Táplálkozási szempontok (adagonként)
Kalóriák - 543
Zsír - 25g
Carbs - 60g
Fehérje - 25 g
Teljes idő 35 perc
Prep 20 perc , Cook 15 perc
4 adagok (2 enchiladas mindegyik)
Ezek a gluténmentes zöldség enchiladák babgal és sajtokkal a család kedvenc kedd éjjeli tacosjává teszik a pénzt. Nem csak egyszerűen készíthetők, hanem remek módja annak is, hogy minden olyan zöldséget használjanak, amely rosszul fog menni - ez sokkal jobb, mint dobni őket!
Egy másik dolog, ami nagyszerű ezekről a zöldségek enchiladákról van szó, hogy a babból, a zöldségekből és a kukoricából készült szálakkal vannak kitöltve, és ők is nagyszerű módja annak, hogy behozzák a napi zöldségeket. Valójában néhány gyerek boldogan felkapja a keletet amikor apró, izmos, szaggatott darabokra vágják.
Hozzávalók
- 1 evőkanál avokádóolajat vagy növényi olajat, plusz zsírozáshoz
- 1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
- 1 vörös, sárga vagy narancssárga bors, apróra vágva
- 2 csésze szorosan csomagolt keletet vagy más zöldséget (pl. Spenótot, cseresznyét stb.) Finomra aprítva
- 2 gerezd fokhagymát, darált
- 1 csésze fagyasztott kukoricamag
- 1 15 ounce alacsony nátrium pinto vagy fekete bab, öblítik és lecsöpögtetik
- 2 8 uncia csomagot enchilada mártással vagy 2 pohár kedvenc házi mártással, osztva
- 8 kukorica tortilla
- 8 uncia reszelt cheddar vagy mexikói sajtkeverék, osztva
- Opcionális, kiszolgálásra: apróra vágott koriander és zöldhagyma, szeletelt olajbogyó, sima görög joghurt vagy tejföllel, szeletelt avokádó
Készítmény
- Melegítsük elő a sütőt 350F-re. Zsírjon egy 13 x 9-es sütőedényt avokádóval / növényi olajjal.
Készítse elő a zöldségeket: finoman vágja kézzel, vagy használjon élelmiszeripari processzort a vágópengékhez a hagymak, a kelkáposzta és a harapós paprikák kivágásához (mindet külön kell kivágni), majd tegye félre.
Hő avokádót / növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és forraljuk 1 percig, majd hozzáadjuk a darált fokhagymát, és pároljuk egy percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott borsot, majd forraljunk 1 percig, majd adjunk hozzá keleget / zöldséget, és forraljuk még 1 percig. Add hozzá a fagyasztott kukorica magokat és a babot, valamint ½ csésze enchilada mártással. Keverjük össze jól, és 2 percig főzzük, majd távolítsuk el a hőtől.
Csomagolja a tortillákat egy edénytakaróban, és melegítse mikrohullámú sütőben kb. 1 percig, hogy lágyuljon, vagy melegítse különállóan egy serpenyőben közepes hőtől. Csésze körülbelül ⅓ csésze zöldség / bab keverék egy tortilla, megismételve a fennmaradó tortillák, amíg minden keverék felhasználták. Megszórjuk 4 uncia reszelt sajtot egyenletesen osztva, tortillák és zöldbab keverék felett. Óvatosan hajtsa fel a tortillákat harmadikat, és helyezze egymásba a varratot lefelé a sütőedénybe. Öntsük a fennmaradó enchilada mártást a tetejére, és tegyük fel a fennmaradó 4 uncia sajtot.
Sütjük a sütőben körülbelül 15 percig, vagy amíg a sajt meg nem olvad és buborékolt. Távolítsa el a sütőből, és hagyja kihűlni 5 percig, mielőtt kiszolgálja (opcionális) koriander, zöldhagyma, olajbogyó, görög joghurt és avokádó.
Összetevők változatai és helyettesítései
A fekete bab vagy bármi, amit a kamrában találsz, ugyanolyan ízletes lenne a pinto bab helyett. Mindenki ugyanolyan tápláló .
Vegyél fel zöldségeket? Ezek a növényi enchiladák rendkívül sokoldalúak, és egyszerűen használhatják a hűtőben vagy kamrában lévő zöldségeket, amelyek hervadtak, vagy egy kis vékonyréteg-kromatográfiát igényelnek. Néhány további ötlet: cukkini, sárgarépa, paradicsom, karfiol, padlizsán, édesburgonya, és még sok más. Jó szórakozást kreatív!
Főzés és tálalás
A kiszolgáláshoz ezek a zöldség enchiladák önmagukban étkezés. Adjon hozzá néhány friss gyümölcsöt az oldalon és vacsorázzon!
Megjegyzés: Előre vagy reggel előre elkészítheti az enchiladákat, majd tartsa őket a hűtőszekrényben, jól lefedve, amíg készen nem sütheti őket.