A citromsav a gyümölcsök és gyümölcslevek természetes összetevője, a legnagyobb mennyiségű citrusfélék . Valójában ez adja a citromokat és limesje a jellegzetes savanyú ízt. A citromok és a limes a leginkább citromsavtartalmú, de a narancs, a grapefruit és más citrusfélék - sőt a bogyós gyümölcsök is - nagy mennyiséget tartalmaznak.
Citromsav mint élelmiszer-adalékanyag
A citromsavat természetes ízfokozóként és tartósítószerként használják különféle ételekben, például dzsemben és jellében, valamint konzerv gyümölcsökben és zöldségekben.
Azt is használják fagylalt, gyümölcsitalok, édességek és szénsavas italok. Segít a savasság szabályozásában, antioxidánsként működik, és segít megőrizni a színeket.
Az élelmiszerekben használt citromsavat az Aspergillus niger nevű baktérium termeli . Először az 1800-as évek elején készült citromból származott Angliában. A Citromlé volt a citromsav elsődleges forrása 1919-ig, amikor az A. niger-t használó első ipari folyamat Belgiumban kezdődött. Napjainkban a legtöbb citromsavat Mexikóban és Afrikában állítják elő.
Biztonság
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala úgy véli, hogy a citromsav biztonságosan használható élelmiszer-adalékként. Úgy tűnik, hogy az összes fogyasztott citromsav teljesen metabolizálódik a szervezetben - nincs toxikus felépülés, és nem tárolódik.
De vannak olyan anekdotikus jelentések az emberekről, akik érzékenyek a citromsavat tartalmazó élelmiszerekre. Nehéz megállapítani, hogy van-e valaha valódi citromsav allergia, mert sokféle étel megtalálható vagy hozzáadva.
Átlagosan az élelmiszerek által a gyártóknak hozzáadott citromsav mennyisége napi személyenként körülbelül 500 milligramm, ami megegyezik a narancslé két uncia mennyiségével. Nem elegendő a citromsav szintjének megváltoztatása a szervezetben.
Várj, mi? Ez így van - már most van citromsav a szervezetben, mert ez természetes összetevője a celluláris anyagcserének.
Valójában a citromsav-ciklus az anyagcsere útja, amellyel az élelmiszereket vízre, szén-dioxidra és energiára bontják.
Gyógyszerészeti felhasználás
A citromsav és közeli rokon citrátja bizonyos gyógyszerek és táplálékkiegészítők inaktív összetevői is. De lehet némi egészségügyi előnye - a citromsav lelassítja a vesekőképződést. Minél több citromsav van a vizeletében, annál kevésbé valószínű, hogy veseköveket képez.
Forrás:
Tudományos Központ a Közérdekű Központban. "Kémiai konyha > - Ismerje meg az élelmiszer-adalékanyagokat." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, élelmiszer-adalékanyagok online adatbázis. "Codex Általános Élelmiszer-Adalékanyagok Szabványa (GSFA) Online Adatbázis". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Citromsav biotechnológiai termelése". Braz J Microbiol. 2010 október; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Igazgatósága Válogatott bizottság GRAS-anyagokról (SCOGS) Vélemények "Citromsav". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
University of Wisconsin Kórházak Egészségügyi információk: Egészségügyi tények az Ön számára. "Vese Egészség: Citromsav és Vese Stones." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.