Az egyik legfontosabb dolog, hogy az embereket, akiknél cöliákia vagy búza allergia diagnosztizáltak, gyakran megkérdezik: "Nem lehet tésztát enni ?!" Ezekben a napokban, valójában, akkor - csak nem ugyanaz a tészta, amit szoktál eszik. A búza- és gluténmentes tészta széles körben elérhető és könnyen használható. Olvassa el, hogy megtanuljon mindent, amit tudnia kell a búza- és gluténmentes tészta vásárlásáról és főzéséről.
A gluténmentes címkézés alapjai
A gluténmentes tészta felvásárlásának egyik legizgalmasabb módja az, hogy az Egyesült Államokban nem léteznek szabályok a gluténmentes termékek címkézésére (habár az FDA 2008-ban szabványt kíván létrehozni). A búza nélkül gyártott tészták búzából vagy gluténtartalmú összetevők mellett is előállíthatók, bár a gluténmentes termékeket címkéző legtöbb vállalat tisztában van a keresztszennyeződéssel. A biztonság érdekében keressen olyan tésztákat, amelyeket dedikált üzemekben készítettek vagy ELISA-teszttel kimutatták, hogy gluténmentes legyen. A termék ügyfélszolgálatát is felhívhatja, és kérheti a gyártási gyakorlatukat.
Mit várhatunk a gluténmentes tésztából?
Általánosságban elmondható, hogy a gluténmentes tészta meglehetősen hasonlít a búzát tartalmazó textúrákra, különösen akkor, amikor forró. A gluténmentes tésztát felcserélhető a búza tésztával a receptekben, kivéve a nem boiling lasagna recepteket; Még nem találtam gluténmentes tésztát, amely egy lasagna receptben dolgozik, anélkül, hogy előfeszített volna.
Rizs tészta
A legelterjedtebb és népszerűbb gluténmentes tészta a rizstészta. A Tinkyada, a Lundberg, a Notta Pasta, a Pastariso és a Trader Joe's a rizs tészta megnevezései közé tartoznak. A rizs tészta gumi lehet, ha túlfőtt, de semleges ízű, amely jól illik a mártással. Ez a változat több alakban is elérhető, mint más szemek.
Kukorica- és kukoricacsíra-tészta
Mrs. Leeper, Glutano és DeBoles széles körben elérhetővé teszik a kukorica tésztát. A kukorica tészta gyorsan kemény lesz, amikor hűvös és nem melegszik vissza, de nagyon jó helyettesíti a búzastapátot, amikor először főzött, viszonylag magas fehérje és meglehetősen semleges ízben. Az ősi betakarítás a kukorica tészta tápláló quinoa-val keveredik, ami sok szupermarketben kapható; ez a tésztának számos a kukorica tészta texturális tulajdonsága.
Burgonya-keverék paszták
A Pastato és a Bionaturae olyan tésztákat készítenek, amelyek több szemcse keverékéből állnak, beleértve a burgonyát is. Ezek a tészták egy kicsit könnyebbek és rágósabbak, mint a rizs vagy a kukorica tészta. Tehát ha kedveled a tésztát az al dente oldalon, ezek nem feltétlenül tetszenek. Kedvesek olyan ételekhez, mint a makaróniak és a sajtok, ahol a mártást olyan formákba kell behatolni, mint a penne vagy a könyökök.