Biztos lehet az észak-amerikai források kiválasztása
Az Egyesült Államokban előállított élelmiszerek szinte minden olyan karamell színezése, amelyet az összetevők listáján láthat, gluténmentes lesz. Sajnos néhány kivétel van, ezért nem lehet egyszerűen feltételezni, hogy biztonságos, ha gluténmentes diétán vagy. Itt vannak a tények erről a zavaros kérdésről.
A maláta kérdés a karamell színezésben
Az USA Food and Drug Administration (FDA) az élelmiszerek szín adalékanyagokra vonatkozó szabályaiban azt állítja, hogy a karamell szín adalékanyag a következő élelmiszer-minőségű szénhidrátokból származhat: dextróz, invertcukor, laktóz, maláta szirup , melasz, keményítőhidrolizátumok és ezek frakciói, vagy szacharóz.
A búza vagy árpa maláta használata - ami a legelterjedtebb maláta - a termékeket elzárja a lisztérzékenységben szenvedők számára. De a regisztrált dietetikus és a gluténmentes diétás szakértő Shelley Case, aki a Celiac Disease Alapítvány orvosi tanácsadó testületén, a glutén intolerancia csoporton és a Kanadai Celiac Egyesületen állítja, azt állítja, hogy a gluténtartalmú összetevőket már nem használják karamell színezésre Észak-Amerikában. A karamell színes gyártókkal való kapcsolat megerősíti, hogy valóban úgy tűnik, hogy ez a helyzet.
Míg a gluténtartalmú összetevőket fel lehet használni a karamell színtermelésére, az észak-amerikai vállalatok jelenleg kukoricából, vagy néha szacharózból (asztali cukor) származó glükózt használnak.
Mikor a karamell szín nem gluténmentes?
Vannak olyan esetek, amikor a karamell színt tartalmazó élelmiszerek a búzából (vagy esetleg az árpamaltból) származó karamell színt használhatják. Alkalmanként az Ausztráliából vagy (még kevésbé Európában) az USA-ba importált csomagolt termékek búzából származó karamell színezést tartalmaznak.
Ha ez az eset áll fenn, az élelmiszer-allergénekre vonatkozó FDA-szabályok szerint a terméknek meg kell határoznia a karamell színezésének forrását azáltal, hogy a búzát az összetevő nevét követően zárójelbe helyezi.
Példa:
Hozzávalók: karamell szín (búza).
Ez a korlátozás nem vonatkozik az árpa maláta szirup karamell színére, de ez egy nagyon ritka összetevő.
Elméletileg lehetséges, hogy egy behozatalra szakosodott kisbolt (vagy online értékesítés) hibásan eladhat egy olyan terméket, amely búzából származó karamell színezést tartalmaz, amely nem felel meg az FDA szabályainak, de valószínűtlen, hogy ilyen körülmények között futsz. Ugyanez vonatkozik a maláta eredetű karamell színezésre.
Egy másik lehetséges komplikáció: az FDA nem szabályozza az Egyesült Államokban értékesített összes élelmiszer és ital. Húsok, baromfi, hal, tojás és tejtermékek esetében ez a feladat az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumához (USDA) tartozik, nem szükséges a búzából származó összetevők címkézése. Lehetséges (de mégis eléggé valószínűtlen), hogy találjon olyan USDA-szabályozott élelmiszert, amelyet Európából vagy egy másik régióból importál, amely búzából származó karamell színt használ.
Végül egy harmadik kivétel: az alkoholtartalmú italok címkézése önkéntes, és a búzából vagy malátából származó karamell színezés is használható.
Ez tényleg probléma?
Case azt mondja, hogy nem, mert a karamell szín annyira feldolgozott, hogy nem tartalmaz kimutatható glutént. Hozzátette: "A karamell szín elfogadható összetevő a gluténmentes étrendben, és nem kell korlátozni."
Ez azt jelenti, hogy a lisztérzékenység vagy a nem-cöliák glutén érzékenység közötti érzékenység nagymértékben változik, és lehetséges, hogy egy nagyon érzékeny személy reagálna a gluténszemcsékből készített karamell színre, különösen ha sok a kérdéses termék rövid idő alatt.
Sokan hajlanak arra, hogy elkerüljék a glutén gabonából készült bármit, még akkor is, ha annyira feldolgozott, hogy nem tartalmaz kimutatható glutént. Ha ez a helyzet az Ön számára, és aggódsz a karamell színe miatt, akkor fontolóra vehetsz az összetevőket tartalmazó, kizárólag amerikai gyártmányú termékek vásárlását, hiszen az biztos, hogy a karamell színét egy biztonságos gabonaforrásból készítik.
> Források:
S. S. Gluten Free: a végleges forráskalauz . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc.; 2016.
> Szövetségi szabályzat, 21. cím, 1. kötet, CITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85