Az invertcukor egy édesítőszer, amelyet különböző készítményekben és italokban használnak, köszönhetően a nedvesség megőrzésének és a sima textúrának. Bár az invertcukornak lehet egy villanófényképező neve, táplálkozási szempontból ugyanaz, mint az asztali cukor vagy más hozzáadott édesítőszerek. A diétán, beleértve az invertcukrot, az összes hozzáadott cukor teljes mennyiségét szeretné korlátozni, mivel ezek az édesítőszerek túlzott kalóriát biztosítanak hasznos tápanyagok nélkül.
Mi az invert cukor?
Az invert cukrot édesítőszerként használják az ételekben, mint például asztali cukor, juharszirup vagy magas fruktóz kukorica szirup . Ez valójában asztali cukorból származik, amely tudományosan szacharóz néven ismert.
A szacharóz egy diszacharid, amely két különálló cukor-molekulából áll össze - ebben az esetben glükóz és fruktóz .
Az invert cukrot a glükóz és a fruktóz közötti kötések megszakításával hozzák létre, ami félig szabad glükóz és félig szabad fruktózt eredményez. Ezek a kötések hidrolízissel törtek meg - kémiai reakcióval, vízzel, enzimekkel vagy savakkal együtt.
Egyszerűsített nézet esetén el tudja képzelni a kettő közötti különbséget:
- Szacharóz = glükóz-fruktóz (együttesen)
- Invert Cukor = Ingyenes glükóz + Fruktóz szabad (külön)
A név invert cukor származik az a mód, ahogy a polarizált fény tükröződik a cukoron keresztül. Ha a polarizált fény ragyog a szacharózon, a fény bizonyos szögben tükröződik.
Amikor az invertcukorra világít, a fényt az ellenkező irányba forgatják.
Invert cukor forrása
Míg az invertcukor számos ételben megtalálható, akkor a leggyakrabban a következő termékekben találja meg:
- Jégkrém
- Szirupok (italok, kávé stb.)
- Candies
- Pékáruk
- Üdítőitalok ( és más cukros italok )
- Gyümölcsitalok, amelyek nem 100% gyümölcslé
- Gabona
- Joghurt
- Granola szelet
Természetesen a hozzáadott cukrok tudják, hogy a gyanútlan helyeken rekedtek , így az összetevőcímkék olvasása az egyetlen biztos módszer arra, hogy felfedezzék, hogy az élelmiszer cukrot invertál.
Más nevek az invertcukor esetében
Tipikusan az "invertcukor" kifejezést csak az élelmiszercímkék összetevőinek részeként soroljuk fel. De vannak további invertcukorforrások is a piacon - mind természetes, mind ember által termelt. Ezek tartalmazzák:
- Invertált cukorszirup - Ez egy folyékony szirup, amelyet invert cukornádból készítenek, amelyet kereskedelmi sütéshez használnak. A fogyasztók számára is megvásárolható, mint folyékony édesítőszer olyan termékekhez, mint a kávé. Általában kétféle fordított cukorszirupot talál: 50 százalék vagy 100 százalék. Egy 50 százalékos invertált cukorszirup még mindig megtartja a cukortartalom felét, mint szacharózt, de a cukor felét fordították a glükózra és a fruktózra. Egy 100 százalékos invertált cukorszirup minden cukorát fordított a glükózra és a fruktózra.
- "Mesterséges méz" - Műszakilag ugyanúgy, mint az invertált cukorszirup, a terméket néha mézes méznek nevezik mézszerű aromájának köszönhetően.
- Egyszerű szirup - Egyszerű szirupok tartják a rudakat általában a cukor és a víz fűtött keveréke, ami különböző invertcukrot eredményez. Ezek használata a koktélokban olyan italokhoz vezethet , amelyek magas hozzáadott cukrok / szénhidrátok .
- Invert juharszirup - Minden juharszirupnak kis mennyiségű invertcukorja van, de ez a típus megnövekszik ahhoz, hogy magasabb szinteket hozzon létre. Gyakran használják juharfacsarókban, nyalókákban, fagylaltokban és más juharkonfekciókban.
- Honey - A méhek invertáz nevű enzimet termelnek, amely lehetővé teszi számukra, hogy természetes módon lebontják a szacharóz nagy részét a glükóz és fruktóz invert cukor formájában.
Az invert cukor előnyei az élelmiszertermelés számára
Szobahőmérsékleten az invertcukor vízben jobban oldódik, mint az asztali cukor. Mindig hozzáadott egy kanál cukrot a jeges kávéhoz, és megtalálta a csésze fenekén?
Ennek az az oka, hogy a cukor nem oldódik túl jól hideg folyadékokban.
Az invertcukor ezen körülmények között is jól feloldódik. Ezért fogod felfedezni édesítőszereket és szirupokat a hidegital termékekhez.
Az élelmiszergyártók számára egyéb előnyöket jelentenek:
- Jobb íz a megnövekedett édesség révén
- Csökkentett viszkozitás az invertcukor nélküli folyékony édesítőszerekhez képest
- A puhaabb, simább textúrák (a kevésbé cukortalanítással kapcsolatosak)
- A termékek sokkal ellenállóbbak a mikrobákkal szemben, mint bizonyos egyéb édesítőszerek
Invert Cukor Táplálkozási Tények
Annak ellenére, hogy az invertcukor hasznos lehet otthoni és kereskedelmi konyhákban, óvatosnak kell lenni az Ön által használt összeggel - ugyanúgy, ahogyan az Ön által fogyasztott asztali cukor mennyiségét korlátozni szeretné. A szacharóz és az invertcukor különböző kémiai és szerkezeti tulajdonságokkal rendelkeznek, de táplálkozási szempontból egyformák.
Annak érdekében, hogy Ön perspektívát, egy teáskanál szacharóz tartalmaz 16 kalóriát és 4 gramm cukrot. Ha összehasonlítja ezt az invertcukor különböző márkáival, hasonló számokat láthat. Íme néhány példa a közös márkákról a piacon:
- Cukor a Raw Liquid Cane szirupban - 20 kalória és 5 gramm cukor egy teáskanálonként
- Kelly's Delight eredeti folyékony cukor - 12 kalória és 4 gramm cukor egy teáskanál
- CK Liquid Invert Cukor - 15 kalória és 4 gramm cukor egy teáskanálonként
- Florida kristályok Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kalória és 4,5 gramm cukor egy teáskanál
Az egyes márkák kalóriatartalmának és cukortartalmának enyhe különbségei a szirup koncentrációjától függenek.
A hozzáadott cukor korlátozása
Akár egy invertcukorból készült vagy egy szacharózzal (vagy más édesítőszerrel) készült granola bár van, még mindig hozzáadott cukrot kell korlátozni. A felesleges hozzáadott cukor veszélyeztetheti a jövőbeli egészségügyi problémákat, mint például a súlygyarapodás, a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri megbetegedések.
Az American Heart Association azt javasolja, hogy a legtöbb ember korlátozza hozzáadott cukorját napi 36 grammnál. Mivel a nők kevesebb kalóriát fogyasztanak, a hozzáadott cukorukat napi 25 grammra kell szigorítani. Az is fontos, hogy a szülők egészséges szinten tartsák gyermekeiknek a hozzáadott cukor fogyasztását.
Íme néhány ötlet a (és a családod által) hozzáadott cukorbevitel csökkentésére:
- Hatalmas édességek és desszertek korlátozása.
- Cserélje cukor édesített italokat vízre, seltzerre vagy cukrozatlan teare.
- Ügyeljen az étkezési címkékre és az italokra. Az élelmiszer-címkékre vonatkozó új FDA előírásokkal hamarosan új táplálkozási címkével foglalkozik (ha még nem tette meg).
- Ellenőrizze az összetevők listáit, hogy látja-e az invert cukrot vagy bármilyen más édesítőszert .
Egy Word From
Nem kell teljesen korlátozni a diétát. Jól van, hogy kis mennyiségű invertcukrot vagy más édesítőszert inni az étkezési tervbe, amíg nem eszik gyakran, és tartsa be az ajánlott határértékeket. Ez az alkalmi szelet születésnapi torta vagy havi jeges mokka nem fog egészségügyi problémákat okozni, feltéve, hogy ők csak az adott alkalmanként kezelik.
Az optimális egészség érdekében azonban igyekezzen a mindennapi étrendet, amely alacsony a hozzáadott cukrok (beleértve az invertcukrot).
> Források:
> American Heart Association. Hozzáadott cukrok. 2018.
> Cornell Maple program, a CCE megye és a New York-i Állami Vállalkozási Megélhetési Intézet. New York állam Maple Confections Notebook . 2014-ben.
> Featherstone, S. A Canning és kapcsolódó folyamatok teljes tanfolyamai (tizennegyedik kiadás). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> A Cukor Egyesület. Mi a különböző cukortípusok?