Az alacsony zsírtartalmú étrend ötlete egészséges az elmúlt években a szíve elhalványult, de a "tény", amely a telített zsírok rossz nekünk, továbbra is erős. Egy nemrégiben készült tanulmány rámutat arra, hogy mi történik a szervezetünkben, amikor megváltoztatjuk a telített zsírok és szénhidrátok számát.
Az az ötlet, hogy a telített zsírok magas táplálékának fogyasztása 50 éve rossz számunkra, mostanra több kutatás is "igazolja".
Ha az elmélet igaz, akkor azt gondolná, hogy az egyre növekvő bizonyítékok az évek során erősebbé és erősebbé válnának, és mégis (sokan meglepetésére) ez nem történt meg. Az étrendben lévő telített zsírok ellen irányuló bizonyítékok nem erősek, sem konzisztensek, és az utóbbi években számos kísérlet arra, hogy megvizsgálják a felhalmozott bizonyítékok eredményeit, arra a következtetésre jutottak, hogy a táplálékban lévő telített zsír nem kapcsolódik szívbetegséghez.
Ennek ellenére bizonyíték van arra, hogy a vérben lévő telített zsírok, különösen bizonyos zsírok (például palmitinsav és palmitolsav), összefüggésben állnak a szívbetegséggel és a cukorbetegséggel. Tehát mi ad? Hogyan juthatnának hozzá a zsírok, ha nem ettük? Válasz: teszik őket.
Mit csinálunk ki a zsírokból? Főleg a felesleges szénhidrát. Ez már régóta ismert, de a kérdés "milyen mértékben történik meg, és milyen körülmények között?" Rengeteg megfigyelési kutatás történt a szénhidrátfogyasztás és egyes zsírok között a testünkben, de eddig nem vizsgálták alaposan.
Azonban a közelmúltban nagyon gondosan ellenőrzött, a PLOS One-ban megjelent tanulmány csak ezt tette.
Itt van az ötlet. A kutatók 16 emberből álló csoportot vettek át, és hat különböző diétás, változatos mennyiségű szénhidrátot és telített zsírt tartalmaztak. Adtak nekik minden ételüket, és visszaadták a használt tartályokat, hogy nyomon tudják követni, hogy mennyit ettek.
Végül minden résztvevő három héten át minden étkezésen részt vett. Legtöbbjük a spektrum alacsony szénhidrátjánál kezdte, és fokozatosan hozzáadott egy szénhidrátot, kivont telített zsírt, de egyharmaduk a másik irányba tette. És kiderült, hogy a szénhidrát fogyasztása, nem a zsírok miatt a vérben lévő "rossz zsírok" megy fel.
A részletek
A vizsgálatban résztvevő férfiak és nők túlsúlyosak vagy elhízottak voltak, átlagosan BMI 37 volt. Mindegyikük metabolikus szindróma volt (és így inzulinrezisztens volt is), de nem volt cukorbetegsége vagy más anyagcserezavar.
A diéták egészséges ételekből állnak, amelyek viszonylag kis glikémiás forrásokból származó szénhidrátok, pl. Zsíros húsdarabok, teljes tejtermékek, stb. Az alacsony szénláncú szénhidrát-fázisok, a karcsú húsdarabok, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek stb.
A táplálékokat úgy alakították ki, hogy megkönnyítsék a fogyást. Minden ember metabolikus arányát mértük, és a napi kalóriák 300-nál kisebbre számítottak, mint a súly fenntartásához. A résztvevők által elfogyasztott átlagos kalóriák naponta 2500 kalóriát tartalmaztak, de minden ember ugyanannyi kalóriát és fehérjet fogyasztott minden nap, függetlenül attól, hogy mely étrendet fogyasztják.
A legalacsonyabb szénhidrát fázisban a résztvevők napi átlagosan 47 gramm szénhidrátot (7% -a kalóriát) és 84 gramm telített zsírt fogyasztottak, és a legmagasabb szénhidrogén fázis alatt napi 346 gramm szénhidrátot (55% kalóriát) és 32 gramm telített zsírt. A tanulmány megkezdése előtt három héttel az alacsony szénhidráttartalmú "befutó étrend" is szerepelt, hogy minden ember teste adaptálódjon az alacsony szénhidráttartalmú étkezéshez (ami, mint tudjuk, eltarthat egy ideig).
Az eredmények
Minden esetben több volt a palmitinsav és a palmitolsav a vérben, annál több szénhidrátot ettek, annak ellenére, hogy a telített zsír mennyiségét a táplálékban több mint fele csökkentette.
A résztvevők többségének (de nem mindegyikének) volt a telített zsírja is a vérben, a kevésbé telített zsírok és szénhidrátok ettek! Íme néhány érdekes dolog, amit a kutatók találtak:
- A "rossz zsírok a vérben" nagyobb mennyiségben változtak a magas szénhidrátokon, mint az alacsony szénhidrát-vég. Más szavakkal, a különböző emberek eltérő módon reagáltak a magas szénhidráttartalmú étrendre, annak ellenére, hogy voltak olyan hasonlóságok, amelyekben mindegyikük metabolikus szindróma volt stb. Az alsó végén az eredmények sokkal hasonlóbbak voltak.
- Átlagban az emberek alacsonyabb vércukorszintet, inzulint, vérnyomást és triglicerideket a legalacsonyabb szénhidrát / legmagasabb zsírfázisban vettek igénybe, de elvesztették ezeket az előnyöket a carb hozzáadása során (ez igaz volt, hogy elkezdték a vizsgálatot az alacsony szénhidráttartalmú vagy a magas -karb vég).
- A szérum ketonok körülbelül 5-szeresére nőttek a legalacsonyabb szénhidrogén fázisban, a második legalacsonyabb szénhidrát után háromszor, a 4. fázis után kétszer, majd az alapértékhez mentek. A résztvevők átlagosan 22 fontot veszítettek.
Gondolataim
Tudomásom szerint ez egyike annak a kevés tanulmánynak, amely valóban megvizsgálta, hogy mi történik ugyanazon egyedekben az étkezési szénhidrát és zsír különböző szintjein, és ez az első olyan, hogy a vérben lévő telített zsírokat vizsgálja. Ez segíti a nullát néhány olyan körülmény között, ahol hajlamosak zsírt termelni a szénhidráttól, és milyen mennyiségben.
Szeretem, hogy a túlsúlyos és elhízott embereket metabolicis szindrómával nézték, mert tudjuk, hogy ezek a legvalószínűbben reagálnak az alacsony szénhidráttartalmú étrendre. Gyakran metabolikus szindrómás betegeket kizárnak az ilyen vizsgálatokból.
Intuitív értelemben rám derül ki, hogy a magas szénhidráttartalmú diákok eredményei sokkal változatosabbak, mint az alacsony szénhidráttartalmú étrend. Tovább erősíti azt az elképzelést, hogy a különböző emberek többé-kevésbé "bajba kerülnek" a szénhidrátok feldolgozásában. Ez azt is jelenti, hogy mivel az alacsony szénhidráttartalmú diéták, mint például az Atkins a szénhidrátot visszaadja, továbbra is figyelmeztetniük kell a lehetséges hatásokra, mint például a vércukorszint változása, vérnyomása stb. a barátjuk.
Kissé csalódott vagyok, hogy a kutatók úgy döntöttek, hogy a résztvevők elveszítik a súlyukat - azt hiszem, ez a vizet elborítja, mivel a hatások egy része a súlycsökkenésnek tudható be. Azonban ennek egyik oka lehet az, hogy meg akartak győződni arról, hogy az emberek nem fogyasztanak túl sok kalóriát. Tudjuk, hogy ha az emberek sokkal többet fogyasztanak, mint amennyire energiára van szükségük, akkor nagymértékben átalakítják ezt a szénhidrátot a zsírrá. De ez az érv nem tehető meg, ha az emberek valójában kevesebb kalóriát fogyasztanak, mint amennyire stabil súlyt kell tartaniuk.
Alsó vonal
Amit eszünk, nem mondja el az egész mesét. Mit tesz a testünk, amit eszünk: Aye, ott van a dörzsölés!
Forrás:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. A zsíros savak étrendi, keringési és kiegészítésének társulása koronária kockázattal: Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. A belső orvosi jegyzetek. 2014-ig; 160 (6): 398-406.
Simon JA és mtsai. A szérum zsírsavak és a szívkoszorúér kockázat. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. A telített zsír és a szív-érrendszeri megbetegedések társulását értékelő prospektív kohorszvizsgálatok meta-analízise American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ et al. A diétás szénhidrát lépcsőzetes növekedésének hatása a telítetlen zsírsavakra és a palmitoleinsavra a metabolikus szindrómás felnőttek körében. PLoS One. 9 (11) (2014 november)