén radikális felszívódási kapacitása (ORAC) - 2007. november 2007
- USDA National Nutrient Database for Standard Referencia, 28. kiadás.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Növényi és gyümölcsfogyasztás, valamint a vastagbél- és végbélrák kockázata a leendő kohorszvizsgálatban: Hollandiában a diéta és a rák vizsgálata. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).