A só a só, függetlenül a színtől vagy a textúrától
A só mostantól különböző színekben és textúrákban kapható, hogy javítsa főzési élményét. Vannak olyan állítások is, amelyek arra utalnak, hogy egyes sók egészségesebbek, mint mások. A különböző sók növekvő népszerűsége, mint például a Pink Himalayan, felgyorsította a költségeket, mivel ezek az állítások hittek.
Valahogy más színt és textúrát kell megtenni, ha a főzés során ezekkel a különleges sókkal megegyeznek. Nagyon jobbak és megéri a pénzt? Megnövekedett egészségügyi előnyök adott só felhasználásával?
Megérteni, milyen sóval és hogyan működik a szervezetben, segít ezeknek a kérdéseknek a megválaszolásában.
Mi a só?
A só az ásványi anyag, amelyet a nátrium és a klór kombinációjából állítanak elő. Együtt alkotnak nátrium-kloridot, kristályosított anyagot a főzéshez, az egészség fenntartásához, sőt a jégmentesítő utakhoz is. Általában asztali sónak nevezik, és természetesebb állapotban tekintik a kősavat.
A só bőséges a tengervízben, és a fő ásványi anyag, amely az óceáni víz hozzávetőleg 3,5 százalékos sótartalmát okozza. A termelt só többsége elpárolgott tengervízből és sóbányákból származik.
Só és test funkció
A só is alapvető fontosságú az emberi élet és testműködés szempontjából. A nátrium és a klór fontos elemek, amelyek segítenek fenntartani a sejtek egyensúlyát, a vérkeringést és a vércukorszintet. A nátrium az egyik ásványi anyag, amely elsősorban az elektrolitok fenntartásáért felelős. A közös elektrolitok közé tartoznak a nátrium, kálium, kalcium és bikarbonát. Megfelelő nátrium nélkül az agya nem képes arra, hogy a test többi részéhez szükséges elektromos impulzusokat megfelelően működjön.
Ahogy a szervezetnek megfelelő mennyiségű nátriumra van szüksége a megfelelő működéshez, túl sok sót fogyasztanak egészségtelennek. Magasabb sótartalmú injekciók bizonyítják a vérnyomást és a vízvisszatartást. Az emelkedett nátriumszintek miatt a szervezet vízhez tart, annak érdekében, hogy a szérum nátrium koncentrációja bizonyos határokon túl növekedjen. Védelmi reakciónak számít, és a tested az egyensúly fenntartására törekszik. Mivel a nátrium túlnedvesedése a vérnyomás emelkedését okozza, az orvosok azt ajánlják, hogy a magas vérnyomásban szenvedő betegek csökkentsék vagy megszüntessék a só bevitelét.
Kutatás és Szakértői Visszajelzés
Rengeteg kutatás van a sóval kapcsolatban, és hogy ez milyen hatással van az egészségedre. Azonban a vizsgálatok eltérnek a só összehasonlításától, ami zavart okozhat a speciális sókkal szemben. Anélkül, hogy megfelelő és megbízható bizonyíték lenne, fontos, hogy a sajtkultúrával kapcsolatos kérdéseket vegyék fel.
Rahaf AlBochi, RD, LD, a táplálkozástudományi és dietetikai akadémia és az Olive Tree Nutrition tudósítójának szóvivője szerint a só a só, ami azt jelenti, hogy tömegük ugyanolyan mennyiségű nátriumot tartalmaz. Egy teáskanálnyi só körülbelül 2400 mg nátriumot tartalmaz. Bár a világon sokféle só létezik, nincs olyan só, amely egészségesebb a másiknál, mondja AlBochi.
Az American Heart Association (AHA) felmérést végzett, és a résztvevők 61 százaléka helytelenül azt mondta, hogy a tengeri só alacsonyabb nátriumtartalommal rendelkezik, mint az asztali só. Rachel K. Johnson, PhD, RD, az American Heart Association szóvivője és a Vermont-i Egyetem táplálkozás professzora Bickford jelezte, hogy a tengeri só gyakran annyi nátriumot tartalmaz, mint az asztali só.
Dr. Johnson azt is javasolja, hogy a sóbevitelének ellenőrzése segít a szív egészségének fenntartásában. Ha több tengeri sót fogyaszt, mert úgy véli, hogy kevesebb a nátrium, akkor nagyobb kockázatot jelenthet a magas vérnyomás kialakulására, ami növeli a szívbetegség kockázatát, mondja Johnson.
Só összehasonlítás
Az amerikai táplálkozási irányelvek szerint napi 2300 mg nátriumot (5,8 g sót) lehet bevinni, miközben az átlagos fogyasztói bevitel napi 9 g só (3,600 mg Na). A különböző sókra vonatkozó helytelen feltevések hozzájárulhatnak a sófelhasználás magasabb szintjéhez.
Az AlBochi megbízható visszajelzést adott a közös, eltérő sókról. Az alábbi összehasonlítások általában hasznos iránymutatások, és mielőtt eldöntené, hogy megvásárolja a divatos dolgokat.
Asztali só
Az asztali só a leggyakrabban használt só a főzés során, és általában jódozott, ami azt jelenti, hogy jódot adtak hozzá, mondja AlBochi. Jódozott sónak is nevezhető. Jódot adnak hozzá, hogy segítsenek az embereknek, hogy elegendő jódot kapjanak az étrendjükben, ami fontos a pajzsmirigy állapotának megakadályozásához. Az asztali só finom, granulált só, és jó választás főzés közben.
Kóser só
A kóser só durva szemcse. A főzés során ropogós textúrát adhat néhány ételhez és italhoz. Egy teáskanálnál a kóser só kissé kevesebb nátriumot tartalmazhat, mint egy teáskanál asztali sót. Ez egyszerűen azért van, mert a kóser só durvább gabonát tartalmaz, így kevésbé illeszkedik a kanálba. Azonban a tömegre vonatkoztatva a kóser só és az asztali só ugyanolyan mennyiségű nátriumot tartalmaz az AlBochi szerint.
Tengeri só
A tengeri só lehet finom szemcsés vagy nagy kristály. Ezt a tengervíz elpárologtatásával állítják elő. Például a Fekete-tenger, a kelta, a francia (fleur de sel) vagy a hawaii tengeri só. A tengeri sónak nyoma lehet olyan ásványi anyagok, amelyek másféle ízeket kínálnak a főzésben, de nem jelentenek egészségügyi előnyöket. A tengeri só még mindig só, és ugyanolyan mennyiségű nátriumot tartalmaz, mint bármely más só, mondja AlBochi.
Rózsaszín himalájai só
A rózsaszín himalájai sót befejező sónak nevezik, mivel általában a főzés végén használják ízeket és ropogós textúrát az ételhez. Ásványi ásványokat tartalmaz, azonban nincsenek egészségügyi előnyei a himalájai sónak más típusú só felett való alkalmazására. Az AlBochi szerint még mindig ugyanolyan mennyiségű nátriumot tartalmaz, mint bármely más sót.
Só helyettesítő
A só helyettesítője olyan sók, amelyek káliummal, magnéziummal vagy más ásványi anyaggal helyettesítik a nátrium egy részét vagy egészét. A lite-só olyan só, amely félig nátrium-klorid és fél kálium-klorid. A sótartalmú szereket nátrium-korlátozott étrendben alkalmazhatják, de mindig vegye fel a kapcsolatot kezelőorvosával, mielőtt ezeket a készítményeket használná, különösen akkor, ha vesebetegsége van.
Fűszerezett só
A fűszerezett só gyógynövények és ízesítők, például zelleres só, fokhagymás só vagy hagymás só. A nátrium nátriumtartalmának csökkentése érdekében a legjobb, ha a fűszerezett sót, például a zelleres magot, a fokhagymaporot vagy a hagymás pehely helyett nátriumot nem tartalmazó gyógynövényeket használunk.
Só és nátrium szintek
A legjobb só kiválasztása valóban az ízlés és a preferencia érdekében történik. A szakértői visszajelzések azt mutatják, hogy a só só, és általában ugyanolyan mennyiségű nátriumot tartalmaz. Más nyomelemek különböző sókban találhatók, mint egy vizsgált vizsgálatot, és az alábbiakban találhatók:
Nátrium-kálium-magnézium-vas
Táblázatos só 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Tengeri só 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalájai só 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Kelta-tengeri só 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Textúra, Íz és Költség
A sós ízérzékelésről szóló tanulmány szerint a nyomelemek, mint a kálium és a magnézium szerepet játszhatnak abban, hogyan ízlik. A nátriumtartalom azonban továbbra is összehasonlítható volt a vizsgált sók között. Az egyes ásványok ásványianyag-tartalmának összehasonlítása is jelentéktelen volt, és valójában nem szabad figyelembe venni a só kiválasztásakor.
Mivel az összes só összehasonlítható nátriumszintet tartalmaz, valóban lecsökken a személyes preferenciára és mennyit költ a sóval. Ha rózsaszín textúrát keresel valamilyen színnel, a Pink Himalayan szórakoztató választás lehet. Bár ez még inkább egy befejező só, amely nem jellemzően megszórva egy már főzött étkezés, mint asztali só.
A rajongó a csomagolás és a forgalomba hozott egészségre vonatkozó állítások, annál drágább a só lesz. Az alábbi lista alapgondolatot ad a népi sók egy unciánkénti költségéről a piacon:
- Asztali só - 0,06 cent / ounce vagy annál kevesebb.
- Kóser só - 0,05 cent / uncia uncia adni vagy venni.
- Tengeri só - 0,10 cent / ounce vagy valamivel kevesebb.
- A rózsaszín himalájai só - tól $ 0,35-tól 1,00 dollárig jut egy unciáig.
Alsó vonal
A só továbbra is elengedhetetlen az egészséghez, a wellnesshez és a főzéshez. Amire egyértelművé kell tenni, hogy egyfajta só egészségesebb, mint bármely más. A szakértői visszacsatolás szerint minden só nátriumtartalomnál hasonló, minimális ásványi különbségekkel. Az alábbi lista összefoglalja a só összehasonlításának ismeretét:
- A sók összehasonlításában hiányzik a kutatás, és megbízható szakértői véleményekre támaszkodva előnyös.
- A só az ízesítő só, és nem táplálkozási érték hozzáadására.
- Egy teáskanálnyi só körülbelül 2400 mg nátriumot tartalmaz.
- A sós évek ételét és azt mondják, hogy fontos részét képezi a főzési folyamatnak, miközben fontos szerepet játszik az egészségének és a test megfelelő működésének fenntartásában.
- A különféle sók széles választékát a főzéshez való alkalmazkodásban szórakoztatja, de a nátrium bevitel mindig figyelembe kell venni.
- A kedvelt csomagolás és a forgalomba hozott egészségre vonatkozó állítások a sót drágítják, de nem egészségesebbek. Minden só, függetlenül a különböző textúráktól vagy színektől, továbbra is összehasonlítható a nátriumtartalomban.
- Az amerikai táplálkozási irányelvek szerint napi 2300 mg nátriumot (5,8 g sót) lehet bevenni. Ezt gyakran túllépik.
- A magas vérnyomásban szenvedő egyéneknek ajánlott a só bevitelének csökkentése vagy megszüntetése.
- A különböző sókban található ásványi anyagok nem mutatnak további egészségügyi előnyöket. A nyers ásványi különbségek a sók összehasonlításában minimálisak, és nem egy értékesítési pont a só kiválasztásban.
- A magas sófogyasztás növelheti a vérnyomást és a vízvisszatartást.
> Források:
Drake, SL et al., A sós íz és a tengeri és földi sók intenzitásának összehasonlítása a világ minden tájáról, Journal of Sensory Studies , 2011
> Élelmiszer- és gyógyszerfelügyelet, élelmiszerbiztonsági központ és az alkalmazott táplálkozás központja, meglepődhet, hogy mennyi só van, fogyasztói frissítések , 2016
Tengeri só, asztali só, Break with Salt, American Heart Association, 2016. április 15-én