Az 1930-as években a fogorvos, Weston Price, expedíciókat kezdett el szerte a világon, és feltárta a modern étkezési szokások és a krónikus degeneratív betegségek közötti kapcsolatot. Azt is felfedezte, hogy egyetlen étrend sem volt mindenki számára ideális, mivel az éghajlat, a helyi termékek, a környezeti feltételek, az öröklődés, a genetika és a kultúra változása miatt.
A későbbi években George Watson, Roger Williams, William Kelley és mások további kutatásokat folytattak ezen a területen.
Úgy vélték, hogy az egyéni anyagcsere nagymértékben változott két tényezőnek köszönhetően, melyeket erőteljesen befolyásolt az öröklődés:
- Autonomikus idegrendszer dominanciája. Az autonóm idegrendszer egyik ága, a szimpatikus idegrendszer, energiát használ és gyakran hivatkozik a "harc vagy repülés" választ. A másik ág, a paraszimpatikus idegrendszer, energiát takarít meg és segít az élelmiszer emésztésében. A táplálék támogatói úgy vélik, hogy egy ág inkább erősebb vagy dominánsabb, mint a másik.
- A celluláris oxidáció sebessége. Ez arra utal, hogy a sejtek milyen mértékben alakítják át az ételt energiává. Az anyagcsere-tipusú táplálkozás hívei szerint néhány ember gyors oxidálószer, aki gyorsan átalakíthatja az ételt energiává. Rendszereik kiegyensúlyozása érdekében a gyors oxidálószereknek nehezebb fehérjéket és zsírokat kell fogyasztaniuk, amelyek lassan égnek. Ezzel szemben a lassú oxidálószerek lassú ütemben átalakítják az élelmiszert energiává. Rendszereik kiegyensúlyozása érdekében a javaslattevők azt javasolják, hogy főleg szénhidrátokat fogyasztanak, nem pedig fehérjét és zsírt.
Hogyan tudhatom meg az anyagcserémet?
A The Metabolic Typing Diet című könyvben William Wolcott kutató egyszerű otthoni tesztet kínál az anyagcsere típusának azonosítására. A pontos diagnózis érdekében egy képzett egészségügyi szakember alapos értékelést végezhet, amely vizelet- és vérvizsgálatot is tartalmazhat. A Wolcott három általános metabolikus típust tartalmaz:
- Fehérje-típusok - A fehérje típusok gyors oxidálószerek vagy paraszimpatikus dominánsak. Gyakran éheznek, vágynak a zsíros, sós ételekre, kevésbé kalóriás étrendekkel, és fáradtsággal, szorongással és idegességgel járnak. Gyakran letargikusak vagy "vezetékesnek", "szélén" érzik magukat, felületi energiával, miközben fáradtak az alatta.
- Carbo típusok - Carbo típusok lassú oxidálószerek vagy szimpatikus dominánsak. Általában viszonylag gyenge étvágyuk van, nagy a tolerancia az édességekhez, a súlykezeléssel kapcsolatos problémák, az "A" típusú személyiségek, és gyakran a koffeinektől függenek.
- Vegyes típusok - A vegyes típusok nem gyors vagy lassú oxidálószerek, és nem parasztipikusak vagy szimpatikus dominánsak. Általában átlagos étvágyuk, édességek és keményítőtartalmú ételek iránti vágyuk, viszonylag kevés a súlycsökkentő gondja, és hajlamosak a fáradtságra, a szorongásra és az idegességre.
Milyen irányvonalak vannak a diéta számára?
Az anyagcsere-tipusú táplálkozás támogatói szerint a három anyagcsereterméknek meg kell enniük a következő ételeket:
- Fehérje típusok: Fehérje, zsírok és olajok, valamint magas purin fehérjékben gazdag étrendek, mint pl. Hústermékek, pate, marha-máj, csirkemáj és marhahús. A szénhidrát bevitelének alacsonynak kell lennie.
- Carbo típusok: magas szénhidráttartalmú és alacsony fehérjetartalmú diéták, zsírok és olajok. Kevesebb, alacsony purin fehérjét kell enni.
- Vegyes típusok: olyan étrendek, amelyek magas zsírtartalmú, magas purin fehérjék és alacsony zsírtartalmú alacsony purin fehérjék, például sajt, tojás, joghurt, tofu, diófélék keverékét tartalmazzák. Ez a típus a fehérjék, zsírok és szénhidrátok viszonylag egyenletes arányát igényli.
Milyen erõsségei vannak ennek a diétának?
A táplálkozás hívei szerint az anyagcsere-tipizálási étrend figyelembe veszi az egyéni étkezési preferenciákat, az anyagcserét és az igényeket, ellentétben más diétákkal, amelyek ugyanazt a tervet ajánlják mindenki számára. Az anyagcsere-tipizálás elmélete segíthet megmagyarázni, hogy egyesek miért jobbak a magas fehérje, alacsony szénhidráttartalmú étrendben, míg mások jobban teljesítenek egy magas szénhidráttartalmú diétán.
Wolcott kifejti a különböző népszerű étrendeknek az anyagcseretermékekre gyakorolt hatását:
- Magas szénhidrát, alacsony zsírtartalmú étrend - Ez a diéta alkalmas carbo típusokra. Azonban a fehérje-típusokban és vegyes típusokban a magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend növelheti a zsírfelhalmozást azáltal, hogy növeli az inzulint és csökkenti az anyagcsere-sebességet azáltal, hogy az elégtelen fehérjefelvétel miatt csökkenti az izomszövetet, és megzavarhatja a mellékvesék és a pajzsmirigy működését.
- Magas fehérje, magas zsírtartalmú étrend (pl. Atkins Diet, Hamptons diéta) - Ez a diéta alkalmas fehérje típusokra. Azonban a karbo-típusokban és vegyes típusokban a magas fehérjetartalmú, magas zsírtartalmú étrend növelheti a zsírraktározást a sejtek oxidációjának megzavarásával és az alacsonyabb metabolikus sebességgel az alacsony szénhidrátfelvétel által okozott glükózhiány kialakulásával. A mellékvese és a pajzsmirigy működését is zavarhatja.
- 40-30-30 Táplálkozás (pl. Zóna étrend) - Ez a diéta vegyes típusú. Azonban a 40-30-30-as étrend növelheti a zsírraktározást az oxidáció zavarásával. Csökkentheti az anyagcsere sebességét, mivel hiányzik a szénhidrát-glükóz-hiány és fehérjehiány a fehérje típusokban, mindkettő az izomzavarokat okozza.
Ellenjavallat
A metabolikus tipizálási étrend kritikusai azt mondják, hogy az étrend nem kiegyensúlyozott. Továbbá, a táplálék gazdag orgonák, pate, és a telített állati zsírok egészségtelen.
Ha fontolóra veszi az étrend megpróbálását, mindenképpen konzultáljon kezelőorvosával, hogy megbeszélje a lehetséges kockázatokat és előnyöket.
> Forrás:
> Wolcott W, Fahey T. A Metabolic Typing Diet. Broadway Books, New York. 2000.