Az egészségügyi hatóságoknak szóló ajánlásokkal, hogy kiküszöböljék a transzzsír étrendjükből, megkérdezhetjük, mi történik a transzzsírral az étkezés után. Tárolja a szervezeted? A tested valami káros hatással van? Mennyi időbe telik elszüntetni? Vajon a fánk, amit ma ettél, problémákat okoz az évek során?
Hogyan kezeli a testet a transzzsír
A válasz az, hogy a transzzsírok emészthetők és felszívódnak, mint minden más zsír.
Alapvetően az étkezési zsírok a vékonybélben lebomlanak, majd az egyedi zsírsavak (transz, telített , többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlenek ) felszívódnak a vékonybél falain.
Innen egyes zsírsavak egyenesen a májba jutnak a portál vénáján keresztül, míg mások - köztük a transzzsírsavak - chylomicronokba és lipoproteinekbe (koleszterin) csomagolják, és belépnek a véráramba a nyirokrendszeren keresztül. Az egész testen keresztül szállítják, és ha nem használják fel őket, zsírként tárolják őket, hasonlóan más zsírsavakhoz.
Minél több transzzsírt fogyaszt, annál több transzzsírsav van a szervezetben zsírban. Ha transz-zsírsavat használ energiaként, akkor széndioxidra és vízre bomlanak, és eltávolítják a testből - akárcsak más zsírok.
A transz-zsírok problémája az, hogy növelhetik az LDL koleszterinszintjét (a rosszat) és csökkentik a HDL koleszterinszintjét (a jó fajta).
Ez növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát.
Mennyire van rendben?
Az American Heart Association azt javasolja, hogy a transz-zsírok napi kalóriájának kevesebb mint 1 százalékát vegye be. Tehát, ha rendszerint naponta 2 000 kalóriát fogyasztanak, akkor csak 20 kalóriát lehet elérni a transzzsírokból. Ez nem csak 2 gramm.
Az American Heart Association magában foglalja a természetes módon előforduló transzzsírsavakat a napi 2 grammban. Nem világos, hogy a konjugált linolsavnak nevezett természetesen előforduló transzzsírok károsak - lehetnek még előnyösek is - de mivel a húsokban és a tejtermékekben találhatók, telített zsírok társulnak, amelyek szintén emelik a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Tehát a legjobb elkerülni őket.
A transzzsírok megtalálása az élelmiszerekben
Heres ", ahol a Nutrition Facts címkék a legjobb barátok. A transzzsírok mennyiségét fel kell tüntetni a csomagolás címkéjén, amennyiben adagonként több mint 0,5 gramm. Mivel a transz-zsírok hátránya ezen a ponton jól ismert, kevesebb és kevesebb táplálék van benne.
De mi van akkor, ha egy étterembe vagy egy barátja házába készített ételeket eszik? Honnan tudod, ha transz-zsírokat eszel?
Tipikusan még mindig megtalálhatsz transz-zsírokat a sütemények, piskóta, pizza kéreg, sütemények, kekszek és bizonyos formájú margarin margarin olcsóbb kereskedelmi fajtáiban. Mindig kérdezheti, hogy mely összetevőket használják arra, hogy elkészítsék az ételét, amelyet meg akarnak enni, vagy elkerülni azokat az ételeket, amelyekről úgy gondolja, hogy tartalmazhatják.
Nincs szükség pánikra, ha véletlenül elfogyasz valami transzzsírt étkezés közben.
Csak menj vissza a rendszeres egészséges étrendbe. Nem sok mindent tudsz a transz-zsírokról, amelyeket a múltban ettél, de ha más kockázati tényezők vannak a szívbetegségben, akkor találkozzunk az egészségügyi szolgáltatóval, aki értékelheti az általános kockázatot és javasolhatja a megfelelő étrendi változásokat.
> Források:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Haladó táplálkozás és humán anyagcsere". Hatodik kiadás. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Táplálkozás: tudomány és alkalmazások." Harmadik kiadás. Wiley Publishing Company, 2013.
> Trans Fat. American Heart Association. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Trans-Fat. Frissítve: 2017. március 24.