Mit jelent a "gluténmentes" valóban?
Mint fogyasztók, megtanulunk bízni az élelmiszercímkékben, különösen akkor, ha egy speciális étrendet követünk olyan állapot miatt, mint a cöliákia vagy a nem lisztérzékeny érzékenység. De a gluténmentes címkék valóban azt jelentik, amit mi gondolunk? Íme hat mítosz a gluténmentes élelmiszertermékekről és a feltételezések mögött rejlő igazságról.
Mítosz: "Gluténmentes" a címkén azt jelenti, hogy az élelmiszer tartalmaz nulla glutént
Tény: A "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek kis mennyiségű glutént tartalmazhatnak.
A "gluténmentes" jogi meghatározás, nem pedig tudományos jellegű - ez azt jelenti, hogy az élelmiszerek kevesebb, mint egy bizonyos mennyiségű glutént tartalmaznak (az USA-ban kevesebb, mint 20 ppm ). A "gluténmentes" azonban nem jelent zéró glutént, sőt, a legtöbb "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszer még mindig nagyon kis mennyiségű glutént tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy még mindig reagálhat az élelmiszerekre, még akkor is, ha gluténmentesek? Lehet, hogy sok ember csinál.
Mítosz: A gyártóknak elengedhetetlenek a gluténmentes élelmiszerek címkézése Gluténmentesek, ha nem tartalmazzák a glutendonok glutént.
Tény: Nem, nem. A gluténmentes címkézés teljesen önkéntes a gyártók számára - egyáltalán nem kell használniuk. Ha azonban hozzá kívánják adni ezt a "gluténmentes" címke vonalat, meg kell győződniük arról, hogy a szóban forgó termék megfelel a "gluténmentes" jogi normáknak (lásd 1. sz. Mítosz). Ez azt jelenti, hogy némi tesztelést végzünk és bizonyos lépéseket teszünk a gyártási folyamat során a glutén keresztszennyeződés elleni védelemhez, és persze ez némi költséggel jár.
Azonban a gluténmentes étrend népszerűsége és számos fogyasztó, akik elkerülik a glutént, meglehetősen sok vállalat hajlandó többletköltséget vállalni, hogy jogilag címkézhesse a "gluténmentes" termékeket.
Mítosz: A gyártóknak fel kell adni a glutén összetevőket az élelmiszercímkékre
Tény: ez attól függ, hogy milyen országban tartózkodik.
Az Egyesült Államokban a gyártóknak közzé kell tenniük a búzából készült összetevőket, de nem kell feltüntetni a gluténszemcsékből készült árpából vagy rozsból készült összetevőket (bár néhány vállalat - például a Kraft Foods egyike - önként tevékenykedik). Kanadában a glutént jelentősebb allergénnek tekintik, és az élelmiszergyártóknak fel kell tüntetniük a gluténtartalmú összetevőket a címkéjén. Egyetlen ország sem igényli a potenciális glutén keresztszennyeződését, bár még néhány gyártó ezt önként tette.
A mítosz: A termékek gluténmentesek, nem tartalmazhatnak búzából, árpából vagy rozsból származó összetevőket
Tény: Sok országban a gyártók jogszerűen "gluténmentes" jelzést kapnak akkor is, ha gluténszemcsékből származó összetevőket tartalmaznak, mindaddig, amíg az összetevőket feldolgozzák a glutén eltávolítása céljából, és mindaddig, amíg a szóban forgó termék kevesebb mint 20 részt tartalmaz millió glutént.
Az ilyen típusú összetevőkre példaként említhető a búzakeményítő (amelyet gyakrabban használnak Európában sült termékekben), a búzafű és az árpafű (gyakran a vitaminokban megtalálhatók), az etanol (általában a gluténszemcsékből származó és sokféle élelmiszer-aromaanyagban használt alkohol) és maltodextrin (gyakran glutén gabonákból származik Európában, de a gluténmentes gabonaforrásokból az USA-ban).
Bár ezek az összetevők technikailag gluténmentesnek tekinthetők, sokan úgy találják, hogy reagálnak rájuk, és néhány szakértő (bár nem mindegyik) óvatosságot ajánl.
A mítosz: Gluténmentes a címkén, azt jelenti, hogy a termék nem készült a glutén gabonákkal közös eszközzel / felszereléssel
Tény: "Gluténmentes" a címkén, nem ígér ilyen dolgot. Teljes mértékben lehetséges, hogy a gyártók jogi "gluténmentes" élelmiszereket hozzanak létre egy közös létesítményben mindaddig, amíg néhány alapvető óvintézkedést tesznek a keresztszennyezés ellen. Lehetséges, hogy a vállalatok "gluténmentes" jelöléssel ellátott termékeket gyártanak a közös gyártási vonalakon, bár ezeknek a vállalatoknak alaposan meg kell tisztítaniuk a termékfuttatásokat (tisztességes, sok vállalat követi az ilyen típusú jó gyártási protokollokat).
Mítosz: "búza-mentes" egyenlő "gluténmentes"
Tény: A címkén "búzától mentes" termékeknek mentesnek kell lenni a búzától, de valószínűleg árpát vagy rozsot tartalmaznak - egyébként a vállalat "gluténmentes" címkével látná el őket. A "búza-mentes" címkézések hasznosak azok számára, akik búza allergiában szenvednek, de sajnos zavaró lehet azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek. Ne felejtsd el, hogy a "gluténmentes" szavakat keressük, és ne "búzmentes" szavakat.