A kalóriák kalóriái és egészségügyi előnyei
Semmi sincs olyan, mintha a fogait a frissen párolt homár finom, édes húsába süllyesztette volna. Bár sokszor úgy gondolták, mint egy csemege költsége miatt, a homár egy csodálatosan sokoldalú fehérjeforrás, amely gazdag táplálkozási előnyökkel jár. A sarzs alacsony kalóriát, zsírt és nátriumot tartalmaz, és gazdag fehérje, B-vitamin, foszfor és kálium.
A rákfélék családtagja, a homár egy kemény, testes kagyló, amely friss és sós vízben található.
A héjak barna-kék-fekete külső kagylóvá válnak, amelyek pirosak, amikor főznek. A legelterjedtebb piaci fajok közé tartozik az északkeleti partvidék hidegvizében található maine-tengeri homár, és a leginkább fagyott farokként értékesített, és rock-homárként azonosított tüskés homár. A tüskés homárfajták vagy a hidegvízi farok származnak Dél-Afrikából, Ausztráliából és Új-Zélandból, vagy a melegvízi farokból, amelyek Florida, Brazília és a Karib-térség területén találhatók.
A világhírű trópusi és szubtrópusi vizekben is megtalálhatók a homár lobogó nélküli formái; az ízükről azonban azt mondják, hogy alacsonyabb a fő és a tüskés homárnál. Végül, a Langoustine homár kis észak-atlanti homár.
Homár táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
| Homár táplálkozási tények | |
|---|---|
| Szolgálati méret 4oz nyers Spiny Lobster (113 g) | |
| Adagonként | % Napi érték* |
| Kalória 127 | |
| Zsírból származó kalória | |
| Összes zsír 1.7g | 3% |
| Telített zsír 0,3 g | 0% |
| Koleszterin 79 mg | 26% |
| Nátrium 201mg | 8% |
| Szénhidrát 2,8 g | 1% |
| Diétás rost 0g | 0% |
| Cukrok 0g | |
| Fehérje 23g | |
| A-vitamin 1% · C-vitamin 3% | |
| Kalcium 6% · Vas 14% | |
| * 2000 kalóriás étrend alapján | |
A hínár egy alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás, egy négy uncia adag 23 grammot tartalmaz. A fehérje elengedhetetlen makronutriens, amely fontos szerepet játszik az immunrendszer működésében, a sejtek javításában, az izomépítésben és az energiatermelésben.
A homár jó forrása a foszfornak, amely számos biológiai folyamatban fontos szerepet játszik, beleértve a csont mineralizációt, a sejtjelzést és az energiatermelést.
Jó forrása a magnéziumnak és káliumot tartalmaz. A magnézium többféle módon kapcsolódik be, beleértve az energiatermelést és a fehérjeszintézist, valamint a kálium gazdag étrend segíthet a vérnyomás csökkentésében.
A Lobster szintén jó forrás a B-vitaminok számára, amelyek segítik az energiatermelést és a vasat, amely fontos eleme az oxigénszállításnak, az energiatermelésnek és a DNS-szintézisnek.
Gyakori kérdések a homárról
Nem a homár magas a koleszterinben?
A lóhere kevés koleszterint tartalmaz, de egy kis adag (kb. 4 uncia) nem tartalmaz nagy mennyiséget.
Az USDA táplálékkal kapcsolatos iránymutatások az amerikaiak számára 2015-2020-ban felemelték az étrendi koleszterinszintet legfeljebb 300 mg / napra korlátozó irányelveket. Fontos azonban a magas koleszterin tartalmú élelmiszerek korlátozása, amelyek nagy mennyiségű telített és transzzsírsavat tartalmaznak, például feldolgozott és szárított húsokat, sülteket és feldolgozott élelmiszereket.
A gondolkodás elmozdulása azért van, mert az évek során megtudtuk, hogy az étrendi koleszterin nem befolyásolhatja a vér koleszterinszintjét annyira, mint gondoltam. Ehelyett az egészségtelen zsírok, például a transzzsír és a telített zsírok korlátozására kell összpontosítanunk, és több minőségi zsírt, például többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat kell fogyasztani.
Lobster felvétele és tárolása
Ha szeretnél vásárolni élő homár, van néhány dolog, amit ki akarsz nézni.
- A Shell: A héjak a régi, kemény héj elöntésével és lágy, új héjjal történő helyettesítésével nőnek. A fiatalabb rákok évente néhányszor szálkálnak, míg az idősebbek évente egyszer mulatták.
Ha édes ízeket és könnyebben nyitható homárt keresel, akkor egy lábbeli lágyabb héjat találsz. Ezeknek a homároknak is van vízük a héjukban, amely levesbe és más ételeket ízesíthet. Ha keményebb héjas rákot vásárolsz, valószínűleg több húst kapsz brilier ízléssel.
- Nem: A legtöbb homár szakértő szerint a nemek mindegyike egyenletesen puha és finom ízű, de csak a női homár "korall" vagy kölyök, ami egy belső ehető tojászsák, amely felhasználható a receptek gazdagításához. Ha akarsz egy női homárt, fordítsd fejjel lefelé, és nézd meg a farkán lévő apró flippereket, a fejhez legközelebbiek a reproduktív szervek. Ha kemények, akkor hím, ha puha és tollas, női.
- Tevékenység : Legyen hülye és ne lassú.
- Megjelenés és érzés: A méretüknek nehéznek kell lenniük. A farkuknak fel kell emelkednie, amikor felemeli őket.
- Méret: Minél nagyobb a homár, annál több fog kerülni. A húsok mérete a "csirkék", amelyek körülbelül egy font, a "jumbo", ami több mint két és fél font.
Ha nem érdekel az élő friss homár felvásárlása, akkor is vásárolhat friss, fagyasztott vagy üres rákhúsot. Sok halüzlet fog még főzni a homárokért, megtörni, menteni a húst, és megadja neked a kagylókat, ha szüksége van rájuk, hogy készletet vagy levest készítsenek.
Végül a homár farka is megvásárolható, és a héjból frissen vagy fagyasztva vásárolható meg.
Ha teljes élő homárt vásárolsz, tartsd őket a hűtőszekrény alján, hogy elkerüld a keresztezést, zacskóban, fagyasztott gél csomagolással. 36-48 óráig életben maradhatnak, és el kell dobni, ha nem élnek, mielőtt elkészítenék.
Egészséges módszerek a homár készítésére
A hüvelyesek édes, gazdag ízük és savanyú textúrájukról ismertek. Mivel természetesen ízletesek, egyszerűen elkészíthetők és finom ízűek.
Jellemző, hogy a rákokat alacsony zsírtartalmú főzési módszerek alkalmazásával készítik el, ami egészséges, alacsony kalóriatartalmú fehérjéket eredményez. Párolt, párolt, pirított, sült vagy grillezett, ízletes, meleg és hideg ízű. A homár hús elkészíthető készételekben, salátákban, levesekben és mártásokban. Célja, hogy elkerülje az olyan élelmiszereket, amelyek nagy mennyiségű majonézt, vajat vagy krémet tartalmaznak, mivel ezek az élelmiszerek általában több kalóriát és zsírt tartalmaznak.
A fehér hús mellett a tomalley (olíva zöld máj) és a korall (a női homár fajokban található szaporítómarha) is meg lehet enni. A homár ezen belső részeit tipikusan mártásokban használják.
Receptek a Lobsterrel
Alapvető párolt homár
Grillezett Rock Lobster farok
Homár, avokádó és grapefruit saláta
> Források:
> Linus Pauling Intézet. Magnézium. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/magnesium
> Linus Pauling Intézet. Foszfor. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/phosphorus
> Amerikai Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. 2015-2020 Diétás iránymutatás az amerikaiak számára. 8. kiadás. 2015. december.
> USDA Táplálkozási Adatbázis. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. Alapvető jelentés: 15154, rákfélék, tüskés homár, vegyes fajok, nyers