Mozgás, quinoa - a csírázott szemek (és a magvak) népszerűsége egyre nő. Valójában a csírázott magvak és a magtermékek a bolt üzletének számos részén vannak elhelyezve, mivel sokféle tárgyat, például kenyeret, gabonát , muffinokat, palacsintákat, tésztákat, ösvénykeveréket és még sok mást használnak. Tehát mi olyan különleges ezekről?
Érdekes módon a magvak és a magok képesek új növényt termeszteni.
(Gyors áttekintés: Növessünk magot a talajba és adjunk hozzá vizet, idővel a vetőmag el fog kelni és tovább nőni a palántáról a növényekre.) De évtizedek óta a gazdálkodók és az élelmiszergyártók a gabonát lisztként használják lisztként való felhasználásuk előtt. a csírázási folyamat még meg is kezdődhet. Kevés tudtuk, hogy azáltal, hogy kimaradtunk néhány fontos táplálkozási örökségen - kiderült, a csírázási folyamat növeli a sok vitamin és ásványi anyag mennyiségét.
A csírázott szemek előnyei
Alsó Carbs
A csírázott magvak és magvak alacsonyabbak a szénhidrátban, mint a hagyományos búzalisztek. Ez azért van, mert a csírázási folyamat részben lebontja a keményítőt az üzemanyaghoz. Például 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér = körülbelül 20 gramm szénhidrát; 1 szelet csíráztatott kenyér = kb. 15 gramm szénhidrát.
A tápanyagok nagyobb koncentrációja és a jobb felszívódás
A csírázó szemek növelhetik bizonyos vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét és elérhetőségét, beleértve a B-vitaminokat, a C-vitamint, az E-vitamint, a béta-karotint, a folsavat, a rostot és az esszenciális aminosavakat (pl. Lizint) .
Könnyebb a Digest
A csírázott szemek olyan enzimeket termelnek, amelyek az endosperm keményítőt egyszerűbb molekulákká alakítják. Ezek az egyszerűbb molekulák enyhékenyebbek a GI-traktuson, és könnyebb megemészteni a hagyományos szemcsékhez képest. Jó hír az emberek számára, akik a hasi problémákkal küzdenek.
Javítja a vércukorszint szabályozását
Kiderült, hogy a csírázott szemek segítenek fenntartani a vércukorszintet, csökkentve a testek cukortartalmát étkezés után, így jó választás a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára.
Hogyan készítsünk csírázott szemeket
Nagyon egyszerű, hogy egy adag csírázott gabonát készítsen otthon. Mindenre szüksége van egy edény, az előnyben részesített keményítő és egy kis idő és türelem.
- Öblítse meg a fél csésze keményítőt a vízben - választhat búzát, amarant (árthatatlanul), árpát, hajdina, kukorica, einkorn, farro, kamut, köles, quinoa, rizs, rozs bogyó, cirok, tönköly vagy bármilyen más gabonafélék .
- Helyezze a szemeket egy kvart méretű tégelybe vagy csírázó tartályba.
- Töltsük fel az edényt vízzel és fedjük le egy csírázó szitával vagy egy sörtetővel, amelyet egy üvegedel feltakasztunk. Áztassa az éjszakát.
- Szedje le a szemeket. Ha a csíkok vagy a csírázó borítás még mindig rögzítve van, fordítsa az edényt egy tálra, hogy a levegő még mindig keringessen a szemek kifolyása közben. Engedje meg, hogy a szemcsék 8-12 órán át lecsapjanak, majd öblítsük újra és ürítsük ki újra.
- Ismételje meg az öblítést és a napi két-három alkalommal történő leeresztést.
- Apró hajtások néhány nap alatt meg kell kezdeni. Ekkor a csírázás befejeződött. Használat vagy tárolás előtt jól ürítse ki. A hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolja. Ha elkezdenek kellemetlen szagot, vagy apró filmeket alkotnak, dobja el.
- A csírázott szemeket kiszáríthatja dehidratálóban, alacsony hőmérsékletű sütőben vagy napsütésben. Ezután próbálja meg a sütéshez használt lisztet egy élelmiszer-feldolgozó vagy keverőgép segítségével.
4 Ways to Enjoy Sprouted Grains
Dobálj bele egy salátába. Dobjon egy marék csírázott gabonát a kedvenc salátaba. Vagy próbálja helyettesíteni a lencse és a bab egy lencse bab saláta csírázott fajták.
Főzzön forró gabonát. Felejtsd el a zabpehelyet - pároljuk sült hajdina, quinoa, amaranth vagy köles tejben (vagy vízben) a tűzhelyen, amíg a szemek kifényesek. A legkedveltebb kedvenc kása keveréke, mint a dió, a mag, a bogyó, az aprított kókusz vagy a kakaó. Cserélje ki a zabpehelyet sütőtök-chia zabpehelyben csíráztatott amaranth, köles vagy hajdina.
Sütőipari termékekbe való beépítés. Cserélje ki a lisztet egy lebegő gabonából 1: 1 arányban.
A csírázott szemcséket a hagyományos tésztákba is lehet hozzáadni a hozzáadott tápanyagok és rostok számára.
Vásároljon érdekes leleteket a boltban. A csírázott gabonakészítmények balra és jobbra felbukkannak a helyi élelmiszerboltban. Keressen gabonaféléket, kenyeret, zsemleket, tésztákat, gofókat, tortillákat, angol muffinokat és sült termékeket a friss és fagyasztott szakaszokban egyaránt. Fogadok, hogy találsz néhány győzteset!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, egészségügyi és táplálkozási szakértő az NBC Today Show-hez és az Nourish Snacks alapítójához.
> Források:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. A csírázott ecuatoriai barna rizs proximált összetételének, táplálkozási szálának, fitinsavának és fehérje hidrolízisének vizsgálata. Növényi élelmiszerek Hum Nutr . 2014-ig; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. A gabonafélék tápláló javítása csírázással. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989, 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. A csírázás hatásai a viaszos búza táplálkozási összetételére. J Sci Food Agric. 2012-ben; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. A tejtermelés és az egész gabonapelyhek vércukor, inzulin és inkretinek túlsúlyos és elhízott férfiak általi lelassulása. J Nutr Metab . 2012: 184.710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Bioátnem hozzáférhető ásványi tartalma a malátázott kölesmalom (Elusine coracana), a búza (Triticum aestivum) és az árpa (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601