Kale olyan sötétzöld cucc volt, amelyet a salátabárok díszítésére használtak. Sajnos, csak néhány napig használták, majd eldobták. Úgy értem, a kála talán a legelőlegesebb a régi salátabárokban.
Ma a saláták és az ételkülönlegességek fő összetevője a kelkáé. És jó okból. A Kale kitűnő vitamin-, C- és K-vitaminforrás, valamint jó kalcium-, vas-, magnézium-, kálium- és C-vitaminforrás, miközben alacsony a nátrium.
Alacsony a kalória is - egy csésze apróra vágott káposzta 34 kalóriát tartalmaz, és egy kicsit több mint egy gramm rostot.
A Kale jelentős mennyiségű fitokemikáliát is tartalmaz. A lutein és a zeaxantin az A-vitaminhoz kötődik, és csökkentheti a szürkehályog és a makula degeneráció kockázatát, és a lutein elősegítheti az ateroszklerózis megelőzését. Mint minden keresztkötéses zöldség, a kesely keserű anyagokat tartalmaz glukozinolátoknak , amelyek közül néhánynak egészségügyi előnyei lehetnek.
A nagy népességi populációkat vizsgáló tanulmányok szerint a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása elősegítheti a rák egyes formáinak megelőzését, bár az eredmények nem meggyőzőek. Nehéz megállapítani, hogy bizonyos élelmiszerek valóban megakadályozzák (vagy okoznak) a rákot és más betegségeket, mert annyi potenciális zavaró tényező van. Például azok, akik többet keresztezõ zöldséget fogyasztanak, általában több zöldséget fogyasztanak, vagy egészségesebbek lehetnek.
Azonban a laboratóriumi vizsgálatok segíthetnek abban, hogy megértsük, hogyan lehet a sulforaphan hozzájárulni a rák megelőzéséhez.
A szulforaphánt a glükoraphanin (az egyik keserű glükozinolát) és a myrozináz nevű vegyület között szintetizálják, amelyek kelkáposzta vagy más kriciferikus zöldségek elkészítésekor és rágásakor keletkeznek.
A szulforaphán csökkentheti a rákos megbetegedések kockázatát méregtelenítő rákkeltő anyagok (rákot okozó anyagok) és az antioxidánsok aktivitásának növelésével. A szulforán közvetlenül is hatással lehet a rákos sejtekre (legalábbis laboratóriumi vizsgálatokban).
Kale kiválasztása és előkészítése
Megtalálja a káposztát az élelmiszerbolt termelési részében. Keressen sötét zöld fürtöket, amelyek élesek és nem hervadtak. Lefagyhatja a káposztát vagy tárolhatja a hűtőszekrényben egy fedett tartályban.
Kale lehet nyersen felszolgált, de a főzés csökkenti a keserűséget és megkönnyíti a leveleket.
Az elkészítéshez öblítse le a keletet és távolítsa el a szárakat. Szeleteljük a leveleket csíkokra és salátákban használjuk. A káposzta apróra vágható, főzve vagy párolva, vagy egy egészséges levesben vagy pörkölésben használható. Ön is készíthet dehidratált vagy sült káposzta apritékot, amely olyan tápláló snacket készít, amely alacsony a kalóriákban.
Forrás:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "A krociferikus zöldségek és a prosztatarák jövőbeli tanulmányozása". Cancer Epidemiol Biomarkers Előző. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I., Baachler MW. "A brokkoli és más keresztesvirágú diétás összetevők: a rák megelőzésére és terápiájára gyakorolt hatások." Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Gyümölcs- és zöldségfogyasztás a hasnyálmirigyrák kockázatával kapcsolatban: prospektív vizsgálat". Cancer Epidemiol Biomarkers Előző. 2006 február; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Mezőgazdasági Kutató Szolgálat National Nutrient adatbázis Standard Reference Release 28. "Kale, nyers". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Növényi és gyümölcsfogyasztás, valamint a vastagbél- és végbélrák kockázata a leendő kohorsz tanulmányban: Hollandiában a diétáról és a rákról szóló kohorsz-tanulmány." Am J Epidemiol. 2000, 1. kötet, 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.