A legtöbb feldolgozott élelmiszernek homályos megjelenése lenne, ha nem lenne a gyártási folyamat során hozzáadott élelmiszer-színezékek. Képzeld el a neon-narancsszínű helyett a bézs sajtot.
Az élelmiszergyártók szeretnék fokozni a feldolgozott élelmiszerek színeit élelmiszer-színezékekkel. Egyes színezékek növényi kivonatokból és más természetes anyagokból készülnek, de sok szín mesterségesen jön létre.
A mesterséges színezéket minősített színeknek is nevezik, mivel az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerbiztonsági Hatóságának (FDA) kell jóváhagynia. Ezek az ember által gyártott színezőanyagok olcsóbbak és hatékonyabbak a színük hozzáadásához, mint a természetes gyümölcsök, zöldségek és ásványi anyagok.
Két színtípusú színezékanyag létezik: festékek vagy tavak:
A színezékek vízben oldódnak, és általában porok, granulátumok vagy folyadékok formájában használják. Gyakran használják italok, sült áruk, édességek és tejtermékek.
A tavak nem oldódnak vízben, és stabilabbak, mint a színezékek, ezért az élelmiszerek színezésére használják zsírokat és olajokat, vagy olyan termékeket, amelyek nem tartalmaznak nedvességet, mint például a süteménykeverék, a keménycukorka és a rágógumi.
Ezek az igazolt színezékek találhatók, ha az élelmiszer-címkéket nézzük:
- FD & C kék 1. és 2. szám
- FD & C Green No. 3
- FD & C Red 3. és 40. szám
- FD & C Yellow 5. és 6. szám
- Orange B
- Citrusvörös 2. számú
Biztonság és tanúsítás
Az FDA számos tényezőt figyelembe vesz, mielőtt engedélyezné a mesterséges színek tanúsítását, például az anyag összetételét; az a mennyiség, amelyet tipikusan egy termékben használnak; az általában felhasznált összeg; és minden egészséges hatás és biztonsági tényező.
A mesterséges színek, amelyek az ételeket fogyasztják, biztonságosaknak kell lenniük. Vannak állítások, hogy a gyerekek, akik mesterséges színezékekkel fogyasztanak ételeket, nagyobb valószínűséggel viselkedési problémákat okoznak. Ez lehetséges, de őszinte legyek, a legtöbb tanulmány, amely ilyen társulást talált, elég gyenge. Bizonyos vörös színezékek rákot okoztak a laboratóriumi patkányokban, és ezt követően tiltottak.
A mesterséges színeket fel kell tüntetni a táplálkozási tények címkéjén található összetevők listáján, de mivel biztonságosnak tekinthetők, nincs szükség további figyelmeztetésre vagy további címkézésre.
De én nem akarom őket az ételeimben
Bár a mesterséges színezékek fogyasztása biztonságos, tudom, hogy sok ember inkább elkerüli őket. Ami rendben van, mert nincs szüksége rájuk. Úgy értem, tudom, hogy valószínűleg vékony színezékekkel látják el a feldolgozott élelmiszereket, de elkerülve őket, nem azt jelenti, hogy egyenetlen ételeket kell fogyasztania.
Az olyan színek, mint az annatto kivonat (sárga), a dehidrált cékla (kékeszöld-barna), a karamell (sárgától a sárgáig), a béta-karotin (sárgától a narancsig) és a szőlőbőr kivonat (piros, zöld) . Ezek általában drágábbak, mint a mesterséges színezékek, ezért általában nem az olcsó feldolgozású élelmiszerek színezésére használják őket.
Vagy teljesen elhagyhatja az erősen feldolgozott ételeket, és egészséges ételekhez, például gyümölcsökhöz és zöldségekhez ragaszkodhat, amelyek természetesen színesek és jobbak az egészségük szempontjából is.
Forrás:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. "Mesterséges színezékek és figyelemhiányos / hiperaktivitási tünetek: következtetések a festéshez." Neurotherapeutics. 2012 július; 9 (3): 599-609. Hozzáférés: 2016. április 5. http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh NH. "A mesterséges élelmiszer színek elősegítik a hiperaktivitással rendelkező hiperaktivitást a hiperaktív szindrómában szenvedő gyermekeknél? A kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatok metaanalízisét." J Dev Behav Pediatr. 2004 dec., 25 (6): 423-34. Hozzáférés: 2016. április 5., http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Az Egyesült Államok Élelmiszer és Gyógyszerügyi Hivatala. "Az Egyesült Államokban az élelmiszerekben, kábítószerekben, kozmetikumokban és orvosi eszközökben használt színezékek adalékanyagainak összefoglalása." Hozzáférés: 2016. április 5. http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.