Ha azt mondták, hogy csökkentsék a nátrium bevitelét, akkor több mint valószínű, hogy megtanították, hogy csökkentsék vagy megszüntessék a feldolgozott ételek sok ételt, még olyan ételeket is, amelyek nem tűnnek sósnak. Ez azért van így, mert a nátriumot gyakran használják tartósítószerként és ízfokozóként, akár sóként, akár bizonyos ételízesítők összetevőjeként.
Élelmiszer Konzervatív
A só mint élelmiszer-adalékanyag használata nem újdonság. Valójában évszázadok óta használják tartósítószerként. Valójában a só nagyon fontos volt a kereskedelemben, és olyan értékes volt, hogy szinte olyan volt, mint egy valuta.
Hogyan működik a só?
A sót nátrium- és kloridionok alkotják, amelyek csökkentik az élelmiszerek vízaktivitását. A vízaktivitás a baktériumok növekedésének támogatására vagy más kémiai reakciók végrehajtására rendelkezésre álló víz mennyisége.
A só vizet is bocsáthat ki minden olyan baktériumból, amely megöli őket, vagy legalábbis lassítja őket. Ezenkívül a só elősegíti az erjedést, amely az élelmiszerek megőrzésének másik technikájaként használható.
A só önmagában hatékony tartósítószer, de néha további vegyszerekre van szükség. Néhányan ugyanúgy működnek, mint a sima só, hogy megváltoztassák a vízaktivitást, de mások megváltoztatják azokat a kémiai reakciókat, amelyek jellemzően elkényeztetett ételekkel és rancid zsírokkal járnak.
Mindkét esetben a végeredmény hosszabb élelem.
A nátriumtartalmú tartósítószerek közé tartoznak a következők:
- dinátrium-etilén-diamin-tetraecetsav
- nátrium-acetát
- nátrium-aszkorbátot
- nátrium benzoát
- nátrium-diacetát
- nátrium-erythorbát
- nátrium-laktát
- nátrium-nitrát
- Nátrium-nitrit
- nátrium-foszfátok
- nátrium-propionát
- nátrium-szulfit
Ezek a vegyszerek megtalálhatók a különböző ételekben, beleértve a salátaönteteket, konzerveket, süteményeket, pácolt húsokat, konzervekből, sajtokból, dzsemekből, zselékből és gyümölcstermékekből. Nézd meg a csomagokban szereplő összetevőket.
Ízjavító
A só az ízfokozó, amelyet valószínűleg a főzéshez vagy az asztalhoz használ. De ez csak egy kis mennyiséget jelent a napi 25% -nál kevesebb nátriumfogyasztásnál. Használhat asztali sót, és továbbra is az ajánlott napi nátrium bevitel alatt maradjon 1500-2400 milligrammig, amíg más nátriumtartalmú összetevőket el nem kerül.
Egyes ízesítők, amelyek nem tartalmaznak sót, még mindig nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak. A mononátrium-glutamát megerõsíti a sminkes ételekben, például a húsban és a halban található umami ízt. A nátrium-acetát egy másik ízfokozó, amely csak enyhén sós ízű, de úgy tűnik, hogy elfojtja a keserű ízeket az ételekben, így növeli az édes ízek érzékelését. A szójaszózt ízfokozó összetevőként is használják, és rendkívül magas a nátriumban.
A bevitel figyelése
Keresse a nátriumot a Nutrition Facts címkéjén. Még a "csökkentett nátrium" ételek is tartalmazhatnak még több nátriumot, mint amire számítottam. A nátrium szerepel az adagonkénti milligrammban, és ez nem feltétlenül jelenti az egész csomagot.
Ha egy egész kanál csésze levest eszel, valóban két vagy három adag ételt eszedbe, ezért ügyeljen rá, hogy az összes nátriumot vegye figyelembe.
A nátriumot tartalmazó, közösen feldolgozott élelmiszerek a következők:
- sült termékek (beleértve a kenyeret és zsemleket)
- feldolgozott sajt
- ebédszalonna, szalonna és kolbász
- tészta ételek, mint a mac és a sajt egy dobozban vagy spagettit egy dobozban
- pizza (fagyasztott vagy friss)
- snack ételek, mint a zseton és még néhány cracker
- leves (konzerv vagy porított)
- szószok és gravírok
- csomagolt rizs és tésztafélék
Forrás:
American Heart Association. "Feldolgozott élelmiszerek: hol van ez a só?"
Orvostani Intézet Stratégiai Bizottsága a nátriumfogyasztás csökkentésére. "A nátrium élelmiszerek megőrzése és fizikai tulajdonságai".
Orvostani Intézet Stratégiai Bizottsága a nátriumfogyasztás csökkentésére. "Az ízek ízének és ízesítő szerepe a nátriumban: az egyedülálló kihívás a nátriumfogyasztás csökkentésére".
Orvostudományi Intézet. "Diétás referencia bevitel: elektrolit és víz".