A maltodextrin, a közönséges élelmiszer-adalék, olyan cukorfajta, amelyet a keményítő lebontásával hoznak létre. Miután elkészült, a maltodextrin egy finom fehér por, amely semleges ízű, vagy enyhén édes ízű. Az édesség és konzisztencia miatt sokféle feldolgozott élelmiszertermékben használják, beleértve a szódákat és a cukorkákat.
A dextrin viszont egy finomabb, gumiszerű összetevő, melyet keményítő fűtésekor készítenek, amelyet gyakran használnak a kötődéshez.
A különböző kiindulási anyagokból készült különböző dextrinek élelmiszer-bevonatokban, például fagyasztott sült csirkékben, gyógyszerészeti termékek kötőanyagaiban és még a borítékragasztókban is alkalmazhatók.
A maltodextrin és a dextrin gluténmentesek?
Az Egyesült Államokban a maltodextrin általában rizs, kukorica vagy burgonya, de nem mindig. Európában a maltodextrin gyakran búzából készül. A dextrin kukoricából, burgonyából, arrowrootból, búzából, rizstől vagy tapiokóktól származhat. Ha a maltodextrin és a dextrin származik, meghatározza, hogy gluténmentesek-e vagy sem.
Ha a maltodextrin és a dextrin búzából készülnek, mint olykor vannak, akkor nem biztos, hogy a gluténmentes étrend részeként fogyasztanak . Mivel mind a dextrin, mind a maltodextrin magasan feldolgozott összetevők, a bennük maradt glutén mennyisége valószínűleg kicsi - esetleg elég kicsi ahhoz, hogy egy olyan terméket tartalmazzon, amelyik közül az egyik még mindig megfelel a "gluténmentes" jogi meghatározásának. kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaz ).
Sokan azonban sokkal kevesebb glutént reagálnak, mint az élelmiszerekben megengedett. Ezért érdemes elkerülni a búzalapú összetevőkből származó ételeket, függetlenül attól, hogy megfelel-e ennek a "gluténmentes" definíciónak.
Címkézési problémák
Általában úgy vélik, hogy az élelmiszergyártók - legalábbis az Egyesült Államokban - fel kell szólítaniuk a búzából készült dextrint vagy maltodextrint a "maltodextrin (búza)" vagy "dextrin (búza)" címkén.
Bár ez igaz az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által szabályozott élelmiszerekre , amely magában foglalja a legtöbb feldolgozott élelmiszerterméket. Ez nem igaz az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által szabályozott élelmiszerekre, amely magában foglalja a húsokat, baromfit és tojásterméket.
Az USDA szabályai szerint a búzaalapú maltodextrin mint hagyományos maltodextrin lehet a címke. Ez egy olyan kérdés, amely leggyakrabban kekszben, kolbászban, szalonnában és más, hasonlóan feldolgozott húskészítményekben, mint a húsételek.
Alsó vonal
Ha olyan maltodextrin- vagy dextrintartalmú terméket szeretne vásárolni, amelyhez megvásárolta a glutént, vegye fel a kapcsolatot a gyártó céggel, és érdeklődjön a maltodextrin forrásról. A "gluténmentes" vagy "hitelesített gluténmentes" élelmiszerekhez is ragaszkodhat, mivel ezek a vállalatok valószínűleg elvégezték a szükséges kutatást, mielőtt a gluténmentes címkéket felhelyeznék a termékeikre.
El kell kerülni az olyan élelmiszerterméket is, amely kockázatosnak tűnik, például egy nyilvánvalóan importált termék a maltodextrinnel a címkén, vagy ahol a gyártó olyan választ ad, amely kissé homályosnak tűnik. Ilyen esetekben jobb, ha biztonságban játszani, mint sajnálni.
> Források:
A Sugar Association, Inc. Címkézési Feltételek.
GrokFood Online Élelmiszer Adalékanyagok Adatbázis: US Code of Federal Regulations.