Hogyan befolyásolhatják a cukoralkoholok az egészségét?

Nézd meg a cukormentes cukorka címkéjét, és valószínűleg olyan szavakat fogsz látni, mint a maltitol, a xilitol és a szorbit. Ezek cukoralkoholok. Azonban ezek valójában nem cukor vagy alkohol. Tehát mi ezek az anyagok és hogyan hatnak a szervezetetekre?

Mi a cukoralkohol?

A cukoralkoholok a "poliolok" nevű szénhidrátok . A kémiai szerkezetük egy része hasonlít a cukorra, és egy része hasonlít az alkoholra - tehát a zavaró név.

A közös cukoralkoholokra példák a maltit, a szorbit, az izomalt és a xilit.

A cukoralkoholok természetesen a növényeknél fordulnak elő. Némelyiküket közvetlenül növényekből (például kukoricaszirupból és mannitolból származó tengeri moszatból származó szorbitolból) extrahálják, de leginkább cukrokból és keményítőkből állítják elő.

Miért használja őket?

A cukoralkoholok bizonyos értelemben olyanok, mint a cukor, de a szervezet nem teljesen felszívja őket. Emiatt a cukoralkoholok vércukor-hatása általában kevesebb, mint a cukor, és kevesebb kalóriát tartalmaznak grammonként. Ezenkívül a cukoralkoholok nem javítják a fogszuvasodást, mint a cukrok, ezért gyakran használják a rágógumit. Az egyik, a xilit, valójában gátolja a baktériumok növekedését a szájban.

Fontos megjegyezni azonban, hogy a különböző cukoralkoholok nagyon eltérő módon hatnak a szervezetben (lásd az alábbi táblázatot).

Mellékhatások

Bár az "alkohol" szó a név része, nem tehetnek részegeket.

De mivel nem teljesen felszívódnak, a bélben erjedhetnek, és puffadást, gázt vagy akár hasmenést okozhatnak. Az emberek különféle egyedi reakciókat kaphatnak a különböző cukoralkoholoktól. Gondos kísérletezés javasolt.

Hogyan vannak címkézve a cukoralkoholok?

Az egyes cukoralkoholok nevei az összes olyan összetevő listáján szerepelnek, amely tartalmazza azokat.

A címkén lévő szénhidrát mennyiségét a cukoralkoholok teljes vagy külön vonalában fogják tartalmazni. Az Egyesült Államokban, ha a termék címkézett "cukormentes" vagy "hozzáadott cukor nélkül", a gyártónak külön kell mutatnia a cukoralkohol számát.

Hogyan viszonyulnak más szénhidrátokhoz?

Bár a cukoralkoholok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, a legtöbb nem annyira édes, ezért többet kell használni ahhoz, hogy ugyanazt az édesítőhatást kapja. Jó példa erre a maltitol , amely a cukor vércukor hatásának 75% -a, de az édességnek csak 75% -a. Így végül egyenlőek e tekintetben. Mindazonáltal a cukoralkoholok között sokféle édesség és hatás van a vércukorra.

Melyik a legjobb?

A legkevesebb vércukor hatású cukoralkohol az eritrit . Kevésbé valószínű, hogy kedvezőtlen intesztinális tüneteket okoz. Por alakú és granulált formában kapható. A sütéshez a por alakú forma jobb, mivel a granulált forma sem oldódik sem a tésztákban, sem a tésztákban.

Ez a diagram összehasonlítja a különböző poliolokat.

GI = glikémiás index

Cal / g = kalória grammonként

Ne feledje, hogy a glikémiás index inkább egy tartomány, mint egy fix szám. Különböző vizsgálatok eltérő eredményeket hoznak.

Ezt a táblázatot elsősorban a Livesey-kutatásból szerezte be, melyet a Nutrition Research Reviews , 2003. decemberében jelentettek be.

A cukor és cukoralkoholok összehasonlítása