Nem, az Einkorn búza nem gluténmentes. Sem az ókori búza más formái, mint Kamut, khorasan, farro (más néven Emmer), tüskésen, Graziella Ra vagy akár az örmény Török vörös búza, amelyet az 1800-as években az oroszországi Mennonites hoz vissza az Egyesült Államokba.
Ezek közül egyik sem biztonságos, ha Önnél lisztérzékenység vagy nem-cöliák glutén érzékenysége van. Még akkor is, ha a kedvenc egészségügyi élelmiszerbolt "gluténmentes" címkét helyez el a kenyérre, amelyet Einkorn búzával éget, a bolt rossz.
Mi az Einkorn búza?
Az einkorn búza (amelyet az einkorn német szóból neveznek, ami egyszemű gabonát jelent) egy ősi búzaforma. Két fajta búzát Einkorn búzának neveznek: Triticum boeoticum , vad fajta, és Triticum monococcum , szorosan kapcsolódó háziasított fajta. Európa egyes területein helyi termésként termesztik, és olyan helyeken fog növekedni, ahol a talaj rossz, és a búza más fajtái nem fognak növekedni.
Az einkorn búzát, például a tönkölyöt, főleg természetes élelmiszerboltokban értékesített sült árukban használják. Mint a tönköly esetében, egyes gyártók tévesen helyezték el a "gluténmentes" kifejezést az Einkorn búzával készült termékeken.
Azonban az Einkorn búzával készített ételek még tartalmaznak búzát (habár kissé eltérő formában), és ezért nem gluténmentesek.
Mit mond a kutatás?
Számos tanulmány bizonyítja, hogy az ősi búza törzsek, köztük Einkorn, Kamut és Graziella Ra nem igazán gluténmentesek.
Például egy, a klinikai táplálkozásban publikált, 2013 februárjában közzétett tanulmány négy fajta ősi búzát tesztelt a cöliákos betegek vékonybél-sejtmintáin. A tanulmány megállapította, hogy a búza törzsek minden kiváltott immunrendszert reagálnak, bár egyes emberek sejtjei erősebben reagáltak, mint mások.
Egy második tanulmány, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition 2012-ben publikáltak, megvizsgálta, hogy az Einkorn búza hatással van-e a lisztérzékeny betegek immunrendszerére ugyanúgy, mint a modern búzaformák. A kutatók azt találták, hogy az Einkorn glutén toxikus a celiachokra, de kevésbé toxikus lehet, mint a búza más formái.
És végül, egy másik, 2012-ben közzétett tanulmány az ősi Durum búzát Ra és Grabotát tekintette. Azt is megállapította, hogy a glutén fehérjék a búza ezen formáiban immunrendszer reakciókat okoztak a lisztérzékenységben szenvedő emberekben. "Összefoglalva, azt javasoljuk, hogy a cöliák pácienseit ősi búzák fogyasztásával vegyék fel, köztük Graziella Ra vagy Kamut" - mondta a kutatók.
Tehát az alsó sor: a búza ősi formáinak elkerülése, még akkor is, ha "gluténmentes" címkével vannak ellátva.
Forrás:
Columba MS et al. Az ókori Durum W hevesebbé válik a celiac betegeknél? Az α-gliadin tanulmányozása Graziella Ra és Kamut. Scientific World Journal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 május 2.
Gianfrani C. et al. A monococcum búza immunogenitása a celiális betegekben. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 november 7.
Suligoj T. et al. Az ókori búzacsírák biztonságának értékelése a lisztérzékenységben kiderül, hogy heterogén kis intesztinális T-sejtes válaszok jelzik a celiális toxicitást. Klinikai táplálkozás. 2013 február 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.