A cöliákos weboldalakról szóló híres reklám nemrég megjelent, amely magában foglalja a "hús ragasztó" biztonságát, amelyet a mészárosok és mások nyilvánvalóan különböző húsdarabok kötésére használnak. Húsragasztót talál néhány feldolgozott húskészítményben és (talán) néhány látszólag egész húsdarabban.
Technikailag a hús ragasztót olyan enzimmel készítik, amely tiszta formában nem tartalmaz glutént.
Mindazonáltal az enzimet transzglutamináznak nevezik ... és ez szinte biztosan ott van, ahol a hús ragasztót körülvevő zavar és a biztonság érkezik.
A szöveti transzglutamináz, amelyet rendszerint az emberi bélben találnak, szintén a transzglutamináz enzimcsaládban található, de nem ugyanaz a transzglutaminázforma, amely megtalálható a húsragasztóban. A lisztérzékenységben a rendszereink antitesteket termelnek saját szöveti transzglutamináz enzimeinkhez, miáltal az immunrendszereink megtámadják az intesztinális bélését
Mivel a húsragasztóban megtalálható transzglutamináz formája nem egyezik meg a bélrendszerben általában megtalálható enzimmel, ezért semmilyen módon nem befolyásolja a celiaciákat.
Nos, a hozzáadott összetevőknél probléma lehet, hogy a transzglutamináz mellett a húsragasztó terméket is fel kell tölteni. Például a japán Ajinomoto Food Ingredients LLC cég többféle, a Activa-val forgalmazott transzglutamináz hús ragasztót készít.
Az Activa egyik formája, amelyet kifejezetten kötő búza tészták számára forgalmaznak, úgy tűnik, hogy búzát tartalmaz. A többiek nem, de tartalmaznak potenciálisan megkérdőjelezhető maltodextrint , amely a származási országtól függően búzából származhat vagy nem származhat. Az Activa számos készítménye tejből származó nátrium-kazeinátot is tartalmaz.
Az Ajinomoto nyilatkozatot adott ki az Activa és a lisztérzékenység tekintetében, miszerint a húsragasztó használata hasonló a természetben előforduló vegyületek fogyasztásához, amelyek húst és halat főznek. A transzglutamináz biztonságos a cöliák számára, a vállalat szerint.
Ezenkívül az US Food and Drug Administration a transzglutaminázzal ellátott húsragasztó termékeket "általánosan elismertként biztonságosnak" minősítette vagy GRAS-t.
Ha egy termékben transzglutamináz hús ragasztót használnak, azt az összetevők címkéjén "TG enzim", "enzim" vagy "TGP enzim" formájában kell azonosítani. Ezenkívül a transzglutamináz-tartalmú húsokat "formázott" vagy "megreformált" jelzéssel kell ellátni, mint a "formált marhahús" vagy a "reformált marhahús".
Tehát a hús ragaszkodik a fenyegetéshez, vagy sem? A transzglutamináz enzim nem károsíthatja a celiaciakat, de az általa tartalmazott további összetevők biztonságban vagy biztonságban is lehetnek. Ehetnék egy olyan terméket, amely tartalmazza? Nem ... de gyakorlatilag nem eszem feldolgozott élelmiszereket egyébként. Ez az egyik eset, ahol a legjobb ítélőképességet kell használnia.