Ha a babok gluténmentesek, miért gyógyítanak engem?
A bab természetesen gluténmentes. Azonban sokan, akiknél a lisztérzékenység vagy a nem cisztikus glutén érzékenysége azt jelzi, hogy a babok betegessé teszik őket. Bár lehet, hogy érzékeny a babra, sok esetben a cöliák és a glutén érzékenységgel rendelkezők problémája nem maguk a bab. Ehelyett glutén keresztszennyeződés a babban.
A bab természetesen jól ismert a gáz és egyéb gyomor-diszkomfort miatt, mint például a puffadás.
De azok, akik hosszú ideig gluténmentesek voltak, általában meg tudják mondani a különbséget az ilyen típusú reakció és a glutén reakció között. Azok a személyek, akik különösen érzékenyek a nyomai gluténre , nagyobb a kockázata annak, hogy a glutén reakciókat a babhoz nyomják, de a probléma potenciálisan mindenkit érinthet a gluténmentes közösségben.
Valójában nem szokatlan, hogy valaki bejelentse, hogy találtak egy gabonamagot, amely úgy néz ki, mint az árpa a babjukban ... még olyan babokban is, amelyek gluténmentesek, bár ez a probléma kissé csökkent, mióta az US Food and Drug Administration kiadta a gluténmentes címkézés szabályai .
Hogyan kapnak keresztbe szennyezett babot?
A babok - különösen a lencse, de az összes többi hüvelyes fajtának - gyakran ugyanazon a területen termesztik a gluténszemcséket. Amint a gluténmentes babok beszerzéséről szóló cikkemben leírtam, a lencse gyakran árpával párosul, míg a gazdák a garbanzo babot és a zöldborsót búzával válogatják.
Ezután ugyanazt a berendezést használják a betakarításhoz.
A probléma az, hogy ezek a gyakorlatok túlnyomórészt a gazdaság szintjén vannak. Ezért még a tanúsított gluténmentes beszállítók sem mindig garantálják termékeik tisztaságát - csak garantálják, hogy a babot nem engedik gluténnek, miután megérkeztek a tanúsított létesítménybe .
Ellenkező esetben a mezőgazdasági termelők irgalmában vannak, akik a nyers termék termesztésével és betakarításával foglalkoznak. Sok forgalmazó olyan kérdéseket tesz fel, amelyek célja a problémás gazdálkodási módszerek felszámolása, de a keresztszennyezett növények még mindig áthaladhatnak.
Ez nem elméleti probléma: már jelentettem az árpa szemét zacskó nélküli, gluténmentes lencsékben és szórványos e-maileket a teljes glutén gabonákról a többi babban. És ha vannak teljes kiőrlésű gabonák, akkor tudod fogadni, hogy rengeteg szemcse van, amit nem látsz, de ami elég ahhoz, hogy reagálj.
Le tud mosni a babot glutén nélkül?
Talán azt gondolod, hogy egyszerűen leöblítheted a gluténszemcséket, és láttam másoknak a gluténmentes közösségben azt a tanácsot adni, hogy csak a hideg víz alatt futó babot kell elegendő ahhoz, hogy megtisztítsa őket.
Azonban az informális kísérletek házi glutén tesztelő készletekkel azt mutatják, hogy nem könnyű megszabadulni a szennyeződéstől - egyesek úgy tűnik, hogy maradnak mögött, a legjobb súrolási erőfeszítéseik ellenére.
A probléma az, hogy a glutén nagyon ragadós molekula, és nem nagyon reagál a mosásra. Azok a barátok, akik szintén tudósok voltak, kísérleteztek ezzel, és azt találták, hogy a glutén keresztszennyeződést csökkentheti a babban, mert gyakran mosogatja őket vízben szappannal, majd öblítse le.
Egy szó a
A probléma miatt nem kell megszüntetnie a diétát. Valójában ez valójában nem mindenki számára gond. Például ha felszedheti a krutont salátából, mielőtt elfogyasztja, és nem lesz felduzzadva, akkor valószínűleg élvezheti az összes kívánt babot anélkül, hogy reagálna, mivel nem vagy különösebben érzékeny a glutén nyomon követésére.
Ha már élvezted a babot, és nem szenvedsz későn tüdõ tünetekkel, adj hozzá babot a listához, amire csak nem kell aggódnod.
Azonban ha úgy találja, hogy reagál a babra, jó lehetőségek vannak a biztonságos babra azok számára, akik érzékenyebbek az átlagosnál a glutén nyomon követésére .
A mosó bab szappannal elegendő lehet ahhoz, hogy megakadályozza a glutenezést valakinek, aki kissé, de nem túlságosan érzékeny a glutén nyomon követésére. De ha különösen érzékeny a glutén nyomon követésére (ha például a legtöbb gabonaalapú ételre és feldolgozott élelmiszerekre reagál), akkor a mosás csökkentheti a keresztszennyezett babok reakcióját, de nem valószínű, hogy megszünteti.
Ön is elkerülheti a babfajtákat, amelyek nagyobb valószínűséggel tartalmaznak kóbor glutén gabonát. Ezek közé tartozik a lencse ( rendkívül keresztszennyezett, az én tapasztalatom szerint) és a zöldborsó. A nagyobb babok (például a garbanzo bab és az óriás fehérbab) kevésbé fogékonyak lehetnek a glutén keresztszennyeződésére (és nehezebb lenne azoknak a kórokozó gluténszemcséknek is elrejteni őket).
Végül vegye fontolóra egy olyan helyi gazdaság megkeresését, amely kézi betakarítást biztosít a babnak. Ha van egy közeli, beszélj közvetlenül a gazdálkodóval arról, hogyan nőnek és kezelik a babot. Egyes gazdaságok csak egy vagy kétféle babot termelnek, például a vajbabot, és nem termesztik azokat olyan területeken, amelyeket más növényekre használnak. Ha megtalálja ezt a fajta gazdaságot, fontolja meg, hogy nagy mennyiségű babot vásároljon, majd fagyassza be vagy szárítsa meg őket.
Szóval nem kell lemondania a babról, ha nagyon érzékeny a gluténre ... de előfordulhat, hogy extra erőfeszítéseket kell tennie a beszerzésre és a biztonságos lehetőségek előállítására.