Az olyan dolgok, amelyek túl jónak tűnnek ahhoz, hogy igazak legyenek, rendszerint az, ami azt illeti, hogy a burgonya áztatásával vagy öblítésével a főzés előtt eltávolítja a keményítőt.
Valóban nincs mód a keményítő csökkentésére, és a burgonya keményítőben gazdag, nem számít, mit csinál velük. Minden mosás vagy öblítés eltávolítja azokat a keményítőtartalmú maradékokat, amelyek a nyers burgonyához ragaszkodnak, amikor szeletek vagy aprítják őket.
Bár nem változtatja meg a burgonya tápértékét, az öblítés fontos a főzéshez képest. A vágott nyers burgonya öblítése jó ötlet, ha megsütjük őket, mert a maradék általában éget, mielőtt a burgonya belső részeit megmelegítenék.
Pro tip: Győződjön meg róla, hogy a burgonya száraz, mielőtt forró olajjal feltölti őket, vagy elpirulnak, ami egy rendetlenséget okozhat és elégethet, ha túl közel vagy.
Tehát mi a baj a keményítővel és a burgonyával?
A tipikus burgonya kb. 18% keményítő. A burgonya fennmaradó része víz (körülbelül 75 százalék), egy kis fehérje, ásványi anyagok és vitaminok. Vannak apró darab aminosavak, szerves savak és más bitek, amelyek a burgonyának ízét adják.
A keményítő lehet jó és rossz fajta. Egyrészt ez olyan burgonyát ad, amely kellemes textúrájú, amikor főzött. Másrészről, ez nem olyan jó egy olyan személy számára, aki alacsony szénhidráttartalmú diétát követ.
De ha nem alacsony szénhidráttartalmú diéta, akkor a burgonya nagyon jó neked, mert magas a kálium és a C-vitamin , és ha a bőrt eszed, akkor egy kis rostot kapsz.
De ha követi az alacsony szénhidráttartalmú diétát, valószínűleg meg kell tagadnia a burgonyát - jobb, ha alacsony szénhidráttartalmú zöldségeket, például karfiolt vagy zselécukor helyettesít.
A vörös és fehér burgonya ugyanolyan mennyiségű keményítőt tartalmaz?
Nem minden burgonya ugyanaz. A keményítő mennyisége kismértékben változik a különböző burgonyafajtákban. Ezek a változatok nem elegendők ahhoz, hogy a burgonyát alacsony szénhidráttartalmú burgonyává nyilvánítsák, de elég, ha bizonyos burgonyát bizonyos fajta készítményekhez jobban meg tudnak tenni.
A keményítőben a legmagasabb burgonya - például a rózsaszín és a fehér burgonya - a legmagasabb a burgonya elkészítéséhez vagy a sütéshez. De miután főzött, a fehér burgonya nem tartja az alakját, így nem alkalmasak saláta receptek, levesek és pörköltek. A kevés keményítő, például a vörös és a sárga krumpli keményebb textúrájú és hosszabb ideig tartja a formáját, így a levesek, pörköltek és saláták számára a legjobbak. A pirosok a legjobbak ezekhez a receptekhez.
Forrás:
Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztérium Mezőgazdasági Kutatóintézet National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Alapvető jelentés: 11352, burgonya, hús és bőr, nyers".
YH Hui. "Gyümölcs- és zöldségfeltárók kézikönyve". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.