Tanulmányok javasolják csökkent a rák és a szívbetegség kockázatát
A glükozinolátok kéntartalmú vegyületek, amelyek a keresztesvirágú zöldségekben találhatók. Ezek a zöldségek, mint a brokkoli , a kelbimbó és a kelkáposzta, amelyek jellegzetes keserű ízt és csípős aromát tartalmaznak.
Ha ezek az élelmiszerek, amelyeket félretesz a tányéron, hiányoznak néhány komolyan jó táplálkozásból. Amellett, hogy vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal vannak csomagolva, a glukozinát tartalmú élelmiszerek olyan előnyöket kínálnak, amelyek jól terjedhetnek a súlyos betegségek, köztük a rák megelőzésében.
A bizonyítékok áttekintése
Amikor cruciferous vegetables, mint a brokkoli, eszik, akkor a benne lévő glükozinolátok metabolitokká alakulnak. A metabolitok azok a természetben előforduló anyagok, amelyek befolyásolják az anyagcsere ütemét és specifikus enzimatikus reakciókat váltanak ki.
A glükozinolátok esetében a metabolitok antibiotikumszerű hatással bírnak, és segítik a bakteriális, vírusos és gombás fertőzések megelőzését a belekben és a test többi részén. Számos közelmúltbeli tanulmány arra is rámutatott, hogy a keresztezett zöldségekben gazdag diéta csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. A bizonyítékok között:
- Az Országos Rákkutató Intézet által koordinált 2009-es elemzés során 31 epidemiológiai vizsgálatot végeztek a keresztkötéses növényi bevitel és a tüdőrák kockázatának összefüggésében, és arra a következtetésre jutottak, hogy a magas bevitel bárhol 17 százalékról 23 százalékra csökkentheti a kockázatot.
- Az olaszországi Farmakológiai Kutatóintézet Epidemiológiai Tanszékének 2012-es tanulmánya arról is beszámolt, hogy a cruciferus ételek rendszeres bevitele a colorectalis, emlő, vese, nyelőcső és oropharyngealis rizikó 17% és 23% és a torok).
Sokan úgy vélik, hogy az indol-3-karbinol vegyület, amelyet a rendszerbe bocsátanak, ha a glukozinát tartalmú ételeket fogyasztják, kulcsfontosságú lehet ehhez a hatáshoz.
Bár kevésbé robusztusak, más tanulmányok azt sugallják, hogy a keresztkötéses zöldségek védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségekkel szemben, mint például a szívroham és a stroke.
Nyers vs. Főzött Cruciferous Vegetables
Ha különböző sötétzöld, leveles zöldségeket eszel, akkor már kapsz glükózinolátokat az étrendedben. A legfontosabb élelmiszerbolt polcain található keresztkötésű zöldségek közül:
- Brokkoli
- Fejes káposzta
- kelbimbó
- rukkolával
- Karfiol
- Kelkáposzta
- Bok choy
- Svéd karórépa
- Collard zöldek
- retek
- Mustár zöldje
- Torma
Ezzel azt mondják, hogy ezekben az ételekben gazdag táplálék nem feltétlenül jelenti azt, hogy a legmagasabb minőségű glükozinolátokat kapja. Az az, mert a zöldségek főzése megsemmisítheti az enzimet, amit myrozináznak neveznek, és amely segít a glikozinátok átalakulásában az egyes metabolitokban. Bár ez nem teljesen törli a keresztesvirágú zöldségek fogyasztását, nem tud segíteni, de jelentősen lebontja őket.
(Másfelől a zöldségek főzése más táplálkozási előnyöket is javíthat a glucosinolátokkal való kapcsolat nélkül.)
A cruciferus ételek fogyasztásának előnyeinek maximalizálása érdekében vegye figyelembe a következő előkészületeket :
- Vékonyra szeleteljük a vörös káposzta salátát a hozzáadott textúra és a szín számára.
- Gyorsan buborékolja be az egyéni brüsszel csíráit a forró serpenyőben, és tegye salátába.
- Egy friss salakot enni, ne hagyja, hogy savanykásodjon (az utóbbiak egy főzés).
- Gyorsan keverjük meg a sütést Bok choy vagy mustár zöld segít megőrizni több tápértéket.
- Próbálja nyers brokkoli, retek és karfiol táplálkozását, mint egy joghurt dip.
- Finoman friss tormát frissen tálaljuk az elkészített változatok helyett, vagy a főzés során.
> Források:
> Bosetti, C .; Filomeno, M .; Riso. P. et al. "A keresztkötéses zöldségek és a rák kockázata az esettanulmány-vizsgálatok hálózatában." Ann Oncol. 2012-ben; 23 (8): 2198-203. DOI: 10,1093 / annonc / mdr604.
Lam, T .; Gallicchio L .; Boyd, K. et al. "Cruciferous zöldségfogyasztás és a tüdőrák kockázata: egy szisztematikus felülvizsgálat." Rák Epidemiol Bio Előző 200; 18 (1): 184-95. DOI: 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0710.
> Pollack, R. "A zöld leveles és keresztezõ növényi bevitel hatása a szív- és érrendszeri megbetegedések elõfordulására: metaanalízis." JRSM Cardiovasc Dis . 2016; 5: 2048004016661435. DOI: 10.1177 / 2048004016661435.