Kérdés: Azt mondták nekem, hogy a gyümölcsök és zöldségek vágása csökkenti tápértéküket , de nem igazán értem, hogy miért történik ez. Azt hiszem, az előre vágott gyümölcsök és zöldségek olyan kényelmesek, de talán nem vághatnám ki őket, amint hazahozom őket. Mi a helyzet a gyümölcsök és zöldségek, amelyek precut és csomagolt a boltban?
Válasz: Helyes - a gyümölcsök és a zöldségek levágása, szeletelése, darabolása vagy levágása csökkenti egyes tápértéküket .
A legsúlyosabban érintett tápanyag valószínűleg C-vitamin, bár az A-vitamin és az E-vitamin is elveszik. Mindezek a vitaminok antioxidánsok, ami azt jelenti, hogy az oxigénre reagálnak. A héjak és burkolatok természetesen védik az antioxidáns vitaminokat. Miután áthaladt a védőburkolaton, a belső test belégzése levegőnek kitett, és az oxigén csökkenti az antioxidáns vitaminokat.
A legtöbb egyéb tápanyag, beleértve az ásványi anyagokat, a B-komplex vitaminokat és a rostokat , nem veszik el a gyümölcsök és a zöldségek levágása vagy peelingje után. De mivel gyakran megtalálhatók a burkolatokban, a legjobb, ha az ehető burkolatokat sértetlenül hagyják és megeszik őket. A burgonyát, a sárgarépát és az uborkát például alaposan átöblíthetjük és felhasználhatjuk.
Gyümölcsök és zöldségek tárolása a legértékesebb érték megőrzéséhez
A gyümölcsök és a zöldségek tárolásának legjobb módja, hogy a bőrrel, a bőrrel vagy a bőrével meg nem mosva maradjon, egészen a napig, amikor megeszik.
Nem kell megvárnia az utolsó pillanatot, hogy kivágja a termékeit, de győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrényben lévő légmentesen lezárt tartályokban tárolja őket, miután vágta őket - és a legjobb, ha nagy darabokban hagyhatja őket. Kevesebb felületi terület kisebb oxigén expozíciót és több vitamintartalmat jelent.
Tudom, hogy fárasztó lehet, hogy mosson és vágja el a friss gyümölcsöket és zöldségeket, ha más dolgokkal foglalkozik.
Plusz, ha a friss gyümölcsök és zöldségek mind készen állnak, megkönnyítheti az egészséges választást a snack időben. Tehát menj előre, és vásárolj gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeket lemostam és darabokra vágtunk. Csak tartsd őket a konténerekben, és emlékezzenek arra, hogy nem tartanak sokáig.
Forrás:
Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. "Hogyan juthat a leginkább illatanyaghoz és tápanyagokhoz?" Hozzáférés: 2016. május 5. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavour-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Minőségi változások és tápanyag-visszatartás a Fresh-Cut és az egész gyümölcs között a tárolás során." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Hozzáférés: 2010. május 5., http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Az Egyesült Államok Élelmiszer és Gyógyszerügyi Hivatala. "Raw Produce: biztonságos kiválasztása és kiszolgálása". Hozzáférés: 2016. május 5. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.