Az egyszerű cukrok (monoszacharidok) és a keményítők (poliszacharidok) közé sorolva szénhidrátok egy csoportja, amely soha nem hallott sokat a közelmúltig, és a legtöbb embernek valószínűleg nincs fogalma arról, hogy mi is. De ha elolvassa a címkéket, előfordulhat, hogy az inulin és oligofruktóz összetevők az élelmiszercsomagokon találhatók, és valószínűleg egyre több lesz.
Valószínűleg látta a "prebiotikum" szót is, amely a táplálkozási szókincsbe csúszik.
Mi az oligoszacharid?
Az oligoszacharidok szénhidrátok, amelyek 3-10 egyszerű cukorral kapcsolódnak egymáshoz. Természetesen, legalábbis kis mennyiségben találhatók sok növényben. Nagy mennyiségű oligoszacharidos növények közé tartozik a cikória gyökér, amelyből a legtöbb kereskedelmi inulin extrahálódik, és az úgynevezett csicsókák (a napraforgó család tagjainak gyökere). Ők is találhatók a hagyma (és a többi a "hagyma család", beleértve a póréhagyma és fokhagyma), hüvelyesek, búza, spárga, jicama és egyéb növényi élelmiszerek. A becslések szerint az észak-amerikaiak naponta körülbelül 1-3 grammot kapnak természetes étrendjükben, míg az európaiak 3-10 grammot kapnak.
A legtöbb oligoszacharid enyhén édes ízű, és bizonyos egyéb jellemzőkkel rendelkezik, mint például az élelmiszerhez adott szájápolás, amely az élelmiszeripar részérıl érdekesnek találta a zsírok és cukrok bizonyos élelmiszerekben való részleges helyettesét, valamint a jobb textúrát.
Emiatt a táplálékban lévő oligoszacharidokból többet szintetikusan állítanak elő.
A táplálkozási közösségből származó oligoszacharidok fontos érdeklődése miatt a közelmúlt érdeklődésére is felhívták a figyelmet: az emberi emésztőrendszer nehézségekbe ütközik e szénhidrátok sok közül.
Majdnem 90% elszökik az emésztést a vékonybélben, és eléri a kettőspontot, ahol más funkciót lát el: egy prebiotikum.
Mi a prebiotikum?
A prebiotikum egy furcsa kifejezés, amely meglehetősen nemrégiben olyan élelmiszer-összetevőkre vonatkozik, amelyek bizonyos vastagbélbeli baktériumok növekedését támogatják (vastagbélben). Először azt hitték, hogy az oligoszacharidok voltak a fő prebiotikumok, de kiderült, hogy a rezisztens keményítő és az erjeszthető rost szintén táplálja ezeket a baktériumokat. Most megtudjuk, hogy egy egész más emésztőrendszer történik a vastagbélben, és fontos hatással van a test többi részére.
Egészségügyi előnyök
A fermentálható szénhidrátot tápláló baktériumok sok jótékony anyagot termelnek, beleértve a rövid láncú zsírsavakat (SCFA) és bizonyos B-vitaminokat. Ezenfelül bizonyos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy elősegíthetik bizonyos ásványi anyagok további felszívódását, amelyek megszűntek a vékonybélben, beleértve a kalciumot és a magnéziumot.
Az SCFA-k valószínűleg számos előnyben részesülnek, mind helyi szinten a vastagbélben, mind a test többi részében, jóllehet az e területen végzett kutatás meglehetősen új. Különösen a butirát figyelmet kapott arra, hogy esetleg védi a vastagbél szöveteit a károsodástól, beleértve a vastagbélrákot és a fekélyes vastagbélgyulladást.
Egyéb lehetséges előnyök:
- alacsonyabb koleszterinszint
- alacsonyabb trigliceridek
- javult az inzulinérzékenység és a glükóz metabolizmus
- javult az immunrendszer funkciója
Érdekes, hogy a különböző oligoszacharidok különböző SCFA-t termelnek - több erőt erősítenek a különféle ételek fogyasztásához.
Oligoszacharid szál?
Bár az oligoszacharidok szálak a legtöbb értelemben a szóban (különösen, hogy mind az oldható rostok , mind az erjeszthető rostok kategóriájába tartoznak), ezeket az élelmiszereket általában az Amerikai Egyesült Államokban nem jelölték szálaként. Az egyetlen kivétel a cikóriagyökérből származó inulin.
Hol szerezhet több oligoszacharidot a táplálkozásban?
A fent felsorolt babok és zöldségek mellett az élelmiszer-adalékanyagok is oligoszacharid-inulin és az oligofruktóz legfontosabb forrása lehet (például a Quest Protein Bar számos inulin tartalmaz).
Azonban, ha nem eszel sok ételből, akkor is megkaphatja az oligoszacharidok prebiotikus előnyeit azáltal, hogy egyre több fermentálható rostot kap az étrendben, beleértve a rezisztens keményítőt is.
Forrás:
Cummings, JH. "A Táplálkozás és Betegség Nagy Intestina" (monográfia), 1996 december, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin és oligofruktóz: Mik ezek?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "Ellenállhatatlan oligoszacharidok táplálkozási szálaként" J. of AOAC International 2004. május / június; 87 (3): 718-26