Olvastad valaha az összetevők listáját egy táskában, dobozban, vagy az ételekben, és csodálkoztam azon, hogy milyen "természetes ízek" és miért van szükség? Nem kellene az étel íze jó, anélkül, hogy hozzáadott volna? Talán, de először fontos megérteni, mi teszi fel az ízeket és miért szükséges az íz.
Mi tesz valami ínyencet?
Az íz a napi élelmiszerek egyik fontos jellemzője - nehéz elképzelni, hogy étvágyat fogyaszthat az ízletes, ízmentes élelmiszerekből!
Lényegében az íz az íz, az aroma és az étel érzése.
Miközben bizonyos ételek, például friss gyümölcsök és bogyós gyümölcsök ízletesek, éppúgy ízletesek, mint a legtöbb ételünk, összetettebbek és szinte mindig tartalmaznak valamilyen hozzáadott összetevőt, hogy fokozzák az ízt. Valójában minden recept tartalmaz valamilyen extra ízjavító összetevőt, például sót, borsot, fűszernövényeket és fűszereket.
Az ételek ízének növelése örömet okozhat mindenkinek. Azonban az élelmiszerek ízének hozzáadása az étvágyat is elősegíti, ami elengedhetetlen azok számára, akiknek meg kell szerezniük a súlyukat , mint az idősebb emberek, akik elvesztették bizonyos képességüket az ételek ízesítésére.
Élelmiszerként élelmiszer adalékként
Tudod, hogy friss ételek íze, amikor otthon csinálsz? Gondolj a friss kenyérre közvetlenül a sütőből, vagy egy finom zöldségpörkölt, amely a tűzhelyen forog. Csodálatos, ugye? Természetesen. De ez is nagyon időigényes, így sok fogyasztó úgy dönt, hogy feldolgozott élelmiszerek mellett olyan ízűek, amelyek majdnem olyan jóak, mint a házi készítésűek.
A dolog azért van, hogy kényelmes legyen, a feldolgozott élelmiszereknek hosszú ideig kell tartaniuk, és az ártalmatlanításhoz használt tartósítási módszereknek meg kell felelniük. Így az élelmiszergyártók természetes ízeket adhatnak hozzá az élelmiszer ízének fokozásához vagy fenntartásához, miután feldolgozták. Tehát, ebben a szem előtt tartva, hogy pontosan milyen természetes aromák?
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint:
"A természetes aroma vagy a természetes aroma kifejezés olyan illóolajat, oleoresint, esszenciát vagy extrakciót, fehérje hidrolizátumot, desztillátumot vagy pörkölés, fűtés vagy enzimolízis bármely termékét jelenti, amely a fűszernövényből, gyümölcsből vagy gyümölcsléből, növényi eredetű aromaanyagokból növényi gyümölcslé, étkezési élesztő, gyógynövény, kéreg, rügy, gyökér, levél vagy hasonló növényi anyag, hús, tenger gyümölcsei, baromfi, tojás, tejtermékek vagy erjesztési termékek, amelyeknek az élelmiszerben jelentős szerepe a táplálkozás helyett az ízesítő.
Ez azt jelenti, hogy a "természetes íz" szó szerepel az összetevők listáján, és nem igazán mondja el, hogy ezek a hozzáadott aromák tényleg ízlik. Bár elég könnyű azonosítani az aromákat egy tényleges receptben, nehezebb tudni, hogy milyen aromaanyagok egészülnek ki a feldolgozott élelmiszerekhez.
4 Kérdések a természetes aromákról
- A természetes aromák biztonságosabbak, mint a mesterséges ízek? Valószínűleg nem. A mesterséges ízek nem élelmiszerforrásokból készülnek, míg a természetes aromák élelmiszerekből vagy más ehető dolgokból származnak. Mindazonáltal mindannyian közel azonosak és biztonságosak a fogyasztásra.
- Természetes ízek alkalmasak a vegetáriánus és vegán ételeknek? Természetes aromák állati termékekből készülhetnek. Tehát, hacsak a gyártó kifejezetten kimondja, hogy a természetes ízek növényi alapúak vagy az élelmiszertermék vegetáriánus vagy vegán, tényleg nem lehet tudni, hogy állatokból vagy növényekből származik-e.
- Természetes ízűek? Nem biztos, hogy biztos lehet benne, ha az élelmiszergyártó azt állítja, hogy a természetes aromák szerves forrásokból származnak.
- A mononátrium-glutamát természetes aromaanyag? A mononátrium-glutamát vagy MSG egy ízfokozó. De ha egy élelmiszer összetevőjeként használják fel, akkor ezt fel kell sorolni.
Egy Word From
A természetes aromaanyagok sokféle ételben használatosak és a természetben megtalálható ehető elemekből származnak. Bár biztonságosan fogyaszthatók, egyszerűen a "természetes aromák" felsorolása az összetevők listáján nem jelenti azt, hogy az élelmiszertermék egészségesebb, mint a mesterséges aromákkal vagy ízesített ízekkel készült ételek.
A táplálkozási tények címkéjén még mindig meg kell nézni, hogy az élelmiszer tényleg jó vagy-e.
> Források:
> American Chemical Society. "Flavor Chemistry Research az USDA nyugati kutatóközpontjában."
> A Gerontológia folyóirata. "Az ízanyag-javítás javítja az időskorúak otthoni lakosainak étrendi bevitelét és táplálkozási állapotát".
> Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztérium. "Természetes aromák a hús- és baromfi címkéken".
> Egyesült Államok Élelmiszer és Gyógyszerügyi Hivatala. "CFR - A szövetségi szabályzat 21.