A csomagolt élelmiszerek túlnyomó részét bizonyos típusú élelmiszer-adalékanyagoknak meg kell őrizniük, hogy megóvjuk az ételeket, vagy javítsuk az ízt vagy a megjelenést. A szulfitok kén alapú élelmiszer-adalékanyagok, amelyek fokozzák az ízeket és megőrzik a frissességet.
Az élelmiszer-címkén felsorolva a következőket látja:
- szulfitok
- Kén-dioxid
- Kálium-metabiszulfit
- Kálium-biszulfát
- Nátrium-hidrogén-szulfát
- Nátrium-metabiszulfit
- Nátrium-szulfit
A szulfitok élelmiszer-tartósítószerként hasznosak, mivel lassítják az élelmiszerek bakteriális növekedését. Továbbá javítják a kenyérhéj minőségét és szerkezetét, és megakadályozzák a szeletelt zöldségek és gyümölcsök oxidációját vagy barnulását. A szulfitok segítik a fekete foltok garnélarákból és homárból való fejlődését is.
A szulfit érzékenysége súlyos lehet
A szulfitok nem jelentenek problémát a legtöbb ember számára. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala becslése szerint azonban az amerikai lakosság egy százaléka érzékeny a szulfitokra. Az FDA becslése szerint az asztmás betegek öt százaléka allergiás a szulfitokra.
A szulfit-érzékenység bármikor megkezdődhet egy személy életében, és a reakciók enyhék lehetnek, például bőrkiütés vagy csalánkiütés, vagy elég súlyos ahhoz, hogy asztmás támadást indítson. Nincsenek kezelések a szulfit allergia blokkolására, és a súlyos reakciók szükségessé tehetik az epinefrin, allergiás gyógyszerek vagy asztma inhalátorok alkalmazását a tünetek csökkentése érdekében.
Mivel a szulfitok életveszélyesek lehetnek azok számára, akik szulfit-érzékenységgel rendelkeznek, az FDA betiltotta használatát olyan élelmiszerekre, amelyek jellemzően nyersen fogyasztottak. Gyakran használják a feldolgozott élelmiszerekben, és meg kell jegyezni az élelmiszer-címkén.
A szulfitok elkerülése
A szulfitokat bor, palackozott citrom vagy lime-lé, szárított kajszibarack, melasz, szőlőlé és savanyú káposzta található.
Feldolgozott ételek, mint az előkészített sajtok és szószok, konzerv zöldségek, ízesítők, fagyasztott garnélarák, dehidrált burgonya, pácolt ételek, burgonya csipke, dzsem, és ösvény keveréke is. Bizonyos ételekben, például sörben, borban, gyümölcs- és zöldséglevekben természetesen előfordul a szulfit is. A friss gyümölcsök és zöldségek, amelyeket nyersen kell fogyasztani, nem tartalmazhatnak szulfitokat.
A szakértők még nem tudják, hogy mennyi szulfit elegendő ahhoz, hogy reakcióba kerüljön, vagy akár milyen mechanizmusok okozzák a reakciókat. A reakciók és az allergiás tünetek akkor kezdődhetnek, ha olyan élelmiszereket fogyasztanak, amelyek szulfitokat tartalmaznak, vagy amelyek az ilyen élelmiszerekből származó füstöket lélegezhetik be.
Ha úgy gondolja, hogy szulfitérzékenysége van, keresse fel az egészségügyi szolgáltatót. Segíthet meghatározni, hogy el kell-e kerülni a szulfitokat.
Forrás:
Nebraska Egyetem - Lincoln Élelmiszer Allergia Kutatás és Erőforrás Program. "Szulfitok - USA". Elérve 2016. március 20-án. Https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Az Egyesült Államok Élelmiszer és Gyógyszerügyi Hivatala. "CFR - A Szövetségi Szabályzat 21. Kódexe" Megközelíthető 2016. március 20-án. Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.