A fruktóz zsírrá alakul át a májban, és túláradást okozhat
A fruktóz egy monoszacharid (egyszerű cukor), amelyet a szervezet energiára használhat. Mivel alacsony glikémiás indexe van, ami azt jelenti, hogy nem okoz magas vércukorszintet, egyszer azt hitték, hogy a fruktóz helyettesíti a szacharózt (asztali cukrot). Az American Diabetes Association és a táplálkozási szakemberek azonban megváltoztatták a fruktózzal kapcsolatos gondolataikat.
Valójában, mivel a magas fruktóz-kukoricaszirupot számos italhoz és feldolgozott élelmiszerhez adták az amerikai élelmiszerellátásban, az országban az elhízás és a cukorbetegség fokozódott, és sok szakértő úgy véli, hogy szerepet játszik a növekvő elhízásban járvány.
Minden fruktóz rossz nekem?
Kis mennyiségű gyümölcscukor, például a legtöbb zöldségben és gyümölcsben megtalálható mennyiség egyáltalán nem rossz; valójában az ilyen élelmiszerekben gazdag étrend elengedhetetlen a betegségek megelőzése szempontjából. Azonban a túl sok fruktóz fogyasztása egyszerre, például a feldolgozott élelmiszerekben, úgy túllépi a szervezet kapacitását, hogy feldolgozza azt. Az őseink étrendje csak nagyon kis mennyiségű fruktózt tartalmazott. Napjainkban becslések szerint a modern diétának körülbelül 10 százaléka fruktózból származik.
Mi történik akkor, ha túl sok fruktózt fogyasztok?
A szénhidrátok többsége enni glükóz-láncokból áll. Amikor a glükóz belép a véráramba, a szervezet inzulint szabadít fel, hogy segítsen szabályozni.
A fruktózt viszont feldolgozzák a májban. A helyzet egyszerűsítése: Ha túl sok fruktóz belép a májba, a máj nem képes feldolgozni mindent olyan gyorsan, hogy a szervezet cukorként használhassa. Ehelyett elkezdi a zsírokat a gyümölcscukorból, és trigliceridként elküldi őket a véráramba.
Még ennél is rosszabb a fruktóz túltermeléséből származó zsír .
A fruktóz-nehéz étrend vezethet a cukorbetegséghez, az elhízáshoz, a szívbetegséghez és még sok minden máshoz
A fruktóz túladagolása a diétánál többet jelent, mint a trigliceridek emelése, ami a szívbetegségek kockázati tényezője. Sok fruktóz fogyasztása szintén rossz koleszterint, LDL néven is ismert, és elősegítheti az inzulinrezisztenciát, és végül a 2-es típusú cukorbetegséget.
Ezenkívül a Journal of the American Medical Association által közzétett 2013-as tanulmány megállapította, hogy a glükózhoz képest a gyümölcscukor többet eszik. A Yale kutatói felfedezték, hogy a teljes érzéssel kapcsolatos hormonok kisebb mennyiségben szabadulnak fel, amikor a résztvevők gyümölcscukrot fogyasztanak, szemben a glükózzal.
Lényegében a fruktóz a szokásos étvágyjelző rendszer kijátszásával végződik, így az étvágyat szabályozó hormonok nem lépnek fel - és elégedetlenek maradsz. Ez valószínűleg legalább annak az oka, hogy a fruktóz túlzott fogyasztása összefügg a súlygyarapodással.
Mi a fruktóz legfontosabb forrása?
A gyümölcsök és zöldségek viszonylag kicsi, egészséges gyümölcscukorral rendelkeznek, amelyet a legtöbb szervezet képes kezelni, és az orvosok és táplálkozási szakértők ösztönzik az ilyen élelmiszerek fogyasztását.
A probléma a hozzáadott cukrokkal jön a modern étrendben, amelynek mennyisége gyorsan nőtt az elmúlt évtizedekben. A hibát gyakran a fruktóz-kukoricaszirup (HFCS) okozta, amelyet a gyártók 55% fruktózból és 45% glükózból állítanak elő. Valójában a tesztelés során a pontos arányokat kissé változónak találták. Például ez a tanulmány átlagosan 59% fruktózt mutatott a HFCS-ben, néhány főbb, 65% fruktózt tartalmazó szóda.
Mégis, a szacharóz (granulált cukor) félig fruktóz és fél glükóz. Tehát a HFCS-nek állítólag nincs több fruktózja, mint a "rendszeres" cukor, gramm grammra.
A kukoricakeményítőből származó magas fruktóz-kukorica-szirup hihetetlenül olcsó és bőséges, részben az Egyesült Államok kukoricátámogatása miatt. Sokan azt állítják, hogy a probléma az, hogy annyira olcsóbb lett, hogy sok napi étkezést ültetett be, például:
- A cukorral édesített italok, amelyek a legnagyobb forrás az amerikai étrendben
- Gabonafélék és gabonafélék
- Pékáruk
- Édesített joghurt
- Salátaöntetek
- Fagyasztott ételek és vacsorák
- Fűszerek
Nagy fruktóz kukorica szirup ugyanaz, mint a szokásos fruktóz?
Igen, minden fruktóz ugyanaz a szervezetben működik, legyen szó akár kukoricaszirupról, nádcukorról, cukorrépából, eperből, mézből vagy paradicsomból. Csak az összegek eltérőek. Például egy csésze apróra vágott paradicsom 2,5 gramm gyümölcscukorral rendelkezik, a rendszeres (nem étrendi) szódatartalom 23 gramm, és egy szuper méretű szóda körülbelül 62 gramm ("55% fruktóz" szabvány).
Ma szinte az összes csomagolt élelmiszer valamilyen formában hozzáadott cukrot, és ez általában mindig sok fruktózt tartalmaz. A méznek ugyanolyan fruktóz / glükóz aránya van, mint a magas fruktóz kukorica szirup. A gyümölcslé koncentrátumok, amelyeket néha "egészséges édesítőszerként" használnak, általában sok fruktózt tartalmaznak (soha ne feledje, hogy ezeknek a koncentrátumoknak a feldolgozása elfedi a tápértékük nagy részét). Az Agave szirup legfeljebb 90% fruktózt tartalmaz.
> Források
> Page, A. Kathleen, MD; Chan, Owen; Arora, Jagriti, MS; et al. A fruktóz és a glükóz hatásai a regionális agyi véráramlásra az agy térségében, amely étvágygerjesztő és jutalmakkal jár. Az Amerikai Orvosi Szövetség folyóirata. 2013-ig; 309 (1): 63-70.
> American Diabetes Association. "Táplálkozási javaslatok és beavatkozások a cukorbetegségért 2006-ban." Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
> Harvard Egészségügyi Kiadványok. A fruktóz bõsége nem jó a májra, a szívre. 2011. szeptember.
> US Food and Drug Administration. Magas fruktóz kukorica szirup: Kérdések és válaszok.