A vaj recepteként számos receptet tartalmaz - ez a fő összetevő a tortafagyasztásban, és fontos a roux, a vaj és a liszt keveréke szempontjából, ami sok francia és cajun étel kiindulópontja.
A tejet nem szabad lefölözni, de természetesen nem használhat vajat (vagy más tejalapú termékeket). És míg a tejelő alternatívák a legtöbb szupermarket polcokon működnek és a legtöbb receptben nagyon jól működnek, a vaj olyan összetevő, amely keményebb lehet helyettesíteni, mert a különböző alternatívák jobban működnek a különböző főzési alkalmazásokhoz.
Íme néhány hüvelykujj szabályzat alkalmazása a recepteket tartalmazó receptek, amelyek tartalmaznak vajat tejmentes.
1 - Tejmentes vajhelyettesítő a pácoltsághoz és fűszerekhez
Tejmentes margarint használjon, ha receptje vajat használ a sütéshez. A tejmentes margarin ugyancsak működni fog, ha receptje kis mennyiségű vajat tesz szükségessé - pl. Egy evőkanál vagy kettő levesben.
A tejzsírmentes margarin széles körben elérhető, különösen az élelmiszer-áruházakban és a szupermarketekben, amelyek "zöld" élelmiszerek széles választékát adják el (ez magában foglalja a Whole Foods, a Trader Joe és a nagy természetes ételekkel foglalkozó nemzeti láncokat).
Óvatosan ellenőrizze a címkéket, mivel a legtöbb margarin tartalmaz néhány tejet. Három tejmentes margarin márka:
- Blue Bonnet laktózmentes lerövidítése
- Föld Balance Tejmentes és vegán rövidítés
- Megolvasztja a szerves vegán rövidítést
Ezek a termékek leginkább a fűszerek és a receptek, amelyek kifejezetten margarint, vagy hogy kis mennyiségű vajot használnak.
2 - Tejmentes vajhelyettesítő sütéshez
Használjon olaj helyett vajat olyan receptekben, ahol az ételeket sült. Mindazonáltal győződjön meg róla, hogy a megfelelő olajat használja a munkához.
A megfelelő olajtartalom részben attól függ, hogy milyen hőmérsékleten használják a sütéskor, illetve arról, hogy vaj van-e az ízesítéshez.
Ha nagy mennyiségű zsírt fog használni a magas hő hatására, válasszon egy magas füstpontú olajat (az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd füstölni és égni). A finomított olívaolaj (nem extra szűz olívaolaj) és a kókuszolaj mind magas füstpontokkal rendelkeznek.
Ezzel szemben, ha valamivel alacsonyabb hőmérsékletet használ a barna színű bevonat beviteléhez és ízesítéséhez, vegye fontolóra egy ízletes olaj, például olíva, szezám vagy földimogyoró.
3 - Tejmentes vajhelyettesítő sütéshez és Rouxhoz
Ha egy recept nagy mennyiségű vajra - pl. Pitecukorra vagy gazdag, vajas tortara - szükség van egy tejtermékmentes vaj helyettesítésére, amely szobahőmérsékleten szilárd.
Míg a lerövidítés és más, szobahőmérsékleten szilárd növényi zsírok rossz hírneve lehet, mert annyira magas a telített zsírokban, két nagy kulináris erényük van, amelyeknek nincs más alternatívája a vajra:
- Ezek a legjobbak a piacon, mert olyan pelyhesített süteményeket, mint a kekszek és a pite crusts.
- Olyan változatok léteznek, amelyek biztonságosak mind a tejelő-, mind a szója-allergiás emberek számára - a margarin feletti előnye azoknak, akiknek ez a nehéz allergiás kombinációja van.
A Spectrum Organics pálmaolaj-rövidítést és kókuszolajat termel, amely tejmentes és szója-mentes. A pálmaolaj jól megmunkálódik, míg a kókuszolaj ízletes ízesítést tesz lehetővé.
A roux készítéséhez kísérleteznie kell a vegán margarinokkal, például a Föld Balance és az Olvad Organic. A kókuszolaj és a pálmaolaj nem működik jól a roux számára.
Folyékony olajat is gyakran használhatunk vaj helyett a sütéshez, különösen olyan receptekben, ahol a vaj előzetesen megolvadt. Általában 1 csésze vaj egyenlő 3/4 csésze olaj. A kókuszolaj jól működik ehhez. Lehet, hogy egy kicsit több fehérjét (talán tojásfehérjével) hozzá kell adni néhány sült termékhez, hogy jobban együtt tartsák őket.
4 - Tejmentes vajpótló szendvics receptekben
Az állati zsírok, például a szalonna zsír nyilvánvalóan nem vegetáriánusok számára. Mindazonáltal lehetnek hasznos (és gyakran figyelmen kívül hagyott) lehetőségek a sós főzéshez.
A Bacon zsír hagyományos sütési táptalaj a dél-főzés során, és a kacsazsírt "gáznemű vajnak" nevezik zamatos íze miatt. A Schmaltz-csirke-zsír és a sertéshús egyéb gyakori főzőzsírok.
Bár a szalonnás sütemények egyre népszerűbbek (főleg a főzés blogjaiban), ezek a zsírok gyakrabban használatosak más húsok barnításához vagy a zöldségekhez való színesítéshez, mielőtt levetkőzni vagy felszeletelni.
A fagyasztóba való tárolás segíthet hasznos élettartamuk meghosszabbításában.
5 - Egy szó a
Ha elkerüli a vajat, mert allergiás a tejtermékekre, akkor valószínűleg sokféle helyettesítőt szeretne a házban. Kísérletezzen velük - a kedvenc receptjeid használatával - annak meghatározásához, hogy mi a legjobb az egyes receptekben.
Az esetek túlnyomó többségében megtalálja a vajat tartalmazó recept ízét és textúráját, de teljesen tejmentes.
> Forrás:
> Élelmiszerallergia kutatás és oktatás. Tej allergia ténylap.