A "tápanyag" fogalommeghatározása olyan táplálékot nyújt, amely széles körű fogalommeghatározás. De a táplálkozás és táplálkozás területén a tápanyagok pontosabbak. Valójában a tápanyagok hat különböző kategóriája létezik, amelyek mindegyike szükséges az élet fenntartásához:
- Szénhidrát
- fehérjék
- Fats
- Vitaminok
- Ásványok
- Víz
A tápanyagok csoportosítása
Az emberek szeretik a dolgokat kategorizálni, mert könnyű megjegyezni, mit csinálnak, és összehasonlíthatjuk őket más dolgokkal.
A táplálkozásban gyakran csoportosítjuk a tápanyagokat méret szerint vagy a testben. Két csoportból indulunk ki, mikronutriensek és makronutriensek (a víz általában egyedül marad a saját csoportjában).
A szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat macronutriensnek nevezik, mivel ők nagyok és energiatartalmúak, mert az a tüzelőanyagot, amelyet a szervezetnek szüksége van a dolgok elvégzéséhez. A vitaminokat és az ásványi anyagokat mikrotápanyagoknak nevezik, mert összehasonlításuk sokkal kisebb. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé fontosak; még mindig fontos tápanyagok, de csak apró bitekre van szükségük.
A mikrotápanyagokat úgy lehet osztályozni, hogy zsíron oldódnak vagy vízben oldódnak-e. Az A, D, E és K vitaminok zsírban oldódnak , és a B-komplex vitaminok és a C - vitamin vízoldékonyak . Az ásványi anyagokat ásványi anyagként vagy ásványi anyagokként csoportosítják, attól függően, hogy mennyi ásványi anyag szükséges.
A tápanyagokat is csoportosítja azáltal, hogy ökológiai-e vagy sem, azaz szerves kémia, nem biogazdálkodás vagy élelmiszer-termelés .
A víz és az ásványi anyagok szervetlenek, míg a fennmaradó rész szerves, mert tartalmaznak szénatomokat.
Három ok, amiért a tápanyagok fontosak
- Energiát nyújtanak. A szénhidrátok , a zsírok és a fehérjék biztosítják az energiának a szervezetnek az összes napi (és éjszakai) biokémiai reakcióját. Az energiát kalóriákban mérik (kilökalóriák, technikailag, de általában csak kalóriát nevezünk). Gramm grammnál a zsír több kalóriát tartalmaz, mint bármelyik szénhidrát vagy fehérje; egy gramm zsír kilenc kalóriát tartalmaz, a másik kettő négy kalóriát tartalmaz grammonként.
- Szükségesek a testszerkezetekre. A zsírok, fehérjék és ásványi anyagok nyersanyagként használhatók fel szövetek, szervek és egyéb szerkezetek, például csontok és fogak építésére és fenntartására. A szénhidrátok nem szerepelnek ezen a listán, de a szervezetetek bármilyen extra szénhidrátot tudnak felvenni és zsírrá alakítani, ami a zsírszövetben tárolható.
- Segítenek szabályozni a test funkcióit. Mind a hat osztály részt vesz különböző testfunkciók szabályozásában, mint például izzadás, hőmérséklet, anyagcsere, vérnyomás, pajzsmirigyfunkció és sok más. Ha a különböző funkciók egyensúlyban vannak, akkor a szervezet azt mondja, hogy homeosztázisban van.
Nem elég tápanyagok, de még mindig fontos
Talán olvastam a fitonutriensekről , amelyek nem szerepelnek a főbb osztályokban. Ez valószínűleg azért, mert meglehetősen újak a táplálkozáskutatás világában, és nem feltétlenül szükségesek a túléléshez.
A fitonutriensek olyan kémiai vegyületek, amelyek olyan egészségügyi üzemekben találhatók, amelyek potenciális egészségügyi előnyökkel járnak. Mivel általában tápláló táplálékokban fordulnak elő, nehéz tudni, hogy az egészségi előnyök mennyisége a szokásos tápanyagoknak vagy a fitonutrienseknek köszönhető. Néhány legismertebb fitonutriens közé tartoznak a polifenolok és a karotinoidok.
A rost olyan típusú szénhidrát, amelyet a szervezet nem képes megemészteni, így nem nyújt energiát vagy szerkezetet.
A rostanyag szükséges az emésztőrendszer működéséhez, mivel ömlesztett székletet ad hozzá, így könnyebb megszüntetni. Kétféle rost van: oldható rost, amely feloldódik vízben és oldhatatlan rostokban , amely nem oldódik fel.
> Források:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick, et al. Haladó táplálkozás és emberi anyagcsere . Ausztrália, Cengage Learning, 2018.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Táplálkozás: tudomány és alkalmazások." Harmadik kiadás. Wiley Publishing Company, 2013.