A nátrium-benzoát egy olyan tartósítószer, amelyet általában gyümölcspelyhek, dzsemek , italok, saláták, ízesítők és savanyú káposztafélék - általában savas pH-értékű élelmiszerekhez használnak. A kémiai tartósítószereket, például a nátrium-benzoátot gyakran használják a feldolgozott élelmiszerekben, hogy megakadályozzák a baktériumok, élesztő vagy egyéb csúnya mikroorganizmusok növekedését, amelyek elrontanák az ételt.
Amikor a nátrium-benzoátot vízzel elegyítjük, a benzoesavat állítjuk elő.
A benzoesav a tartósítószer aktív formája - az ételeket védő forma. A benzoesav természetesen megtalálható bizonyos gyümölcsökben is, mint például áfonya, szilva és alma.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Hivatala nagymértékben tanulmányozta a nátrium-benzoátot, és megállapította, hogy a normál étrendben talált mennyiségekben fogyasztva biztonságos. Az FDA szerint a szokásos táplálékban jelen lévő nátrium-benzoát mennyisége körülbelül 180-szorosa lenne, mielőtt bármilyen probléma jelentkezne, és 90-szerese a nátrium-benzoát mennyisége, amelyet egy olyan étellel lehet találni, amelyben az összes élelmiszer, jelenleg a legnagyobb mennyiségben használt nátrium-benzoát. Igen, ez bonyolultnak tűnik, de azt jelenti, hogy a tartósítószer biztonságos. Az FDA kiválasztási bizottsága általánosan úgy tekintette, mint biztonságos anyagot:
A rendelkezésre álló információkban nincs bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a benzoesav és a nátrium-benzoát mint élelmiszer-összetevők veszélyt jelentenek a nagyközönség számára, ha a jelenlegi vagy a jövőben ésszerűen elvárható szinteken használják.
De mi a benzolokkal kapcsolatban?
A nevek hasonló hangzásúak lehetnek, de a benzol NEM ugyanaz, mint a nátrium-benzoát vagy a benzoesav, ezért ha valamit nátrium-benzoátot adunk hozzá, akkor nem kerüljük ki a benzolt. Fontos megérteni. A benzoesav és a benzol közötti kötődés a 2000-es évek elején egy kis üdítőitalt keltett.
Ettől kezdve néhány üdítőitalgyártó a képletekben nátrium-benzoátot és aszkorbinsavat (C-vitamint) tartalmazott. Ez a két vegyület normális körülmények között biztonságos, de túlzott hőkibocsátással képesek egymással kölcsönhatásba lépni a benzolt. A nagy mennyiségű benzol expozíciója ismert, hogy rákot okoz.
Mivel a benzol képződésének lehetősége fennállt, az FDA több mint 200 üdítőitalt tesztelt 2005-ben. A legtöbb nem tartalmaz benzint, vagy kevesebb, mint öt rész / milliárd, ami ember számára biztonságosnak tekinthető.
Fontos megjegyezni, hogy az expozíció általában a szénégetésből és a benzin kibocsátásból származik, nem pedig élelmiszerekből vagy italokból - még akkor is, ha a nátrium-benzoát és az aszkorbinsav benzinné alakul át, az üvegben lévő szódákban található szintek kicsiek voltak, így a fogyasztók nem voltak veszélyben . Az üdítőital-gyártók azonban átalakították termékeiket, és a benzol képződése már nem jelent problémát.
A nátriumforrás?
A nátrium-benzoát a hozzáadott összetevők közé tartozik, amelyek hozzájárulhatnak a nátrium-fogyasztásához - valamit, hogy fontolja meg, ha figyelnie kell a nátrium-bevitelre. Ellenőrizze a táplálkozási tények címkéit, hogy megtudja, mennyi nátrium van a kiszolgált ételben.
Forrás:
A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok - Országos Foglalkozási Biztonsági és Egészségvédelmi Intézet. "Nátrium benzoát." http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
Nair B. "A zárójelentés a benzilalkohol, a benzoesav és a nátrium-benzoát biztonságossági értékeléséről". Int J Toxicol. 2001; 20 Suppl 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
Az Egyesült Államok Élelmiszer és Gyógyszerügyi Hivatala. "Kérdések és válaszok a benzin előfordulásáról puha italok és egyéb italok." http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
Az Egyesült Államok Élelmiszer és Gyógyszerügyi Hivatala. "Válasszon bizottságot a GRAS anyagokról (SCOGS) Vélemény: Nátrium-benzoát." http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.