Táplálkozási szempontok (adagonként)
Kalória - 80
Zsír - 5g
Carbs - 9g
Fehérje - 2g
Teljes idő 330 perc
Prep 30 perc , főzzük 300 percig
6 adag (1/2 csésze)
Ha szerencséje van ahhoz, hogy néhány kiló késő nyári paradicsomot szerezzen be, akkor a lassú főzőedényben egy finom, alacsony FODMAP marinara szószot készíthet.
Ebben a receptben megismerkedsz a paradicsom elcsendesítésével. Bár nagyon vékony, paradicsombőrök nemkívánatos figyelmet fordítanak magukra, ha nem távolítják el a marinara mártástól. A fésültség teszi a bőreket a paradicsomról, és nagymértékben javítja a mártás textúráját.
Hozzávalók
- 2½ font egész friss érett paradicsom
- 1 közepes sárgarépa aprítva
- 1 nagy zellerrost, apróra vágva
- 2 evőkanál fokhagymás olívaolaj
- 1 teáskanál sót
- 2 evőkanál paradicsompüré
- ¼ - ½ teáskanál zúzott pirospaprika pehely (opcionális)
- 1 evőkanál olasz fűszerezés
Készítmény
- Egy nagy fazékban, hozza 6 liter víz egy hengerlő forralni a magas hő. Használjon egy nagy, hornyolt kanálot, csússzon néhány paradicsomot a forró vízbe. 60 másodperc elteltével távolítsa el őket egy sütő tálcára, hogy lehűljön, és néhány percig távolítsa el a többi paradicsomot.
- Amikor elegendőek ahhoz, hogy kezelni lehessen, használjon egy fésűs kést vagy ujjait, hogy csúsztassa le a bőrét a paradicsomból. Vágja őket nagydarabokra, és használja az ujjait, hogy a legtöbb magot felhúzza. Ne aggódj, ha nem kapsz mindet.
- Tegye a paradicsomot egy 3 literes lassú tűzhelybe. Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, az olajat, a sót, a paradicsompürét, a borspaprikát és az olasz fűszerezést. Fedjük le a lassú tűzhelyet, és főzzük magasra 1 órán keresztül. Fedezze fel, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzön, alkalmanként keverje addig, amíg a sárgarépa nem finom, és a szósz a kívánt vastagságra csökken, kb. 5 óra. A főzési idő és a termés mennyisége az alkalmazott paradicsom sokféleségétől függ, függetlenül attól, hogy beoltotta-e őket, és a lassú főzőedényed. Ha a lassú tűzhely nem tartja elég alacsonyan a párolást a borítóval, próbálja meg a fedelet nyitva tartani egy fából készült kanállal.
- Hűtsük le a mártást biztonságos kezelési hőmérsékletre, majd szükség esetén püréjük. Dugja be a botot a lassú főzőedénybe, vagy tegyen be egy serpenyőbe.
Összetevők változatai és helyettesítései
Tartsunk egy fokhagyma-infúzióval ellátott olajat a fagyasztóban, hogy gyorsan és kényelmesen adjunk fokhagymás ízeket a receptekhez; A FODMAP-ok nem migrálnak az olajba, így az olajat az alacsony FODMAP diéta eliminációs fázisában lehet alkalmazni.
Hogy csak egy kis receptet készítsen, 1 evőkanálnyi finomra vágott fokhagymát 1 teáskanál olívaolajjal melegítsen egy kis serpenyőben vagy serpenyőben közepes lángon, amíg a fokhagyma barnulni kezd. Távolítsa el a fokhagymát, vagy tartsa vissza egy másik felhasználásra.
Helyettesítő 2 teáskanál szárított oregán, ½ teáskanál zúzott rozmaring, és ½ teáskanál aszalt kakukkfűlevél az olasz ízesítéshez.
Főzés és tálalás
A magok eltávolítása opcionális. Bár a paradicsomszószónkban nem bánunk néhány maggal, a magot körülvevő gél tele van vízzel; ezek eltávolítása segít a süti főzésében sokkal gyorsabban.
A marinara szósz jól megfagy, így több étel mellett is élvezhető. És könnyen megduplázódik egy 4 literes lassú tűzhelyhez.
Az úgynevezett "paszta" paradicsom ideális a mártás elkészítéséhez, hiszen ezek a májasabbak, mint más fajták, és nagyobb hozammal rendelkeznek. A helyi gazdálkodók piaca talán a legjobb hely ezek megvásárlására.
Ha nem bánja a paradicsomhéjat és a magokat a mártással, vagy ha nagy sebességű keverője poríthatja őket, kihagyhatja az elhomályosodást, a peelinget és a vetési lépést. A rozoga paradicsom több órát is igénybe vehet, hogy csökkentse a kívánt vastagságot, mert a magokban nagy a nedvesség a gélben.