Az antioxidáns vegyületek gazdag, a zöld tea számos egészségügyi problémát, például szív- és érrendszeri megbetegedést, valamint jólétet elősegít. Az aktív összetevők, amelyekről úgy gondolják, hogy kulcsfontosságú szerepet töltenek be a zöld tea lehetséges hatásai közé tartoznak a katechinek, mint például az epigallokatechin-3-gallát (EGCG), a theanin (az aminosav megnyugtató hatását elősegítő aminosav ) és a galluszsav.
Zöld tea sütéshez
Amikor egy csésze zöld teát készítesz, az íz attól függ, hogy hogyan készíted. Szerint a tea rajongók, a tökéletes csésze gazdag ízű, anélkül, hogy keserű.
Ha a víz túl forró, vagy ha a teát túl hosszú ideig átitatta, akkor keserűséget okozhat. Ha a víz túl hűvös, akkor a tea teljes ízét nem szabad megfelelően kihúzni.
Az ideális áztatási idő a levelek méretétől és alakjától, a tea fokozatától és a tea betakarításától függ. A zöld teát általában 140-185 ° C-ra melegítik, és egy-három percig forralják.
Számos tanulmány szerint a főzési eljárás megváltoztathatja egy csésze teát katechin tartalmát. Íme néhány olyan tényező, amelyek befolyásolják a kitermelésüket.
A teafajták mérete és formája
A kis levelek gyorsabban áradnak. A szorosan behajolt vagy nagy leveles tea hosszabb infúziós időt igényel.
Loose Leaf Vs Tea táskák
Általánosságban elmondható, hogy a laza levél tea értékes, mivel fiatal leveleket és teljes rügyeket használnak, amelyek gyakran jóval jobb minőségűek, mint a hamisított levéldarabok, amelyeket sok előretöltött csomagolt teákban találnak.
Ha teáskannákat használsz, a csészében vagy teáskanálba dugva (ahelyett, hogy elhagynád őket a vízen), növelni kell a katekinok kitermelését.
Hőmérséklet
Bár a forró víz elősegíti a gyors katechin extrakciót, a hideg vízzel való áztatásról számoltak be, hogy maximalizálják a zöld tea egészségre gyakorolt előnyeit, mivel kevésbé bomlik olyan vegyületek, mint az epigallocatechin gallát és a galluszsav.
Egy, a Journal of Food Science- ben közzétett tanulmányban 2016-ban az antioxidáns aktivitás legmagasabb szintjét észlelték a zöld teaben, amelyet hosszabb idő alatt hideg vízben töltöttek. Ezzel szemben a fehér teának volt a legmagasabb antioxidáns hatása, ha hosszabb ideig meleg vízben forralt, és a fekete teát a legmagasabb volt a rövid melegvíz infúzióval.
Lépési idő
Az International Journal of Food Sciences és táplálkozás című folyóiratban megjelent tanulmány szerint öt meleg és zöld teát antioxidáns hatékonysággal (70 vagy 90 ° C-on 7 percen keresztül) vagy hideg vízzel (szobahőmérséklet 15, 30, 60 , vagy 120 perc). Az eredmények azt mutatták, hogy az egész, nagy zöld tea levelek esetében a legnagyobb antioxidáns aktivitás akkor következett be, amikor a teát 120 percig hideg vízben áztatták.
Mi a hátránya?
A hosszú sütés (különösen a forró vízben) kellemetlen keserűséget kölcsönöz a teának, és növeli a tea koffein tartalmát.
A hosszú ideig tartó teafogyasztás és a forró víz használatával más anyagok is kivonhatók a teából. A nehézfémek, mint pl. Az ólom és az alumínium, valamint a peszticid-szermaradványok a pörkölt zöld teában észlelt anyagok között vannak.
Miközben a nehézfém szennyeződése aggodalomra ad okot, hogy sok embernek, terhes vagy ápoló nőknek és gyermekeknek különösen akkor kell konzultálnia egészségügyi szolgáltatóikkal, mielőtt felveszik a zöld teát, és kerülniük kell a túlzottan felszívódott teát.
Az Elvihető
Ha érdekel, hogy maximalizálja a következő teáskék antioxidáns aktivitását, próbáljon hideg vízben (a forró víz használata helyett) legalább két órán át átfésülni, és nézze meg, mennyire tetszik az íz.
> Források:
> még C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. A fekete-zöld tea infúziók koffein és polifenol tartalmát befolyásoló tényezők. A mezőgazdasági és élelmiszeripari kémia. 2001, 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Az áztatási körülmények hatása (idő, hőmérséklet és részecskeméret) bizonyos fehér és zöld teák antioxidáns tulajdonságaira és érzékszervi tulajdonságaira. Int J Food Sci Nutr. 2015-ig; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. A hűtés hőmérséklete és időtartama befolyásolja a fehér, zöld és fekete tea infúzió antioxidáns tulajdonságait. J Food Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Az alternatív őrlési módszerek hatása az összetételre, az antioxidáns tulajdonságokra és a zöld, fekete és oolong tea infúziók színére. J Food Sci Technol. 2015 december; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. A főzött tea fogyasztásának előnyei és kockázata: figyeljen a toxikus elemek szennyeződésére. J Toxicol. 2013 2013: 370.460.
Felelősség kizárása: Az oldalon található információk kizárólag oktatási célokra szolgálnak, és nem helyettesítik a tanácsadást, a diagnózist vagy az orvosi kezelést. Nem szándékozik minden lehetséges óvintézkedést, gyógyszerkölcsönhatást, körülményt vagy káros hatásokat lefedni. Kérjen azonnali orvosi ellátást minden egészségügyi problémára, és konzultáljon kezelőorvosával, mielőtt alternatív gyógyszert alkalmazna vagy megváltoztatná a kezelést.