Mikor megyek vásárolni, gyakran látom a "dúsított" vagy "megerősített" szavakat az élelmiszer-csomagoláson. Mit jelentenek ezek a szavak, és mi a különbség a kettő között?
Néha látni fogják ezeket a szavakat a feldolgozott élelmiszereken, gyakran további egészségügyi vagy táplálkozási állításokkal. Azok az élelmiszerek, amelyeknek a címkéjén feltüntetett vagy megerősített szavak szerepelnek, egy vagy több tápanyagot tartalmaztak a gyártási folyamat során.
A "hozzáadott tápanyagok" közé tartoznak a kalcium, a C-vitamin, a kálium, a vas, a fehérje vagy a rost.
Bizonyos szempontok szerint a dúsítás és az erődítés hasonló, de a kifejezések nem igazán felcserélhetők. Azt mondhatjuk, hogy a gazdagodás az erődítés egy formája, de az erődítés nem ugyanaz, mint a gazdagodás.
Mi gazdagított ételek?
A "dúsított" szó azt jelenti, hogy tápanyagokat adtak hozzá a gyártási folyamat során eltűntek helyett. Például a teljes búza gazdag B-komplex vitaminokban és vasban van, amelyek a gabona külső részében élnek, amelyet a hajótestnek neveznek. Az egész búza tápláló és jó az Ön számára, de a legtöbb ember inkább fehér lisztet szeretne kenyereire, süteményeire és más sült termékekre használni. Így az élelmiszergyártók finomítják a teljes búzát, eltávolítva a hajótesteket, fehér lisztet hozva létre. Természetesen a hajótestek eltávolítása a B-komplex vitaminokat és a vasat is eltávolítja, így a lisztet a csomagolás és a raktárakba és éttermekbe szállítják.
A gazdagodás a fogyasztók védelmére irányul. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szabályokat tartalmaz, amelyeket az élelmiszergyártóknak követniük kell ahhoz, hogy a gazdagodásra vonatkozó állításokat lehessen tenni. Az FDA szerint az élelmiszerek azt állíthatják, hogy gazdagodnak, ha "legalább 10 százalékkal többet tartalmaznak a tápanyag napi értékei, mint egy ugyanolyan típusú, nem dúsított táplálék".
Továbbá, a termékek címkézhetők úgy, hogy gazdagabbak, ha megfelelnek az "FDA meghatározásnak egy olyan típusú élelmiszerre, amelynek neve az adott kifejezést (például a dúsított kenyeret vagy a dúsított rizst)." Példánk esetében a lisztet csak "dúsított lisztként" lehet címkézni, ha meghatározott mennyiségű tiaminot, riboflavint, niacint, folsavat és vasat tartalmaz.
Mi az erősített ételek?
A dúsított ételek az élelmiszergyártók által hozzáadott tápanyagokat tartalmaznak, de nem feltétlenül a feldolgozás során elvesztett tápanyagok helyettesítésére szolgálnak. Tény, hogy a dúsított élelmiszerek általában olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyek természetes módon nem fordulnak elő az élelmiszertermékben. Az ötlet az, hogy az ételt egészségesebbé tegyék további táplálékkal. Ez hasznos lehet azoknak az egyéneknek, akik néhány lényeges összetevő hiányában és nagyobb léptékben hiányozhatnak, az élelmiszer-fortifika segíthet olyan tápanyagok biztosításában, amelyek hajlamosak a táplálék hiányára és a sok nép számára. Például az egyik legelső dúsított élelmiszer az Egyesült Államokban jódozott sót.
Az 1900-as évek elején a golyva (pajzsmirigy betegsége) viszonylag gyakori volt olyan területeken, ahol a jód hiányzott a talajban. 1924-ben néhány sót gyártott jódot a termékhez, ami rövid idő alatt drámai módon csökkentette az új esetek számát.
A tejet először D - vitaminnal erősítették 1933-ban annak biztosítására, hogy megfelelő mennyiségű kalcium felszívódjon. A D-vitamin-hiány gyengén rákot és osteoporozist eredményezhet felnőtteknél.
Ma megtalálja a kalciummal megerősített narancslé, a fitoszterol-erősített margarin és a vitamin és ásványi dúsított reggeli gabona a helyi élelmiszerboltban. Ezek viszonylag egészséges élelmiszerek, de még a rozsdás ételeket is meg lehet erősíteni néhány extra tápanyaggal, hogy megjeleníthessék a megerősítésük vagy dúsításuk igényeit. Tehát ne felejtsd el túlmutatni a címkén szereplő állításokon, és vizsgáld meg a csomagolás hátoldalán vagy alján található Nutrient Facts címkéket, mert az erődítés kiváló dolog lehet, nem váltja ki automatikusan a rozsdás ételeket egészséges ételekké.
Forrás:
Bishai D, Nalubola R. "Az élelmiszer-erődítés története az Egyesült Államokban: annak jelentősége a jelenlegi erőfeszítéseket illetően a fejlődő országokban". Gazdasági fejlődés és kulturális változás. University of Chicago Press, 2002.
> A Nemzeti Akadémiai Nyomda. "Diétás referencia bevitel: a táplálkozási címkézés és a megerősítés alapelvei".
Az Egyesült Államok Élelmiszer és Gyógyszerügyi Hivatala. "Az élelmiszerek tartalmazzák a hozzáadott tápanyagokat, amelyeket" megnövekedettnek "tartanak?"