A mikrogreyek olyan ehető növények csemetei, amelyeket gyakran használnak szín és íz hozzáadása az ételeknek. Sokkal kisebbek, mint a rendszeres zöldek, még a "baba" zöldek is, és népszerűbbek, különösen a finom étkezési körökben.
A "mikro-zöld" kifejezés nem egy adott növényre jellemző. A gyakori mikrogrék közé tartozik a retek, káposzta, mustár, petrezselyem, cukorrépa levelek, zeller és koriander.
A mikrohullámok gyakran jó táplálkozással rendelkeznek - bár az emberek gyakran nem fogyasztanak nagy mennyiségben, még mindig magas a vitaminokban és ásványi anyagokban. Tény, hogy sokkal magasabb tápanyag-koncentrációjuk van a teljesen érett növényekhez képest.
Hogyan nőnek fel a mikrogreyek?
A mikrosejtmagokat lakásokban vagy kis fazékokban ültetik és két-négy héttel később betakarítják. Fel lehet őket termeszteni beltéren vagy kívül. A kis növények készen állnak a betakarításra, amint kis igazi leveleket állítanak elő. A mikrogreens vagy a talajból húzódnak és öblítik, vagy a szárakat a talaj fölé vágják. A növényeket csomagolják és szállítják az éttermekbe és néhány speciális élelmiszerboltba.
Lehet, hogy mikrogreket kereshet a gazdálkodók piacán vagy néhány élelmiszerüzletben, de csak egy hétig tartanak a legjobb körülmények között, ezért nem fogják szállítani messze és messze, és azonnal használni fogják őket . Talán jobb megoldás otthon otthon.
A kertészek könnyedén mikrohullámokat építhetnek otthon a háztáji vagy a házban, mindaddig, amíg napfényes ablak vagy világítás van a növények termesztésére. A mikrohullámok nem sok helyet foglalnak el, és csak néhány hüvelyk potting talajt igényelnek. A magvakat kevésbé sűrűbbé tegyük, mint a teljes növényekre, és a talajt és a mikrogregont rendszeresen nedvesítsük.
A kelbimbó nem mikrogre
Az étkezési csírák, mint például a lucernacsírák és a babcsíra, már régóta vannak (bár manapság még nehezebb találni a nyers hajtásokat az ártalmatlan betegség kitörése miatt nyers csíkok fogyasztása miatt). A mikrográfok és a kelkáposzta hasonló lehet, de vannak különbségek a kettő között.
Az egyik nagy különbség az, hogy hogyan nőnek fel. A mikroszemű magokat a földbe ültetik és termesztik, éppúgy, mint a felnőtt kerti társaik. A csírák esetében a magvakat néhány napig vízben vagy nedves zsákokban csírázzák, általában meleg sötét helyeken, amíg kelnek. Ezen a ponton készen állnak a csomagolásra és a raktárakba történő szállításra.
A probléma az, hogy a csírák növekvő feltételei megnövelik a bakteriális szennyeződés kockázatát, ami élelmiszer-eredetű betegségeket okoz. Mivel a mikrogrék nem ugyanolyan módon termesztenek, mint a kelbimbó, nem ugyanolyan kockázattal járnak. Természetesen még mindig gondosan kell kezelni az élelmiszerbiztonságot szem előtt tartva, mint bármely nyers zöldség vagy zöld.
Egy másik különbség a kettő között az, hogy amikor csomagolva vannak, a kelbimbó magába foglalja a magot, gyökereket, szárakat és apró fejletlen leveleket. A mikrográfok nem állnak készen a betakarításra, amíg nem termesztik az első igazi levelüket, és a gyökereikkel kiszolgálva opcionális.
Általában könnyebb levágni őket a száron.
Microgreens táplálkozás
Általában a mikrogrey sokkal nagyobb koncentrációban tartalmaz vitaminokat, mint az ugyanazon növények teljesen kifejlesztett változatai. Az egyik tanulmány 25 különböző fajtát vizsgált, és megállapította, hogy a vörös káposzta volt a legtöbb C-vitamin, a gránát amarant volt a legtöbb K1-vitaminnal, és a zöld daikon retek mikrogrejek rendelkeztek a legtöbb D-vitaminnal. Ezen kívül a kutatók felfedezték, hogy a cilantro mikrogreens a legmagasabb a lutein és zeaxantin nevű karotinoidok koncentrációja.
Egy másik tanulmány összehasonlította az ásványianyag-tartalmat a teljesen kifejlett zöld saláta és a saláta mikrogrejekével, és megállapította, hogy az apró zöldségek több kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket és mangánt tartalmaznak, mint a teljesen érett növények.
Bár több kutatásra van szükség ahhoz, hogy ismerjük a mikrogreens teljes tápanyagtartalmát, néhány márkát felsorolunk az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Élelmiszer-összetétel Adatbázisain. Például az Új napi gazdaságok napraforgó és bazsalikomos mikrohullámú keveréke egy adag 25 kalóriát, 2 gramm fehérjét, 4 gramm szénhidrátot, 2 gramm rostot, 80 mg kalciumot és közel 14 milligramm vasat tartalmaz.
A Microgreens potenciális egészségügyi előnyei
A tápanyagtartalmon túl kevés a mikrohullámú kutatás, így nehéz megmondani, hogy minden speciális mikrohullámú táplálék különleges egészségügyi előnyökkel jár. Miközben nincsenek olyan tanulmányok, amelyek az emberben a mikrohullámú fogyasztást vizsgálják, egy laboratóriumi vizsgálat megállapította, hogy a túlzott zsírtartalmú diétát és a vörös káposzta mikrocitákat tápláló túlsúlyos egerek alacsonyabb LDL-koleszterinszinttel rendelkeztek (rossz minőségűek) és nem kaptak annyira súlyt mint egereket magas zsírtartalmú táplálékot önmagában vagy érett vörös káposztával táplálták.
Természetesen az állatkísérletektől az emberig hosszú távon van, de érthető, hogy a mikrohullámú növények magas egészségkárosító fitokemikáliákban, például a vörös káposztában találhatóak, hasonló egészségügyi előnyökkel járhatnak. Valójában egy másik tanulmány szerint a Brassica fajokból származó mikroszeműk, köztük a vörös káposzta, a vörös mustár, a bíborszínű mustár és a lila kohlrabi, valójában bonyolultabb és több fajtájú polifenolok vannak az érett növényekhez képest.
Mikrohullámú otthon használata
Ha szerencséd van, lehet, hogy mikrogrey-ket találhat a speciális élelmiszerboltokban vagy a gazdálkodók piacán. De figyelmeztetni kell, hogy valószínűleg elég drága, körülbelül 30 dollár font (ami azt teszi, hogy a mikrohullámú konyha kiváló ötletnek tűnik). A gyakoribb fajták közé tartozik a rucula, cukorrépa, bazsalikom, cseresznye, sárgarépa, zsemle, amaranth, spenót és mustár. Erõsebb ízeik vannak, ezért csak egy kicsit szükséges a kedvenc ételének megismeréséhez. Válassza ki a frissen megjelenő mikrogreens-t, és tárolja őket a hűtőszekrényben. Ne felejtsük el, hogy nem sokáig fogják használni őket néhány napon belül.
A mikrohullámokat különböző módon lehet használni, attól függően, hogy milyen ételeket főz. Használjon olyan mikroszeműket, amelyek színei és ízvilágai megfelelnek ízlelőbimbóinak. Például a rucula mikrogrey-nek éles borsmintájú ízük van. A cukorrépa mikrogreinek keserű ízük van, de szép vöröses színt adnak egy edényhez. A sárgarépa mikrogépei enyhén édesek és a gyümölcsösek mind gyönyörűek, és enyhébb ízűek.
Adjunk hozzá microgreeket egy szendvicshez vagy egy csomaghoz a szabályos saláta helyett. Használhatók a kedvenc gyógynövényei helyett vagy mellett, vagy egy salátát készíthet egy vagy két mikrogyöngyből, néhány aprított sárgarépából, apróra vágott diófélékből és egy csillogó vinaigrette-ből. Mikroszkópok is felvehetők a forró, frissen sült pizza tetejére vagy a pörkölt zöldségekre.
Egy Word From
A mikrohullámok (vagy tetején) minden edény mellett kiváló módja annak, hogy még néhány vitamint és ásványi anyagot adjon hozzá a kiegyensúlyozott étrendhez. Mivel azonban annyi ízük van, csak kis mennyiségű mikrogregóra van szükség. Egy apró mikro-zöld saláta nem helyettesítheti egy nagy, egészséges kerti salátát a rosttartalomra és a térfogatra, de még mindig táplálkozási ütést tartalmaz.
> Források:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "A vörös káposzta mikroszkópok alacsonyabb keringő alacsony sűrűségű lipoprotein (Ldl), májkoleszterin és gyulladásos citokinek az egérben nagy zsírtartalmú táplálékot tápláltak." J Agric Food Chem. 2016. december 7 .; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: termelés, eltarthatósági idő és bioaktív komponensek." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017, 13, 57 (12), 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Mikrohullámok és érett saláták ásványi profilja és nitrátkoncentrációja közötti összehasonlítás". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, GE Lester, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "A polifenolok profilozása öt Brassica fajban az UHPLC-ESI / HRMS (n.) Segítségével." J Agric Food Chem. 2013 november 20, 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, GE Lester, Luo Y, Wang Q. "Az új élelmiszertermékek vitamin- és karotinoidkoncentrációjának vizsgálata: Ehető mikrogépek". J Agric Food Chem. 2012 augusztus 8; 60 (31): 7644-51.