Háromféle élesztő szinte mindig biztonságos, míg kétféle lehet
A legtöbb esetben az élesztő biztonságos a gluténmentes táplálkozásban:
- Az élesztő, amelyet a kenyér felemelkedéséhez használnak - pekkélesztőként ismert - gluténmentes (kivéve egy olyan terméket, amelyet alább részletezek).
- Az olyan élesztõ, amely szerepel a kereskedelmi sütõipari termékek és más, "gluténmentes" címkével ellátott termékek összetevõjeként, gluténmentes is.
- A táplálék-élesztő, amelyet egyes emberek táplálékkiegészítőként tartanak, általában gluténmentesnek tekinthető.
Azonban kétféle élesztő van, amelyek nem lehetnek gluténmentesek:
- A sörélesztő, amelyet sokan táplálékkiegészítőként is kapnak, leggyakrabban glutént tartalmaz. Van néhány sörélesztő termék a piacon, amelyek gluténmentesek (lásd alább).
- Az élesztőkivonat nem biztos, ha összetevőként szerepel, olyan élelmiszerekben, amelyeket nem "gluténmentes" címkével láttak el.
Az élesztő egy egysejtű gombás szervezet, amely növekszik (sokszorozza) a cukrokat és más szénhidrátokat. Több százmillió évvel ezelőtt született (jóval azelőtt, hogy az emberek megjelentek a Földön), és mintegy 1500 különböző faj létezik. Az élesztőt a főzéshez és a sörkészítéshez használják, és számos fontos tápanyag forrásaként. Olvassa el az élesztő gluténmentes állapotáról szóló további információkat, és hol található biztonságos élesztő termékek.
Sütőélesztő
Az élesztő nagyon fontos a sütés során. Amikor a kenyér tészta felmerül, az az élesztő szaporodik és szén-dioxidot termel.
Ha a kenyér élesztõje széndioxidot termel, akkor a gázt a tésztába szorítják, és a kenyér felemelkedik, és kevésbé sûrûvé válik.
A sütéshez használt élesztőt megfelelően nevezik "pék élesztőnek". A pék élesztőt kis csomagokban vásárolhatja meg a boltban vagy nagyobb mennyiségben. Mint kiderült, az Egyesült Államokban csak néhány gyártó pék élesztő.
Íme, amit a különböző cégeknek meg kell mondani az élesztő gluténmentes állapotáról:
- Bob Red Mill . Bob aktív száraz élesztője 8 oz-os. csomag, és gluténmentesnek tekinthető. A vállalat gluténmentes gabonát és egyéb termékeket dolgoz ki a gluténtartalmú termékektől elkülönülő létesítményben. Ha Ön is érzékeny a zabra, akkor vegye figyelembe, hogy Bob nem gluténmentes zabat gluténmentes létesítményben feldolgoz.
- Fleischmann . Ez az ismerős élesztő márkája sárga és piros csomagokat és edényeket tartalmaz. A cég szerint a Fleischmann aktív száraz élesztője, a gyors növekedésű élesztő, a Pizza Crust élesztő, a Bread Machine élesztő és a friss aktív élesztő mind gluténmentesek. Ne feledje, hogy a Fleischmann egyszerűen házi sütési keverékei nem gluténmentesek.
- Red Star, SAF és bakipán . Ezeket a három márkanevet a Lesaffre Yeast Corporation gyártja. A vállalat szerint minden termék gluténmentes, kivéve a Red Star Platinum, amely a búzalisztből származó enzimeket tartalmaz . Ha kedveled a Red Star élesztő termékeket, a cég azt javasolja, hogy a Red Star aktív száraz élesztőt vagy a Red Star gyors növekedési élesztőt helyettesítse. A Lesaffre ömlesztett élesztőt is forgalmaz, amelyet az élelmiszeripari szolgáltatóknak forgalmaznak.
Brewer's Yeast
Az élesztőt sörkészítésre is használják, és ez az, ahol a glutén mozoghat az úgynevezett "sörélesztő" -nek. Amint a névben a "sörfőnök" szóból származik, a sörélesztő hagyományosan a sörgyártás mellékterméke, és a hagyományos sör nem gluténmentes . Sokan a sörtélesztőt mint táplálékkiegészítőt veszik fel, mivel ásványi anyagok gazdag forrása, különösen a szelén és a króm .
A sörkészítésű sörfőzdék általában árpát (vagy néha búzát) kevernek komlóval és vízzel, majd használják a sörélesztőt, hogy a cukrot a szemekbe alkohollá és széndioxiddá alakítsák.
Ez a folyamat az alkoholos és szénsavas sört teszi.
A sörélesztő, amely mellékterméke ennek a folyamatnak, táplálékkiegészítőként kerül forgalomba. Azonban a lisztérzékenyek vagy a nem lisztérzékenyek érzékenysége miatt az ilyen módon előállított sörélesztőnek tisztának kell lennie, mivel nem gluténmentes - elegendő mennyiségű gluténszemcséket tartalmaz a sörben, hogy a glutén nem biztonságos -mentes étrend.
Lehetőség van olyan gluténmentes sörélesztőre, amelyet sör helyett cukorrépán termesztenek. Valójában ez a fajta sörélesztő néhányat kedveli, mivel kevésbé keserű, mint a tipikusabb sörből származó sörélesztő. Itt van két lehetséges márka:
- Bluebonnet Super Earth sörélesztő. Ez a termék, amely 1 lb. tartályban por és 11,6 oz. mint a pelyheket, "gondosan nevelt, nem minősített GMO cukorrépamelassal a tipikus gabonából származó sörélesztő helyett, amely a sörfőzési eljárásból nyerhető". Amellett, hogy gluténmentes, a Bluebonnet szója-mentes, nem GMO, vegán és kóser.
- Lewis Labs sörélesztő. Lewis Labs azt mondja, hogy "kereste a világot" egy olyan termékhez, amely gluténmentes, nem GMO volt, és 100 százalékos természetes. Ezek a cukorrépa alapú élesztőpelyhek 12,35 oz méretűek. ón. Ez allergénmentes, de megjegyzendő, hogy olyan létesítményben készül, amely a földimogyorót is feldolgozza.
Mivel a gluténmentes sörélesztő beszerzése problémát jelenthet a vállalatok számára, mindig ellenőrizze a címkét, mielőtt egy új sörélesztő csomagot fogyasztana, még akkor is, ha úgy néz ki, mint az évek óta vásárolt termék.
Étkezési élesztő
A tápláló élesztőt cukorrépa-melaszon vagy cukornádon termesztik. Kevesebb keserű, mint a cukorrépa alapú sörélesztő; ehelyett sajtos, diós ízű. Nagy a B-vitaminokban, szelénben és cinkben, de a sörélesztővel ellentétben nem tartalmaz krómot. Vannak, akik táplálék-élesztőt használnak, mint a sajt helyett (vegán), vagy a pattogatott kukorica felszeletelésére.
Itt van egy mintavétel a gluténmentes táplálék-élesztő lehetőségekről:
- Bob Red Mill nagy pelyhes tápláló élesztő. Mint Bob pék élesztõje, a vállalat étkezési élesztõ pelyhei gluténmentesek. Jönnek 8 oz. zsákok.
- Bragg tápláló élesztő fűszerezés. A vegetáriánusok és a vegánok kedvence, a Bragg tápláló élesztő és a tápláló élesztőpelyhek gluténmentesek. Ők is cukormentesek és kóserek.
- Ételek Élénk táplálék-élesztő. Ez a márka megjegyzi, hogy mivel a tápláló élesztő "nem érkezik árpával (mint a sörélesztő), gluténmentes és biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára". Nem GMO, vegán és kóser is.
- MOST tápláló élesztőpelyheket. Ne feledje, hogy ezek a "gluténmentes összetevők" nem "gluténmentesek". A NOW azt állítja, hogy nem gluténtartalmú összetevőkből állítják elő, de glutén összetevőket használnak.
- Nuts.com tápláló élesztő. Ez az online üzletág gluténmentes diófélékkel foglalkozik, de más termékeket is szállít. Ezt a táplálkozási élesztőt a dúsított tisztított cukornád és a cukorrépa melasz termesztik. Az Nuts.com gluténmentes termékeit a gluténtartalmú termékektől külön kezelik.
Élesztő kivonat
Néhány étel, mint például a sajt, konzerv levesek és sós ételek, használják az összetevő élesztő kivonatát, hogy egyedi, tiszta ízt hozzon létre. Az élesztőkivonat azonban nem biztos, hogy biztonságos a gluténmentes táplálkozáson, mivel ez származhat a sörélesztőből.
Tricia Thompson szakértő gluténmentes táplálkozási szakértője több mintát tesztelt az élesztőkivonat Marmite-ból (népszerű az Egyesült Királyságban), érzékeny tesztekkel a gluténre, és megállapította, hogy glutént tartalmaz a törvényi határ fölött. Kanadában, ahol az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok megkövetelik a gyártóktól, hogy az árpát árulják az élelmiszercímkékre, ha ez egy összetevő, bizonyos élesztőkivonatok szerepelnek árpát tartalmazó listán.
Ezért Thompson azt tanácsolja, hogy ne használjon ételeket az "élesztőkivonat" vagy az "autolyzált élesztőkivonat" összetevőként, kivéve, ha az élelmiszereket "gluténmentes" címkével látják el. Alternatív megoldásként felveheti a kapcsolatot a gyártóval, és megkérdezheti, hogy az élesztőkivonat származik-e a sörgyújtásból.
Egy Word From
Mint láthatja, ha gluténmentes, mert lisztérzékenysége vagy nem-cöliák glutén érzékenysége van, és élesztőt kíván táplálékkiegészítő táplálékként kiegészíteni, akkor számos lehetséges választási lehetősége van a gluténmentes termékekben. Ezenkívül nem kell aggódnia a pék élesztőből vagy élesztőkivonatból, ha gluténmentes élelmiszerek összetevőjeként szerepelnek.
Mindazonáltal el kell távolítanunk a legtöbb sörélesztőtől (kivéve a cukorrépából készítetteket, mint például a fenti két listát), és óvatosnak kell lennünk az élesztőkivonattal, ha az olyan élelmiszerek összetevőjeként szerepel, amelyek nem kifejezetten gluténmentes.
Tudnia kell, hogy az élesztő különböző típusait nem lehet felcserélni. Mind a sörélesztő, mind a táplálkozási élesztő "deaktiválva", vagy mossák, majd hővel szárítják, hogy megölik a szervezeteket. Emiatt nem helyettesítheti a sörélesztőt vagy tápláló élesztőt a pék élesztőhöz - nem fognak kenyeret felemelni.
> Források:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.
> Thompson T. Frissítés az élesztőkivonat gluténmentes állapotáról. Gluténmentes Watchdog. 2014. július 29.