Sok recept felhasználása lisztként sűrítő, bevonat vagy más összetevő, de ez nem fog működni az Ön számára, ha a gluténmentes táplálékra van szüksége, mert lisztérzékenysége vagy nem celiac glutén érzékenysége van. A jó hír az, hogy könnyű helyettesíteni a kukoricakeményítőt a lisztre, amikor receptje sűrítőt (pl. Mártással, mártással vagy pite-t) igényel, vagy a sült ételeket bevonva.
Ugyanakkor tisztában kell lenni azzal, hogy a kukoricakeményítőt a sütőben lévő liszt helyettesítheti; Gluténmentes lisztkeverékekre van szüksége, melyeket csésze-pohárral lehet használni.
Míg a tiszta kukoricakeményítő gluténmentes (csak kukoricából készült), egyes márkák nem tekinthetők biztonságosnak a gluténmentes diétán, ezért válasszon egy biztonságos gluténmentes kukoricakeményítőt . Itt van egy útmutató a kukoricakeményítő helyett a lisztre a receptekben.
Vastagító gravírozás, szószok vagy pirított töltelékek kukoricakeményítővel
A kukoricakeményítő rendkívül jól működik, mint a mártásokban, mártásokban és pite-töltelékben, és néhányan a lisztet kedvelik. A kukoricakeményítőt nem tudja megkóstolni, ahogyan néha megkóstolhatja a lisztet. Ne feledje, hogy ezek az ételek áttetszőbbek lesznek. Ez azért van így, mert a kukoricakeményítő tiszta keményítő, míg a liszt tartalmaz bizonyos fehérjét.
De nem használhatja a kukoricakeményítőt evőkanál evőkanál helyettesítésére. Általánosságban elmondható, hogy mindegyik csésze mártáshoz / keskeny vastagsághoz 1 evőkanál kukoricakeményítőt kell használni.
A legfontosabb dolgok, amelyeket meg kell említeni, amikor a kukoricakeményítő mint receptek sűrítőanyagát használják:
- Használj félszer annyi kukoricakeményítőt, mint a lisztet. Például, ha a recept 2 evőkanál lisztet igényel, használjon 1 evőkanál kukoricakeményítőt. Ha a recept 1/4 csésze lisztet igényel, használjon 1/8 csésze kukoricakeményítőt. (Ugyanez igaz más keményítőkre is, mint például a arrowroot keményítő, a burgonyakeményítő és a tápióka.)
- Ne adjunk hozzá közvetlenül a kukoricakeményítőt - ez felhalmozódik, és a mártásban olyan csomókat alkot, amelyek nagyon nehéz lesz feloldódni. A probléma elkerülése érdekében keverje össze a kukoricakeményítőt egy kis hideg vízzel (1 evőkanál vízzel 1 evőkanál kukoricakeményítőre), amíg fel nem oldódik. Ezután öntsük a víz / keményítő keveréket (amit zagyként ismerünk) a főzéshez. Ügyeljen arra, hogy a használt víz hideg legyen, és kevergetés közben keverje fel a keveréket.
- Főzzük közepes-alacsony-közepes hő, mert a magas hő okozhat lumping.
- Keverés közben finoman keverjük, miközben erőteljes keverés közben összetörhetjük a keveréket. Ha több összetevőt kell hozzáadnia, távolítsa el a fazékot a melegből, és gyorsan és finoman keverje fel őket.
- Az elegyet egy percig forraljuk fel, ami lehetővé teszi a keményítőszemcsék maximális duzzadását. Csökkentse a hőt, mivel megvastagszik. Az overcooking miatt a keverékek vékonyak lehetnek, amikor lehűlnek.
- A kukoricakeményítő nem olyan hatásos, mint a liszt a savas mártások megvastagodásakor. Nem fog jól működni a paradicsommal, ecettel vagy citromlével készült termékekkel.
- A kukoricakeményítő nem olyan hatásos, mint a liszt, amikor zsírral készült mártásokkal, például vajjal vagy tojássárgájával megvastagodik.
- Ha túl kevés folyadék van a keverékben, előfordulhat, hogy nem elegendő a keményítő szemcsék elnyelése. Ez akkor is így van, ha több cukor van, mint a folyadék, ebben az esetben még több folyadékot kell hozzáadni ahhoz, hogy a keverék szilárdabb legyen.
- Előfordulhat, hogy nem szabad fagyasztani a szószokat vagy a mártást, amit kukoricakeményítővel készítenek, mivel nem fagynak be jól. Szivacsosak.
Sütés kukoricakeményítő helyett liszt
Könnyen használhat kukoricakeményítőt a liszt helyett, mint a sült csirke, sült hal vagy más sült étel. A kukoricakeményítő olyan durvább bevonatot hoz létre, amely jobban elszívja a mártásokat és kevésbé felszívja a sütőolajat (ami alacsony zsírtartalmú ételhez vezet).
Íme néhány tipp a kukoricakeményítéshez:
- Győződjön meg róla, hogy egy könnyű, egyenletes bevonat a kukoricakeményítőre az ételre, amelyet sütesz. A nehezebb bevonatok gumiszerűek lehetnek.
- Vegyünk egy 50/50-ös keveréket kukoricakeményítőből és gluténmentes lisztből - ez olyan bevonatot biztosít, amely közelebb áll a búzalisztes rántott sült csirkehez.
Egy Word From
Gluténmentes főzés közben lehet, hogy továbbra is élvezheti kedvenc szószokból a kukoricakeményítőt és más gluténmentes sűrítőanyagokat. A helyettesítés művészete elsajátításával kísérletet és hibát vehet igénybe, ugyanakkor ösztönözheti a kreativitást a konyhában, ami magával hozhatja a saját alkotásait is.
> Források:
> Gyakran feltett kérdések. Argo & Kingsford kukoricakeményítő.
Thompson T et al. A gabonafélék, magvak és lisztek gluténszennyeződése az Egyesült Államokban: kísérleti tanulmány. Az American Dietetic Association folyóirata. 2010 június; 110 (6): 937-40.