A cukor alkalmanként problémát okozhat a gluténmentes étrendben
A tiszta cukor gluténmentes. A legtöbb cukor cukorrépából vagy cukornádból származik. Annak ellenére, hogy a cukornád egy füves növény, és ezért távol van a glutén szemek búzától, árpától és rozsától , nem tartalmazza a káros gluténfehérjét. A cukorrépa nem szorosan kapcsolódik a glutén gabonához. Ezért a cukornádból vagy a cukorrépából készült tiszta cukor nem okoz reagálást, ha követi a gluténmentes étrendet.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy lecsökkentheti az őrzést, ha cukorra van szüksége, ha lisztérzékenysége vagy nem lisztérzékeny érzékenysége van. Vannak olyan esetek, amikor a cukor problémás lehet a glutén keresztszennyeződése miatt. Olvassa el, hogy megtudja, mikor fordulhat elő.
Ki teszi valójában a cukorunkat?
Valószínűleg sok különböző cukor márka látható a sütési folyosón. Mindazonáltal az Egyesült Államokban értékesített cukor nagy többségét csak két vállalat gyártja: az Egyesült Államok Sugar Corp. és az ASR Group, korábban az American Sugar Refining, Inc. az ASR Group gyártói Domino Sugar és Florida Crystals (egy szerves és természetes a cukor márka), míg az US Sugar több tucat boltmárka cukrot kínál, beleértve az IGA-t és az Food Lion-t is, valamint cukorgyártókat szállít a legfontosabb élelmiszertermékgyártóknak, mint például a Kraft Foods és a General Mills.
Mind az ASR Group, mind az US Sugar Corp. "cukor nélküli" malmokat és finomítót működtet, ami drasztikusan csökkenti a glutén keresztszennyeződésének esélyét gyári szinten.
Emellett a Domino és a Florida Crystals bizonyos termékeket (rendszerint speciális ökológiai termékeket) jelölik gluténmentesek.
Van néhány kisebb cég, amely organikus és természetes cukrot árul:
- Az egészséges édesítőszerek azt állítják, hogy cukortermékeit "gluténmentes környezetben dolgozzák fel és csomagolják", és tisztességes szerencse voltam a cég termékeivel.
- A Raw cukor a GYIK oldalán arról árulkodik, hogy a cukor "nem tartalmaz glutént, és nem is érintkezik olyan nyálkás termékekkel, mint a búza a gyártás során."
Eközben elkerüljék a Hain Pure Foods cukrokat: a Hain ügyfélszolgálati képviselője szerint a vállalat nem tudta garantálni, hogy a termékek gluténmentesek a glutén keresztszennyeződés miatt.
A cukor egyéb formái is lehetségesek: pálmafákból és pálmafákból készült kókuszcukrot találhatunk, bár ezek sokkal kevésbé gyakoriak és különleges termékek. Láttam bizonyos Paleo recepteket kifejezetten kókuszcukorra, és kipróbáltam a tenyércukrot is - ez némileg hasonló a nyers cukorhoz vagy barna cukorhoz. Ezeken a kisebb speciális termékeken fel kell venni a kapcsolatot a gyártóval annak megállapításához, hogy fennáll-e a gluténszemcsék keresztszennyeződésének veszélye. Néhányan "gluténmentes" címkével vannak ellátva, és ezeknek biztonságosnak kell lenniük.
Mikor kell aggódnia a cukor miatt?
A gluténmentes diéta cukorral kapcsolatos problémák nagy része keresztszennyeződésből ered, akár a boltokban, akár otthon egy közös konyhában .
A legtöbb nagyobb élelmiszerbolt a cukrot a sütőfolyosó más részében raktározza, mint a lisztet, ami azért van értelme, mert egyébként a hasonló megjelenésű csomagok könnyű keverni.
De néhány kisebb boltban cukrot és lisztet tárolnak egymás mellett ... és a kóstolt lisztes liszt a nagyobb csomagolási szivárgásokból vagy kiömlésekből könnyen bejuthat a cukorcsomagjába, és potenciálisan gyötrődhet, ha kezeli a csomagot, vagy ráönt a cukorra. Ez kissé paranoidnak tűnhet, de lehetséges, hogy enyészkedjen így, ezért figyelmeztetni kell.
A probléma elkerülése érdekében csak egy nagy boltban vásároljon cukrot, ahol távol tartja a lisztet, vagy gondoskodjon róla, hogy óvatosan törölje le a csomagolást, mielőtt kezelné vagy megnyitná (a műanyag cukor csomagok jobbak a papírra nézve).
A sima cukorból is elfogyaszthatjuk, ha korábban már használtak gluténtartalmú tésztafélék sütéséhez - ez történik, miután egy lisztes bevonatú kanalat ragasztunk a cukor zsákba.
Az ilyen típusú keresztszennyeződést eddig nem lehet kimutatni, de ez betegessé teheti. Hogy megvédje a közös konyhában , szerezzen be egy biztonságos zacskót a biztonságos cukorra, és határozottan "gluténmentes" címkével jelezze.
Egy szó a
Néhány ember, akiknél a cöliák vagy a glutén érzékenysége jelent problémát, cukrot fogyasztanak akkor is, ha a fenti óvintézkedéseket megtették. Ezekben az esetekben nem világos, hogy reagálnak-e a cukorral végzett perc glutén keresztszennyeződésre (messze kevesebb mint 20 millió millió glutént tartalmaz, ami biztonságosnak tekinthető), vagy maga a cukor.
Vannak, akik azt hiszik, hogy a cukornád vagy a géntechnológiával módosított cukorrépa iránti intolerancia (az asztali cukorra termesztett cukorrépa több mint 90% -a Monsanto GMO Roundup-Ready cukorrépa).
Mindazonáltal, függetlenül a lehetséges okoktól, ha úgy érzed, mintha reagálnád a sima cukorra, akkor próbálhatod át a fent felsorolt gluténmentes szerves márkák egyikét - előfordulhat, hogy jobban tolerálja ezt. Mindig ügyeljen arra, hogy cukor csomagokat "gluténmentes" legyenek elkülönítve a konyhából származó más összetevőktől a glutén fogyasztókkal közösen.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.