A legtöbbünk számára a maradék zöldségek fogyasztása nem okoz problémákat mindaddig, amíg nem pazarolják őket, és megfelelően felmelegítik azokat, amelyeknek semmi közük sincs a nitrátokhoz.
Kétszer van, amikor az embereknek óvatosnak kell lenniük a nitrátokkal szemben. Az egyik ilyen időszak az élet első négy hónapjában van - de nem valószínű, hogy a fiatalok, akiket a fiatalok megeszik, bármi maradjon.
Ha a csecsemőket túlságosan nagy mennyiségű nitrátnak tesszük ki, akkor olyan vízből származik, amelyet felhasználhat a képletük elkészítéséhez.
A második alkalommal, amikor a nitrátokra gondolunk, a terhesség utolsó 8-10 hetében történik. De ez ismét azt jelenti, hogy az ivóvíz nagyon magas nitrátokkal szennyezett, nem az a mennyiség, amelyet általában zöldségekben találtak.
Várj - Nem tudtad, hogy a zöldségek nitrátot tartalmaznak, igaz?
Igen ők csinálják. Több, mint mások. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja szerint a karfiol, a spenót, a kékes zöldek, a brokkoli, a cékla és a gyökérzöldségek több nitrátot tartalmaznak, mint a többi zöldség.
És tudod mit? A tipikus étrendben talált mennyiségekben a nitrátok lehetnek jóak. Hadd térjek vissza egy kicsit és beszéljek a nitrátokról, miért félnek minket, és miért félnek félre.
A nitrátok természetesen megtalálhatók a talajban és a vízben. Olyan keletkeznek, amikor a mikroorganizmusok szerves hulladékokat ammóniává alakítanak át, amely oxigénnel reagál nitrát és nitrit képződésére.
Mi a rossz nitrátok?
A nitrátot műtrágyában, bizonyos rágcsálóirtó anyagokban, valamint emberi és állati hulladékokban találják meg, így a vidéki kútvíz szennyeződhet a trágyázott talaj, a kommunális vagy ipari szennyvíz, a hulladéklerakók, az állati takarmányok vagy a szeptikus rendszerek közeli szivárgásától.
Igen, olyan csúnya, mint amilyennek hangzik.
Az ivóvíz nitrátszintjének szövetségi szabványa 10 milligramm / liter víz. Ha van egy kútja, és annál nagyobb nitráttal rendelkezik, előfordulhat, hogy bizonyos extrém intézkedéseket kell megtennie ahhoz, hogy használhassa ezt a vizet. Ez magában foglalja a szűrő rendszerek és a nagy tankok a háztáji.
Most a legtöbb embernek nem kell foglalkoznia a vidéki vízzel, és még azok is, akiknek kútjaik általában nem kell aggódniuk a nitrátok miatt. Tehát hol találtak máshol?
A nátrium-nitrát olyan élelmiszer-tartósítószer, amelyet gyakran használnak a hús gyógyítására, így olyan feldolgozott húsokban találja meg, mint a szalonna, a sonka és a kolbász.
Itt van, ahol bonyolult lesz.
Nagy megfigyelési kutatási eredmények azt mutatják, hogy az emberek, akik nagyobb mennyiségű feldolgozott húsokat fogyasztanak, nagyobb kockázatot jelentenek a különböző betegségek, például a szívbetegségek és a rák egyes formái esetében. Tehát a természetes válasz az volt, hogy az ujját a feldolgozott hús nitrátjaira mutassák.
De a feldolgozott húsok magas kalóriát is tartalmaznak, telített zsírral és nátriummal töltve. Ráadásul az emberek, akik egy csomó feldolgozott húst fogyasztanak, kevesebbet fogyasztanak kevesebb gyümölcsöt és zöldséget, kevesebb rostot fogyasztanak, fogyasztanak több kalóriát, többet isznak, többet isznak, és kevésbé gyakorolnak.
Mindent összevetve, ez egy nagyon rossz kombináció.
És talán a nitrátok hibáztatása egy kicsit túlhaladt. Ez a többi tényező bármelyikének vagy egészének köszönhető.
Mindenesetre mindaddig, amíg a nitrátok C-vitamin (aszkorbinsav vagy aszkorbinsav) kíséretében vannak, nem kell aggódnia, hogy egészségtelen anyagokat képez, ami bántani tud. Legtöbbször, amikor nitrátokat talál az összetevők listáján, akkor látni fogod a C-vitamint is.
Mi a jó nitrátok?
A talajban termesztett zöldségek néhány nitrátot tartalmaznak. Valójában napi nitrátfelvételének körülbelül 85 százaléka - napi körülbelül 20-25 milligramm - zöldségfélékből származik. És a zöldségek jó neked.
Ha valaki azt mondja neked, hogy a zöldségek a nitrátok miatt vagy más ok miatt rosszak neked, akkor neked kell futtatnod. Nagyon gyors.
Egyes tudósok azt állítják, hogy a zöldségek jóságának oka valójában ezeknek a nitrátoknak tudható be. Anélkül, hogy szuper technikussá válna, előfordulhat, hogy a nitrátok jóak a véredényeknél, és segítenek csökkenteni a vérnyomást, és megtartják a vérlemezkéket a vérben túl sok vagy rossz helyen.
Az az elképzelés, hogy a nitrátok talán jóak lehetnek, még mindig az előzetes szakaszban van. De aki nagyon érdekel - már tudjuk, hogy a zöldségek jó neked. Tehát enni többet.
Mi van a zöldségek felmelegítésével? Ha újra felszívja a vizet, koncentrálja a nitrátok mennyiségét, ahogy a víz elpárolog. Talán az emberek attól tartanak, hogy a zöldségek felmelegítése ugyanezt teszi. Az a helyzet, ha újra felmelegíted a zöldségedet arra a pontra, ahol kiszáradnak, összezúzódnak, és egy csúnya csomókba koncentrálódnak, kétlem, hogy mégis megette volna őket.
Egyél a zöldségekkel . Mentse el a maradékokat. Melegítsd őket és enni. Rendben leszel.
Forrás:
A betegségmegelőzési és megelőzési központok. "Toxikus anyagok portálja - Nitrátok és nitritek". Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "A táplálék-nitrát érrendszeri hatásai (a zöld levél zöldségben és céklánként) a nitrát-nitrit-nitrogén-oxid útján". Br J Clin Pharmacol. 2013 március; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Szervetlen nitrát: a zöldség kardiovaszkuláris egészségügyi előnyeinek fontos szereplője" Nutr Rev. 2012 június; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota Közegészségügyi Minisztérium. "Nitrátok az ivóvízben". Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota Közegészségügyi Minisztérium. "Nitrátok a vízben." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.