A rizs kalóriái és az egészségügyi ellátások
A rizs a világ népességének több mint fele, főleg a sokoldalúság és az ízekhez és fűszerekhez való alkalmazkodásnak köszönhetően keményítőtartalmú gabona. A szinte bármilyen típusú konyhában értékes összetevőként működik, a rizzsel rágcsáló és lágy textúrájú, amely táplálékkal kiegészíti a táplálékot, és kiegészíti az étkezési tervek több típusát.
Ezenkívül a rizs olcsó ételek.
Valamennyi rizs eredetileg barna és teljes kiőrlésű, a mellékelt korpával. A fehér rizst a gyöngyház termeli. A gyöngyözés folyamán a gabona áthalad egy gépen, ahol hengerelt, és a korpát gyengéden "gyöngyözik", és a fehér magot sértetlenül hagyja. Ez teszi a gabonát feldolgozott, kifinomult gabonát, és már nem teljes gabona. A gyöngyház is csökkenti a főzési időt és meghosszabbítja a szemek eltarthatóságát. A teljes kiőrlésű barna rizs több rostot , vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Fehér rizs, közepes szemű táplálkozási tények | |
---|---|
Szolgálati méret 1 csésze főtt (186 g) | |
Adagonként | % Napi érték* |
Kalóriák 242 | |
A kalóriák a zsírból 4 | |
Teljes zsír 0.4g | 1% |
Telített zsír 0,1 g | 1% |
Többszörösen telítetlen zsír 0,1 g | |
Egyszeresen telítetlen zsír 0,1 g | |
Koleszterin 0mg | 0% |
Nátrium 0 mg | 0% |
Kálium 53,94 mg | 2% |
Szénhidrátok 53,2 g | 18% |
Diétás rost 0.6g | 2% |
Cukrok 0g | |
Protein 4,4 g | |
A-vitamin 0% · C-vitamin 0% | |
Kalcium 0% · Vas 34% | |
A rizs a keményítő szénhidrátforrásnak tekinthető. Ha szénhidrátot számít cukorbetegség vagy csökkentett szénhidrát-diéta miatt, alaposan meg kell mérni a méretedet.
A rizs egészségügyi előnyei
A választott rizs típusától függően a rizs jó forrásként szolgálhat a B-vitaminok, a tiamin, a niacin, a riboflavin, a rost és a vas számára .
A rizs kiváló mangán- és magnéziumforrás is. A dúsított rizs vitaminokat és ásványi anyagokat ad hozzá, miután kifinomult.
A tiamin egy B-vitamin, amely segít a szénhidrát anyagcserében. A magnézium a csontok szerkezeti összetevője, amely több száz enzimreakciót segíti a DNS és a fehérjék szintézisében, és szükséges a megfelelő idegvezetéshez és az izom összehúzódásához. A mangán összetevője az antioxidáns enzimeknek, amelyek segítik a szénhidrátot és a fehérje-anyagcserét.
A barna rizs több vitamint biztosít, mint a rendszeres fehér rizs. A tiamin és a magnézium mellett a barna rizs szelént is tartalmaz, amely befolyásolja a pajzsmirigy működését, és fontos az antioxidáns enzimekben. A barna rizs körülbelül hétszer több rostot tartalmaz, mint a fehér rizs. Egy csésze főzött közepes szemű fehér rizs 0,5 gramm rostot tartalmaz, míg egy csésze főtt barna rizs 3,5 gramm rostot tartalmaz. A csészénként a barna rizs 25 kalóriát és hét gramm szénhidrátot tartalmaz, mint a fehér rizs.
fajták
A rizs fajtái a vetőmag méretén alapuló kategóriákra oszthatók. A rizs lehet hosszú szemű, közepes szemű vagy rövid szemű. E fajtákon belül különböző típusú feldolgozás is létezik.
Például az átalakított rizset parbélezzük, hogy eltávolítsuk a felületi keményítőt.
Ez megkönnyíti a gyöngyöt a hagyományos kézi folyamatokkal. Az átalakított rizs megtartja a tápanyagokat és a szakácsokat egy kicsit gyorsabban, mint a rendszeresen őrölt fehér rizs.
Azonnali vagy gyors főzés rizs, másrészt, teljesen főtt, majd flash fagyasztott. Ez a folyamat eltávolítja néhány tápanyagot és ízét, de nagyon gyors főzéssel jár.
Íme néhány népszerűbb fajta specialitás rizs:
- Az arborio rizs , amelyet rizottó néven ismerünk, rövid szemű fehér rizs, enyhe ízű. Olasz ételeket használnak.
- A ragadós rizs egy rövid szemű rizs, amelyet sok ázsiai konyhában használnak. Ragyogó rizs vagy édes rizs is ismert. Lisztbe lehet őrölni, gombócokra és rizs ecet készítésére és Japenese kedvéért.
- A barna rizs magas rosttartalmú teljes gabona, amely általában hosszabb ideig tart, mint a fehér rizs.
- A basmati rizs és a jázmin rizs hosszúszemű fajták, amelyeknek egyedi ízük és illata van.
- A vad rizs egy nem kapcsolódó, nádasszerű vízi növény magja. Általában melléktermékként használják, és több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint a fehér rizs fajták.
- A vad pekándió rizs egyedülálló, hosszú szemű rizs, melynek csípős íze és gazdag aromája van.
Rizs és anyagcsere
A rizst beépíthetjük a legtöbb étkezési tervbe, még azokhoz is, amelyek korlátozzák a kalóriát és a szénhidrátot. A rizs eszik kulcsa az Ön részének kezelése. Egy adag főtt rizs körülbelül egyharmada csésze. Ha rizst szolgálnak fel az egyetlen keményítőnek az étkezés során, akkor célszerű megtartani az adagot kb. Kétharmada csésze vagy háromnegyed csésze főtt rizsre.
Nagy mennyiségű rizs fogyasztása túlzott kalória- és szénhidrátfogyasztáshoz vezethet. A szénhidrátok a szervezetben glükózgá alakulnak, és a feleslegeket zsírként tárolják. A finomított, feldolgozott szénhidrátok a vércukorszint gyors növekedését idézhetik elő, ami az inzulinszint növekedését eredményezi. Cukorbetegek vagy inzulinrezisztencia esetén ez problémás lehet. A rövid szemű rizs magasabb vércukorszintet mutat, mint a hosszú szemű, közepes szemű és barna rizs. Ez azt jelenti, hogy gyorsabban emeli a vércukrot.
Rizs kiválasztása és tárolása
Válasszon teljes gabona barna rizst, ha lehetséges, mert több rost, vitaminok és ásványi anyagok. A korpa még mindig csatlakozik, és a mag sem érint. Kerülje el az instant vagy gyors főzés rizst, ha lehetséges, mivel ez a fajta rizs eltávolítja a tápanyagokat és ízeket.
Tárolja a fehér rizst egy hermetikus tartályban hűvös, száraz helyen. 70 F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten a rizst 10 vagy több évig lehet tárolni. A barna rizst kb. Hat hónapig tárolhatja hűvös, száraz helyen, de ha a fagyasztóba helyezi, körülbelül egy évig tart.
Miután a rizst főztük, tároljuk a hűtőszekrényben, és három-négy napon belül használjuk fel. Tudni fogja, ha a rizs rosszul van, ha kemény és száraz, vagy ha kellemetlen szag van.
Egészséges módszerek a rizs készítésére
A legtöbb amerikai rizs tiszta és rovarmentes. Nem kell öblíteni, hacsak a csomagolás nem ajánlott öblítést vagy áztatást.
A rizs főzésének standard aránya két rész folyékony, egy rész rizs. Ez azonban változhat a fajta és a rizs típusától függően. Ellenőrizze a csomag címkéjét a pontos útmutatásokért. Egy csésze nyers, főzött rizs általában kb. Három-négy csésze főzött.
Használja a rizst, mint melléktálat, zöldségekkel, vagy pörköltek, curryok és levesek kiegészítésével. A rizs pudingok, kenyér készítéséhez vagy saláták hozzáadásához is használható.
Egy Word From
A rizs gluténmentes gabona , ezért népszerűvé vált azok körében, akik a búza termékeket elkerülik. Azáltal, hogy olyan rostokat választ, amelyek magasabbak a szálakban és korlátozzák a részecskeméreteket, ez egy egészséges étrend része lehet.
> Források:
> Glikémiás index és diabétesz. American Diabetes Association. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html.
> Labensky SR, Hause AM, Martel P. A főzésről : a kulináris alapok tankönyve . Boston: Pearson; 2015.
> Micronutrients for Health . Linus Pauling Intézet. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Az egész szemek tárolása. Teljes gabona tanács. http://wholegrainscouncil.org/recipes/cooking-whole-grains/storing-whole-grains
> Fehér rizs. Utah Állami Egyetem kiterjesztése. http://extension.usu.edu/foodstorage/htm/white-rice/