A kálcium-propionátot tartósítószerként használják kenyérben és egyéb sült termékekben, és együtt lehet propionsavval és nátrium-propionáttal együtt. A kalcium-propionát segít megőrizni a sütőipari termékeket azáltal, hogy megakadályozza a penészesedést és a bakteriális növekedést, ami rosszul kelti őket. A kalcium-propionát természetesen vajban és bizonyos típusú sajtokban is előfordul.
Néha a fogyasztóknak kérdése van a kalcium-propionát biztonságosságával kapcsolatban. Megértjük, hogy az élelmiszer-adalékanyagok félelmetesnek tűnnek, és sokan aggódnak a tartósítószerek gondolatával kapcsolatban, amelyeket az élelmiszerek összetevőjeként használnak. De gondoljátok így: véletlenül szeretnél baktériumokat vagy penészes kenyeret fogyasztani? Valószínűleg nem. A tartósítószerek, mint a kalcium-propionát, fontosak bizonyos egészséges ételek biztonságos megőrzéséhez.
Kalcium-propionát biztonsági vizsgálatok
A kalcium-propionátot kiterjedten tanulmányozták a potenciális toxicitásra és minden olyan lehetőségre, amely rákot okozhat. Minden laboratóriumi eredmény negatív volt, kivéve két tanulmányt. Egy tanulmány nagy mennyiségű kalcium-propionátot injektált a csirke embriók tojássárgájába, ami éppen nem olyan, ami az emberekkel történik. Egy másik vizsgálatban, amely fiatal, B-12-vitamin-hiányos patkányokat is tartalmazott, a fogyás problémái is voltak.
A tanulmány megállapította, hogy a kalcium-propionát masszív mennyisége a vizsgálat során a növekedési ütem csökkenését eredményezheti. Az alkalmazott mennyiség azonban sokszor több volt, mint amit valaha is kaphatna a szokásos étrendből - és nem tudjuk, hogy mennyire volt a B-12-vitamin hiánya ezekkel az eredményekkel.
Más laboratóriumi vizsgálatokban a nagy mennyiségű kalcium-propionátot (és hasonló vegyületeket) hosszabb ideig tápláló patkányok nem mutattak káros mellékhatásokat. Tehát a kutatási eredmények összegyűjtése arra utal, hogy a kalcium-propionát nem mérgező és biztonságos az élelmiszergyártók által jelenleg alkalmazott szokásos mennyiségekben.
A kutatási eredmények túlsúlya az US FDA Select Committee-hez vezetett a GRAS-anyagoknál, hogy következtetni fog arra, hogy:
Nincs olyan bizonyíték a rendelkezésre álló információkra vonatkozóan, amelyek a propionsavra, a kalcium-propionátra és a nátrium-propionátra vonatkozóan rendelkezésre álló információkat tartalmaznak, amely bizonyítja, vagy ésszerű indokokat feltételez, hogy veszélyt jelentenek a nyilvánosság számára, ha olyan szinteken alkalmazzák őket, amelyek jelenlegi vagy ésszerűen várhatóak a jövő.
Mi történik akkor, ha eszik?
Nem tárolja a kalcium-propionátot, így nem épül fel semmilyen testünk sejtjeibe. Amikor az Ön emésztőrendszere elfoglalja az összes elfogyasztott élelmiszert, lebontja a kalciumot a propionsavtól, amely könnyen felszívódik és metabolizálódik, mint bármely más zsírsav. Akkor a tested megszünteti.
Vannak olyan anekdotikus állítások, amelyek szerint egyes emberek érzékenyek a kalcium-propionátra, és migrénes fejfájásai lehetnek, amelyeket a tartósítószert tartalmazó élelmiszerek okoznak.
Jelenleg azonban nincs olyan orvosi kutatás, amely támogatja ezt a követelést. Ez nem jelenti azt, hogy nem lehetséges, hogy a kalcium-propionát fejfájást okoz néhány emberben, de nehéz kipróbálni az ilyen dolgokat.
Gondolod, hogy előfordulhat a kalcium-propionáttal kapcsolatos probléma? Ha igen, akkor célszerű beszélni az egészségügyi szolgáltatóval. Ő segít megítélni, mi okozza az egészségügyi problémáját, és beszélni szeretne Önnel kalcium-propionátot tartalmazó ételek fogyasztásáról (vagy elkerüléséről).
> Források:
> Az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatala. "A GRAS-anyagok bizottságának megválasztása (SCOGS) Vélemény: kalcium-propionát, dilauril-tiodipropionát, propionsav, nátrium-propionát, tiodipropionsav."
> Kanadai Egészségvédelmi és Biztonsági Központ. "CHEMINFO: kalcium-propionát."
> Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság. "Tudományos vélemény az élelmiszer-adalékanyagok propionsav (E 280), nátrium-propionát (E 281), kalcium-propionát (E 282) és kálium-propionát (E 283) újraértékeléséről."