Közös élelmiszer-adalékanyagok száraz árukban, mint a gabonafélék
A feldolgozott élelmiszerek teszik ki a legtöbb élelmiszerbolt kínálatát. Ezek az élelmiszerek szinte mindig tartalmaznak valamilyen élelmiszer-adalékanyagot, amely az íz fokozására vagy a termék eltarthatóságának növelésére szolgál. A BHA és a BHT két olyan adalékanyag, amelyek megtalálhatók a népszerű élelmiszerek címkéjén.
Sokan megkérdőjelezik ezen élelmiszer-adalékanyagok biztonságát, és ez érthető aggodalomra ad okot.
Biztos lehet benne, hogy mind a BHA, mind pedig a BHT már hosszú ideje tesztelték és biztonságosan alkalmazták az élelmiszerekben.
Mi a BHA és a BHT?
Az élelmiszergyártók butilált hidroxi-anizolt (BHA) és butilezett hidroxi-toluolt (BHT) adnak az olyan élelmiszerekhez, mint a gabonafélék és más száraz áruk, hogy segítsenek a zsírok frissen maradni. Mind a BHA, mind a BHT antioxidánsok , ami azt jelenti, hogy megvédhetik más vegyületeket az oxigén expozíció káros hatásaitól. Bizonyos értelemben a BHA és a BHT hasonlóan az E-vitaminhoz , ami szintén antioxidáns, és gyakran tartósítószerként is használható.
A feldolgozott élelmiszerek, például a burgonyapelyhek és a száraz reggeli gabonafélék általában légmentesen lezárt csomagolásban vannak, amit valami inert és ártalmatlan, mint a nitrogén gáz tölt. De ha kinyitod a csomagot, akkor a tartalmat oxigénnek kell kitölteni a levegőben.
Nyilvánvaló, hogy az oxigén jó számunkra. Folyamatosan be kell lélegezni az oxigént, hogy életben maradjunk. De az oxigén nem olyan jó dolog a feldolgozott élelmiszerekhez, mert a zsírokra reagál, és rancidá teszi őket.
A rancid zsírokból készült ételek íze rossz, és amíg egy kis rancid zsír nem fog bántani, ez nem olyan, amit gyakran szeretne enni.
Néhány termék azonnal felhasználásra kerül, így nem igazán számít, de egy hónap múlva átvihet egy dobozba. Nem akarod, hogy a gabonád ott üljön és rosszul menjen - pénz pazarlás, és elrontott élelmiszerek elfogyása nem jó ötlet.
A BHA és a BHT biztonságos fogyasztása?
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) úgy véli, hogy mind a BHA, mind pedig a BHT biztonságos módon használható a feldolgozott élelmiszerekben.
A kutatók becsülték az átlagos táplálékban jelen lévő BHA mennyiségét, és nem találtak problémákat. Továbbá a tudósok úgy döntöttek, hogy a BHA-nak legalább 125-szeresnek kell lennie napi fogyasztásának mérgezővé.
Hasonlóképpen a BHT-t biztonságosnak is tekintik. A vizsgálatok azonban arra utalnak, hogy a szokatlanul nagy mennyiségű BHT fogyasztása kölcsönhatásba léphet a hormonális születési rendellenességekkel vagy a szteroid hormonokkal. Emellett növelheti a májenzim szintjét. Jelenleg az FDA lehetővé teszi az élelmiszergyártók számára a BHT használatát, de további biztonsági tanulmányokat javasoltak.
Egy Word From
Mindent egybevéve, ezek a tartósítószerek biztonságosak, és biztosan nem akarnak olyan ételeket fogyasztani, amelyek rancidok voltak. A fő aggodalom azonban nem lehet maguk a tartósítószerek, hanem a feldolgozott élelmiszerek táplálkozási értéke. Mivel a BHA-t és a BHT-t magas zsírtartalmú élelmiszerekben használják, jó esély van arra, hogy maguk az élelmiszerek magas kalóriát tartalmaznak. Összességében ez nem feltétlenül a megfelelő választás a diéta számára.
Forrás:
US Food and Drug Administration. A GRAS-anyagok bizottságának megválasztása (SCOGS) Vélemény: Butilált hidroxi-anizol (BHA). 2015.
US Food and Drug Administration. A GRAS-anyagok bizottságának megválasztása (SCOGS) Vélemény: Butilezett hidroxitoluol (BHT). 2015.